नवरात्रि के आठवें दिन माता महागरी की पूजा और कुञ्जा पूजन का विशेष महत्व है। इस पवित्र क्षण में देवी के लिए विभिन्न पकवान तैयार किए जाते हैं। यदि आप बाजार में मिलने वाली मिलावटी मिठाइयों के बजाय घर पर शुद्ध, सात्विक और स्वादिष्ट भोग बनाना चाहते हैं, तो साबुदाना खीर सबसे अच्छा विकल्प है।
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि साबुदाना खीर पैन के तले में चिपक जाती है, दूध फट जाता है या यह बहुत गाढ़ा और गांठदार बन जाता है। हालांकि, यदि आप साबुदाना भिगोने और दूध में उबालने का सही क्रम अपनाते हैं, साथ ही एक विशेष तकनीक का उपयोग करते हैं, तो आपकी खीर मलाईदार, गाढ़ी और मोती की तरह दानेदार बनेगी। आगे सबसे सरल निर्देश दिए गए हैं।
तैयारी के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- ½ कप साबुदाना (मध्यम आकार का)
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- ½ कप चीनी या मिश्री (स्वादानुसार)
- 2 बड़े चम्मच शुद्ध घी
- ½ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
- 10-12 काजू, बादाम और मखाना (बारीक कटे हुए)
- 1 बड़ा चम्मच चिरौंजी और मखाना
- 8-10 केसर के धागे (2 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए हुए)
संक्षिप्त विधि:
साबुदाना भिगोने की गुप्त तकनीक (ताकि यह चिपके नहीं)
सबसे पहले साबुदाना को स्टार्च हटाने के लिए 2-3 बार पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर साबुदाने को केवल उतनी ही मात्रा में पानी में भिगोएँ कि वह पूरी तरह से डूब जाए, 2-3 घंटे के लिए। भिगोने के बाद दाने नरम और अलग हो जाएंगे।
दूध को उबलते रहने देना
एक मोटे तले वाले बर्तन (या नॉन-स्टिक पैन) में 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालें और इसे उबलने के लिए 1 छोटा चम्मच पानी मिलाएं। (पानी मिलाने से दूध के तले में जलने से रोका जा सकता है)।
मेवों को भूनना (मुख्य तकनीक)
एक अन्य पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। कटे हुए काजू, बादाम और मखाने को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
दूध को फटने से रोकने की तकनीक
जब दूध अच्छी तरह उबल जाए, तो आंच कम करें और भीगा हुआ साबुदाना डालें। आंच को धीमी-मध्यम रखें और 6-8 मिनट तक लगातार चलाते रहें। (जैसे-जैसे साबुदाना पकता है, इसके दाने हल्के होते जाते हैं और सतह पर तैरने लगते हैं, पारदर्शी दिखने लगते हैं)।
केसर और चीनी डालना
जब साबुदाना पारदर्शी हो जाए और दूध गाढ़ा होने लगे, तो केसर वाला दूध, भुने हुए मेवे और इलायची पाउडर डालें। फिर चीनी या मिश्री डालें। (चीनी हमेशा साबुदाना पक जाने के बाद ही डालनी चाहिए; पहले डालने से साबुदाना गलने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है)।
परोसना
चीनी घुलने के बाद, धीमी आंच पर और 2 मिनट तक पकाएं, फिर गैस बंद कर दें। आपकी आदर्श, मलाईदार और रसीली साबुदाना खीर तैयार है! इसे माता रानी को भोग के रूप में परोसें और अष्टमी व्रत के दौरान इसका सेवन करें।