त्योहारों के दौरान नवरात्री में घरों में लहसुन और प्याज का उपयोग करने से परहेज किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में लोग ऐसे व्यंजन खोजते हैं जो न केवल स्वादिष्ट हों बल्कि इन सामग्रियों के बिना भी बनाए जा सकें। यदि आप साधारण शाकाहारी व्यंजनों से ऊब चुके हैं और कुछ नया और सुगंधित आजमाना चाहते हैं, तो आप आलू और सोयाबीन का वेजिटेबल करी बना सकते हैं। सोयाबीन प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है, और इससे बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
यदि आपको आलू और सोयाबीन से बनी गाढ़ी सॉस वाली डिश पसंद हैं, तो आप नवरात्री के दौरान भी उन्हें प्याज और लहसुन को छोड़कर बना सकते हैं। इस व्यंजन को बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है, और इसे सामान्य रसोई मसालों का उपयोग करके जल्दी बनाया जा सकता है। इस सोयाबीन-आलू करी को चावल या रोटी दोनों के साथ परोसा जा सकता है। आगे आलू और सोयाबीन का प्याज और लहसुन के बिना वेजिटेबल करी बनाने की सरल विधि दी गई है।
सोयाबीन और आलू का वेजिटेबल करी रेसिपी:
सबसे पहले, एक बर्तन में गर्म पानी लें और उसमें बड़े सोयाबीन को लगभग 10 मिनट के लिए भिगो दें। जब सोयाबीन नरम हो जाएं, तो पानी निकाल दें और उन्हें अच्छी तरह निचोड़ लें। यह अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने में मदद करेगा ताकि सोयाबीन मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख सकें।
फिर टमाटरों को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। एक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, हींग डालें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और कुछ देर तक पकाएं। टमाटर की प्यूरी में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर की कच्ची महक खत्म न हो जाए और सॉस पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।
अब आंच कम करें और धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, सॉस में अच्छी तरह फेंटा हुआ दही डालें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान पर दही फट न जाए। फिर तैयार किए गए बड़े सोयाबीन को पैन में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें, ढक्कन लगाएं और 8-10 मिनट तक पकाएं। यह सोयाबीन के अंदर मसालों के स्वाद को समाहित करने और सॉस को पकाने को पूरा करेगा।
कैसे परोसें:
परोसने से पहले, आलू और सोयाबीन के वेजिटेबल करी पर बारीक कटा हुआ ताजा धनिया छिड़कें, जो व्यंजन के स्वाद को काफी बेहतर बनाता है। इसे चावल और रोटी के साथ गर्म परोसा जा सकता है।