एक ऐसे कार्यक्रम के दौरान, जिसमें पूर्वी और पश्चिमी तट की शैलियों का मिश्रण था, दक्षिण अफ्रीका के रेस्तरां ऑफ द ईयर, द लिविंग रूम के शेफ जोहाननेस रिक्टर की मुलाकात कॉन्स्टेंटिया में स्थित बियॉन्ड के शेफ सेबेस्टियन शटर से हुई, जो प्रसिद्ध Fyn Group का हिस्सा है।
दोनों शेफ स्थानीय सामग्री और सतत विकास के सिद्धांतों के उपयोग के प्रति गहरी प्रतिबद्धता साझा करते हैं। रिक्टर ने उल्लेख किया कि वे एक ही सहज ज्ञान से खाना बनाते हैं: 'हमारे चारों ओर उगने वाली चीजों से शुरुआत करना।' उन्होंने आगे कहा कि शटर की उपस्थिति द लिविंग रूम में मेहमानों को देश के दो अलग-अलग क्षेत्रों का एक ही मेज पर स्वाद लेने की अनुमति देती है।
यह सहयोग भोजन कक्ष में जारी रहा, जहां Fyn Group के निदेशक सेवा और पेय, जेनिफर ह्यूगे, ने वाइन पेयरिंग पर चर्चा करने के लिए जोहाननेस रिक्टर से मुलाकात की। दोनों ने परोसे जाने वाले वाइन के बारे में अपने ज्ञान का प्रदर्शन किया, गिलास को उदारतापूर्वक भरते हुए।
KZN पर्यटन द्वारा आमंत्रित एक अतिथि, टिकटॉक इन्फ्लुएंसर और उसकी प्रेमिका के साथ, जल्द ही अच्छे भोजन के लिए एक सामान्य प्रेम खोज लेते हैं, भले ही उनके दृष्टिकोण अलग-अलग हों: एक युवा था और फोन पर नोट्स ले रहा था, जबकि दूसरा बड़ा था और मेनू में नोट्स लेना पसंद करता था।
उनके भोजन की शुरुआत गर्मियों के मूड से हुई। द लिविंग रूम से एक ताज़ा व्यंजन, गेंदा आइसक्रीम, हल्के हर्बल विनेग्रेट के साथ परोसा गया, जिसे गेंदे के बीच खूबसूरती से सजाया गया था। यह व्यंजन चमकीला, तीव्र, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित था और एक ठंडा 'हरा' रस के साथ परोसा गया।
इसके बाद द लिविंग रूम ने गाजर का एक संयोजन प्रस्तुत किया। जैसा कि लेखक बताते हैं, यदि रिक्टर गाजर का व्यंजन पेश करते हैं, तो मना करना असंभव है। यह गाजर का प्यूरी था, जिसके ऊपर बहुत पतले कटे हुए अधपके या हल्के मैरीनेट किए गए गाजर के स्लाइस थे जो फूल की नकल कर रहे थे। व्यंजन को जड़ मसालों और कुरकुरे करी पत्तों से छिड़का गया था और गाजर और नारियल के समृद्ध सूप के बगल में परोसा गया था।
लेखक ने इस व्यंजन के साथ जैकफ्रूट और नार्सिसस का मॉकटेल ऑर्डर किया, जो मध्यम रूप से मीठा निकला। अगले कोर्स में माबेल पर आधारित ब्रेड का ассорти शामिल था - या जैसा कि टिकटॉकर कहता है, isiZulu बीयर का मुख्य घटक - ज्वार। ज्वार के छोटे बन पेश किए गए, जो स्वादिष्ट, गहरे धुएँ वाले प्याज के पत्ते के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाते थे, साथ ही मकाडामिया सॉस या पेस्टो के साथ पूरी तरह से मेल खाने वाला एक शानदार ज्वार क्रैकर भी था। इस कोर्स में डोमेन डेस डियूज़ रोज़ ऑफ़ शरोन 2016 वाइन के साथ स्पार्कलिंग वाइन जोड़ी गई थी।
फिर बियॉन्ड ने कैप्रेसे सलाद का अपना संस्करण पेश किया। इसमें खट्टे दही से बना पनीर के साथ पुराने टमाटरों के ऊपर बगीचे के रसीले पौधे की पत्तियां शामिल थीं। व्यंजन को एक अलग पुष्प पैटर्न के रूप में सौंदर्यपूर्ण ढंग से सजाया गया था और एक और ताज़ा विनेग्रेट के साथ परोसा गया था। इसे एबिस हनानोमाई साके के साथ परोसा गया, जो हाल ही में देश में आया था और अपने विशिष्ट 'झटके' के बावजूद एक दिलचस्प, लगभग कोम्बुचा जैसा स्वाद रखता था।
इस समय वेटर ने मेहमानों को देखने के लिए पुआल पर रखा हुआ वैग्यू गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा लाया - यह मुख्य व्यंजन था जिसका सभी इंतजार कर रहे थे। हालांकि द लिविंग रूम के मेनू में अक्सर स्थानीय ट्राउट मिलता है, यहां ट्राउट का टैरटार स्थानीय पनीर के साथ परोसा गया था, जिसे ट्राउट के साशिमी में लपेटा गया था और अमासी (या खट्टे दूध) में परोसा गया था।
वेटर ने फिर पिपेट का उपयोग करके सीधे मेज पर अमासी पर हर्बल तेल की बूंदों से सजावट की। यह एक और सुंदर और तीव्र व्यंजन था, जो हर्बल पत्तियों में लिपटे ट्राउट के एक छोटे टुकड़े के साथ और सैवेज व्हाइट 2025 वाइन के साथ परोसा गया था, जो डोल्मे जैसा था।
इसके बाद बियॉन्ड ने शाम के सबसे असामान्य व्यंजनों में से एक प्रस्तुत किया। जिसे बस सलविया अफ्रीकाना, फूलगोभी, चिकन और कारू ट्रफल के रूप में प्रस्तुत किया गया था, यह एक मसालेदार अंडे का कस्टर्ड व्यंजन था, जिसे चिकन शोरबा, बीच सेज और हल्का उबला फूलगोभी से सजाया गया था। इसके चारों ओर अधिक बीच सेज था, जिसने टिकटॉकर को इम्पफो की याद दिलाई। यह थलेमा 2016 के समृद्ध Chardonnay के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से मेल खाता था।
फिर वैग्यू आया। बियॉन्ड की रेसिपी केप टाउन के फूलों के साम्राज्य की कई सामग्रियों की प्रशंसा करती थी, जिसमें कपोकबॉस, टुलबाजिया और टेट्रागोनिया शामिल थे। यह मांस का एक शानदार टुकड़ा था, जिसे समृद्ध वाइन सॉस में उत्तम रूप से पकाया गया था, जिसे सभी विभिन्न फूलों के लहजे से उजागर किया गया था। टिकटॉकर और लेखक आसानी से और मांग सकते थे। इसे कानोनकोप पिनोटेज 2014 की थोड़ी संयमित वाइन के साथ परोसा गया था।
अंत में, एक नहीं, बल्कि दो मिठाइयाँ प्रस्तुत की गईं। द लिविंग रूम से साइट्रस, पेलेरगोनिया और जर्सी-क्रेम की मिठाई आई, जिसमें तीन भाग थे: जर्सी-क्रेम आइसक्रीम और पेलेरगोनिया ग्रैनिट के साथ साइट्रस आइसक्रीम; जर्सी-क्रेम कस्टर्ड में साइट्रस जेली और एक छोटा सूखा साइट्रस 'जेली-टॉट'। साइट्रस प्रेमी के लिए - और हाँ, मैं स्वीकार करता हूं, जेली और कस्टर्ड - यह एक आदर्श मिठाई थी। इसे जॉर्डन मेलिफेरा 2021 की बहुत मीठी न होने वाली वाइन के साथ परोसा गया था।
बियॉन्ड ने पॉपकॉर्न से सुगंधित कैंडीटबॉस और खट्टे अंजीर के साथ भोजन समाप्त किया। लेखक कॉफी के कप के साथ समाप्त हुआ।