कुट्टू के आटे से आलू और मैदा करी की रेसिपी: उपवास के दिनों के लिए साधारण व्यंजनों का विकल्प

जब दोपहर या नाश्ते के लिए रोटी की बात आती है, तो दिमाग में अक्सर आलू, पत्तागोभी या प्याज के साथ पराठे जैसे परिचित विकल्प आते हैं। हालांकि, यदि आप अपना भोजन वास्तव में खास, शानदार और सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो चांदनी चौक, दिल्ली के प्रसिद्ध पराठा गली में बनने वाले शाही सूखे मेवे वाले पराठे को आज़माएं।

यह पराठा काजू, बादाम, पिस्ता, किशमिश, तले हुए मावे (होई) और केसर के साथ इलायची के स्वाद से भरपूर होता है, जो असाधारण स्वाद, समृद्धि और पोषण प्रदान करता है। चांदनी चौक में, इसे पारंपरिक रूप से कुरकुरा होने तक तला या बेक किया जाता है। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है, और यह केवल 15 मिनट में तैयार हो जाता है।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 2 कप गेहूं का आटा (एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच घी के साथ मिलाया हुआ), 1/2 कप मावा/होई (हल्का भुना हुआ), 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए काजू, 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए बादाम, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटे हुए पिस्ता, 1 बड़ा चम्मच किशमिश, 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी या बूरा (स्वादानुसार), 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 6-8 केसर के धागे (1 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए हुए) और तलने के लिए देसी घी।

सबसे पहले, एक कटोरे में भुना हुआ मावा, कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता, किशमिश, पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर और केसर वाला दूध मिलाएं। फिर गूंथे हुए आटे से एक गोला बनाएं और उसे कटोरी का आकार दें। बीच में सूखे मेवों और मावे की भरावन रखें, किनारों को मिलाएं और अच्छी तरह सील करें। सूखे आटे में लपेटकर धीरे से बेलें, इसे थोड़ा मोटा रखें। पराठे को गर्म तवे पर रखें, दोनों तरफ देसी घी लगाएं और धीमी या मध्यम आंच पर, पलटे से हल्का दबाते हुए, सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

चांदनी चौक शैली का तैयार पराठा गरमागरम परोसें, उदाहरण के लिए, ठंडे मालई, रबड़ी के साथ या बस दोपहर के भोजन के दौरान।

मौसम बदलने से हल्की ठंडी हवाएं चल रही हैं, जो सर्दियों के आगमन का संकेत दे रही हैं। सर्दी न केवल गर्मी से राहत लाती है, बल्कि बाजार में कई ताज़ी हरी सब्जियां भी उपलब्ध कराती है जिन्हें लोग खुशी से खाते हैं।

सर्दियों के दौरान बाजार में मिलने वाली प्याज की ताज़ी और रसीली हरियाली न केवल व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाती है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करती है।

यदि आप आलू और कद्दू जैसे एक जैसे व्यंजनों से थक गए हैं और कुछ तेज़, मसालेदार और हल्का बनाना चाहते हैं, तो प्याज के पत्तों की भुजिया आज़माएँ। इस व्यंजन को रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

प्याज के पत्तों की भुजिया बनाने की विधि

इसके बाद इस व्यंजन को बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है। खाना पकाने के बाद, व्यंजन पर चुटकी भर गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार गर्म प्याज के पत्तों की भुजिया गर्म रोटी, पराठा या पूरी के साथ परोसने के लिए तैयार है।

खाना पकाने के सुझाव

यह महत्वपूर्ण है कि खाना बनाते समय प्याज के पत्तों को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि इससे उनका रंग और कुरकुरापन खो जाता है। इसलिए, पत्ते डालने के बाद उन्हें 3-4 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। पारंपरिक और प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने के लिए सरसों के तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।