सर्दियों के मौसम की शुरुआत के साथ, कई लोगों की सुबह में गर्म, कुरकुरे और मक्खन से भरपूर पराठे खाने की तीव्र इच्छा होती है। सभी प्रकार के पराठों में, गोभी पराठा अपने स्वादिष्ट स्वाद के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय है, हालांकि इस व्यंजन को बनाना अक्सर मुश्किल लगता है।
कई लोग इस समस्या का सामना करते हैं कि पत्तागोभी में नमक मिलाने पर वह तरल छोड़ना शुरू कर देती है। इसके कारण पराठा बेलते समय फट जाता है, और सारा भरावन बाहर गिर जाता है।
हालांकि, यदि आप एक छोटा गुप्त नुस्खा उपयोग करते हैं - पत्तागोभी से नमी निकालने की तकनीक और नमक डालने का सही समय - तो आप ढेर सारे भरावन वाला एक फूला हुआ गोभी पराठा बना सकते हैं जो नहीं फटेगा। ठंडे खीरे के रायते और मक्खन के साथ इस गर्म पराठे को परोसने से स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। आगे इसे बनाने की सबसे सरल विधि दी गई है।
आटे के लिए:
2 कप गेहूं का आटा, 1/2 चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल (गूंधने के लिए), स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी।
पत्तागोभी के भरावन के लिए:
1 मध्यम आकार का पत्तागोभी (बारीक कसा हुआ), 1 प्याज (बारीक कटा हुआ), 1 इंच अदरक (कसा हुआ), 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 1/2 चम्मच जीरा और धनिया, 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर या चाट मसाला, 1/2 चम्मच गरम मसाला और कश्मीरी लाल मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक (अंत में जोड़ा जाता है)।
खीरे के रायते के लिए:
1 कप ताजा फेंटा हुआ दही, 1 कसा हुआ खीरा, 1/2 चम्मच भुना हुआ जीरा, काला नमक और सामान्य नमक।
पहले गेहूं के आटे से नरम आटा गूंथ लें, जिसमें नमक, जीरा और 1 बड़ा चम्मच तेल मिला हो, और गुनगुने पानी का उपयोग करें। नरम आटा बेलते समय भरावन के फटने से रोकता है। आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें। फिर कसी हुई पत्तागोभी को 1/2 चम्मच नमक के साथ मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे पतले सूती कपड़े में अच्छी तरह निचोड़ें। नमी को पूरी तरह से हटा देने से पत्तागोभी सूखी हो जाएगी, और पराठा कभी नहीं फटेगा।
अब सूखी पत्तागोभी में कसा हुआ अदरक, हरी मिर्च, जीरा, अमचूर, गरम मसाला, लाल मिर्च और ढेर सारा हरा धनिया मिलाएं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि नमक केवल पराठा बेलने से 1 मिनट पहले ही डालना चाहिए।
आटे का एक हिस्सा लें, उसे कटोरी का आकार दें। बीच में 2-3 बड़े चम्मच पत्तागोभी का भरावन रखें। किनारों को ऊपर उठाएं और उन्हें अच्छी तरह सील करें। सूखे आटे से लपेटकर, किनारों को सावधानी से बेल लें।
पराठे को गर्म तवे पर रखें। दोनों तरफ हल्का सुनहरा होने तक तलें, फिर पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन लगाएं और मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
रायते के लिए, फेंटे हुए दही को कसे हुए खीरे, भुने हुए जीरे, काले नमक और सामान्य नमक के साथ मिलाएं ताकि ठंडा रायता तैयार हो सके। गर्म पराठों को सफेद मक्खन के टुकड़े, खीरे के रायते और अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
