सर्दियों के मौसम की शुरुआत के साथ ही बाजार में ताज़े, हरे और रसीले आंवले की प्रचुरता होती है। आंवला स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक वरदान माना जाता है, जो दृष्टि में सुधार, त्वचा की चमक और बालों को मजबूत करने में मदद करता है। हालांकि, इसके कसैले और थोड़े कड़वे स्वाद के कारण कई लोग, बच्चों और वयस्कों दोनों, इसे कच्चे रूप में खाने से बचते हैं।
यदि आप दोपहर के भोजन में एक जैसे दाल या हरी सब्जियों से थक गए हैं, तो आंवला या लौंजी से मसालेदार सूखी सब्जी बनाने का प्रयास करें। जब आंवले को जीरा, कलौंजी, हींग, विभिन्न मसालों और थोड़ी मात्रा में पाम शुगर या चीनी के साथ पकाया जाता है, तो इसकी कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाती है। यह खट्टा, मीठा और तीखा नाश्ता न केवल भोजन के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि प्रतिरक्षा को भी काफी मजबूत करता है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 250 ग्राम ताज़ा आंवला, 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा (हल्का पिसा हुआ), 0.5 छोटा चम्मच कलौंजी, 0.5 छोटा चम्मच राई/सरसों के बीज, 0.5 छोटा चम्मच सौंफ के बीज, 0.25 छोटा चम्मच हींग, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच কাশ্মীরी लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच अमचूर या गरम मसाला, 3-4 बड़े चम्मच कसा हुआ पाम शुगर या चीनी कड़वाहट को संतुलित करने के लिए, साथ ही स्वादानुसार नमक और काला नमक।
सबसे पहले आंवले को उबालना और टुकड़ों में काटना चाहिए (यह तरीका कड़वाहट दूर करने में मदद करता है): आंवले को अच्छी तरह धो लें और मल्टीकooker में एक संकेत आने तक या पानी में पैन में 5-7 मिनट तक उबालें। एक बार जब आंवला नरम हो जाए, तो आंच बंद कर दें। ठंडा होने पर, इसके टुकड़ों को अलग करें, बीजों को हटा दें और फेंक दें।
इसके बाद तलने का चरण आता है: एक बर्तन में सरसों का तेल गरम करें। जैसे ही तेल गर्म हो जाए, उसमें हींग, राई के बीज, कलौंजी, सौंफ के बीज और जीरा डालें ताकि वे भुन जाएं।
इसके बाद धीमी आंच पर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, धनिया, सामान्य नमक और काला नमक डालें। मसालों को तेल में 10-20 सेकंड तक भूनें।
फिर बर्तन में उबले हुए आंवले के टुकड़े डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद कसा हुआ पाम शुगर या चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर 3-4 मिनट तक पकाएं, ताकि मसालों और चीनी की सुगंध आंवले के अंदर समा जाए।
तैयार, बहुत स्वादिष्ट, खट्टा-मीठा और मसालेदार आंवला सब्ज़ी परोसने के लिए तैयार है। इसे फ्रिज में 15-20 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
