प्रसिद्ध जोधपुरी जलेबी की रेसिपी: घर पर कुरकुरी मिठाई कैसे बनाएं

यदि आप मीठे व्यंजन में कुछ नया और स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो आप पनीर जलेबी बना सकते हैं। यह मिठाई पनीर (छेना), आटे, सूजी और खोया से बनाई जाती है, और फिर इसे चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है, जिससे इसका स्वाद लाजवाब हो जाता है।

'जलेबी' शब्द मिठास से जुड़ा हुआ है। हालांकि आमतौर पर जलेबी गेहूं के आटे से खाई जाती है, पनीर जलेबी एक अधिक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करती है। इसे चाशनी में डुबोकर बनाया जाता है और कटे हुए मेवों से सजाया जाता है। पनीर जलेबी मीठे प्रेमियों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।

पनीर जलेबी उत्तरी भारत के कई क्षेत्रों में लोकप्रिय है, और इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। यहां बताया गया है कि घर पर पनीर जलेबी कैसे बनाएं और इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 1 कप छेना, 200 ग्राम आटा, 50 ग्राम सूजी, 100 ग्राम खोया, 5 ग्राम हरी इलायची, 1 लीटर चीनी की चाशनी, तलने के लिए घी या तेल, और सजावट के लिए मेवों का मिश्रण।

सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में छेना, आटा, सूजी, खोया और हरी इलायची मिलाएं। फिर, आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि घोल न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा।

इसके बाद, घोल को चिकना और गांठ रहित होने तक अच्छी तरह फेंटें। फिर एक बर्तन में घी या तलने का तेल गरम करें। तैयार मिश्रण को जलेबी बनाने के लिए बोतल में डालें। गर्म तेल या घी में जलेबी को गोल आकार में डालकर दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

तैयार जलेबी को बर्तन से निकालें और तुरंत गर्म चीनी की चाशनी में डाल दें। उन्हें चाशनी में कुछ समय के लिए छोड़ दें ताकि वे मिठास को अच्छी तरह सोख लें। इसके बाद, पनीर जलेबी को एक प्लेट पर निकालें और कटे हुए मेवों से सजाकर गरमागरम परोसें।

पितृ पक्ष के दौरान सभी घरों में प्याज और लहसुन का उपयोग किए बिना सात्विक भोजन बनाया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में हर दिन विविध व्यंजन बनाना मुश्किल हो सकता है। यदि आप भी श्राद्ध के दिनों के दौरान प्याज और लहसुन के बिना एक सुगंधित और कम समय लेने वाली सब्जी बनाना चाहते हैं, तो आप जीरा वाली अरबी की रेसिपी आज़मा सकते हैं।

इस व्यंजन की विशेषता केवल स्वाद में नहीं, बल्कि इसे बनाने के तरीके में भी है। पहले अरबी को हल्का उबाला जाता है ताकि उसकी बाहरी परत आसानी से उतर जाए और वह टूटे नहीं। फिर जीरा, अजमोद जौ और कुछ सरल मसालों से इसका स्वाद बढ़ता है। सबसे महत्वपूर्ण तकनीक यह है कि सूखे मसालों को अंत में मिलाया जाता है, जिससे वे अरबी से अच्छी तरह चिपक जाते हैं और प्रत्येक टुकड़ा मसालों के स्वाद से भरपूर हो जाता है। इसके बाद पितृ पक्ष के दौरान जीरा वाली अरबी को जल्दी से बनाने के लिए एक मार्गदर्शिका दी गई है।

जीरा वाली अरबी के लिए सामग्री

जीरा वाली अरबी बनाने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना आवश्यक है:

1. सबसे पहले अरबी को अच्छी तरह धो लें। लंबे टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि जीरा वाली अरबी में कटे हुए लंबे अरबी अच्छे लगते हैं।
2. अरबी को मल्टीकooker में रखें और इतना पानी डालें कि वह सब्जियों को पूरी तरह से ढक ले। ढक्कन बंद करें और एक सीटी के लिए स्टोव चालू करें, फिर गैस बंद कर दें।
3. मल्टीकooker को प्राकृतिक रूप से पूरी तरह से ठंडा होने दें। जलने से बचने के लिए गर्म अरबी को छीलने की कोशिश न करें। जब अरबी पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो उसकी बाहरी परत आसानी से उतर जाएगी।
4. छिले हुए अरबी को लंबाई में काट लें। यदि अरबी बहुत बड़ी है, तो इसे 3-4 भागों में विभाजित किया जा सकता है। कोशिश करें कि टुकड़े बहुत छोटे न हों, क्योंकि इस रेसिपी में लंबे टुकड़े पसंद किए जाते हैं।
5. एक पैन में सरसों का तेल गरम करें। गरम होने के बाद गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।
6. तेल में जीरा, हल्के से कुटा हुआ धनिया, अजमोद जौ और हींग डालें। यह महत्वपूर्ण है कि मसालों को बहुत गर्म तेल में न डाला जाए, अन्यथा वे जल सकते हैं और व्यंजन में कड़वा स्वाद दे सकते हैं। फिर गैस फिर से चालू करें और मसालों को मध्यम आंच पर हल्का भूनें।
7. कटी हुई अरबी को नमक के साथ पैन में डालें। अरबी को तेज आंच पर तलने के बजाय, इसे मध्यम आंच पर धीरे-धीरे बेक करें।
8. लगभग 2-3 मिनट में अरबी हल्का सुनहरा रंग लेना शुरू कर देगी। यह आदर्श चरण है, और इसे बहुत देर तक तलने की कोई आवश्यकता नहीं है।
9. अब कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च और हल्दी डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। अदरक के कच्चे स्वाद को दूर करने और हरी मिर्च की सुगंध निकालने के लिए कुछ समय तक भूनें।
10. इस रेसिपी में लाल मिर्च की आवश्यकता नहीं है; हरी मिर्च हल्की तीखापन प्रदान करेगी।
11. जब अरबी अच्छी तरह से बेक हो जाए, तो मध्यम आंच पर धनिया पाउडर, काली मिर्च और मिर्च के गुच्छे डालें। इन मसालों को अरबी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 मिनट तक भूनें।
12. यह इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण तकनीक है: सूखे मसालों को शुरुआत में नहीं, बल्कि अंत में मिलाने से वे तेल की पतली परत से ढकी अरबी से समान रूप से चिपक जाते हैं। यह अरबी के प्रत्येक टुकड़े को मसालों से संतृप्त बनाता है, जो स्वाद को काफी बेहतर बनाता है।
13. गैस बंद करने से ठीक पहले अमचूर पाउडर, काला नमक और थोड़ा भुना जीरा डालें। यदि घर पर पुदीने का पाउडर है, तो उसे भी मिलाया जा सकता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, और आपकी सुगंधित, खट्टी जीरा वाली अरबी तैयार है।

प्याज, लहसुन और बहुत सारे मसालों की अनुपस्थिति के कारण, यह रेसिपी जल्दी बन जाती है। प्रारंभिक उबालना और उसके बाद मसालों के साथ बेक करना इस व्यंजन को तेज़ी से तैयार करने की अनुमति देता है। यदि आप पितृ पक्ष के दौरान प्याज और लहसुन के बिना एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट सूखी सब्जी बनाना चाहते हैं, तो जीरा वाली अरबी एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकती है।