नवरात्रि के नौ दिवसीय उपवास के दौरान, जब कुछ कुरकुरा, मसालेदार और चटपटा शाम की चाय के साथ खाने का मन करता है, तो महंगे और अस्वच्छ तैयार स्नैक खरीदने के बजाय सबुदाना और आलू का घर का बना मिश्रण बनाया जा सकता है। यह मिक्सर नायलॉन सबुदाना (मोटा), कुरकुरे आलू के टुकड़े, मखाने, भुनी हुई मूंगफली, काजू और किशमिश को मिलाता है, जिससे साधारण उपवास व्यंजन में भी स्वादिष्ट स्वाद आता है।
पत्थर के नमक, काली मिर्च और अमचूर पाउडर का चटपटा मसाला इस स्नैक को पैक किए गए विकल्पों की तुलना में काफी अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाता है। इस घरेलू विकल्प का फायदा यह है कि एयरटाइट कंटेनर में रखने पर यह पूरे एक महीने तक पूरी तरह से कुरकुरा और ताजा रहता है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 4 बड़े कच्चे आलू (टुकड़े बनाने के लिए), 1 कप मोटा सबुदाना (नायलॉन/डीप फ्राई करने के लिए), 1/2 कप मूंगफली के दाने, 1/2 कप मखाने, 10-12 काजू और किशमिश, 8-10 करी पत्ते और 2 कटे हुए हरी मिर्च (वैकल्पिक), 1 चम्मच पत्थर का नमक (स्वादानुसार), 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर या चाट मसाला (उपवास नियमों के अनुसार), और तलने के लिए मूंगफली का तेल या घी।
आलू को छीलें और पानी से भरी कटोरी में मोटे छेद वाले ग्रेटर से कद्दूकस करें। आलू को साफ पानी में 3-4 बार धोएं ताकि स्टार्च निकल जाए। फिर इसे उबलते पानी में 1 मिनट तक उबालें, जिसके बाद इसे तुरंत ठंडे पानी में स्थानांतरित करें और सुखाने के लिए सूती कपड़े पर फैला दें। यह तरीका सुनिश्चित करता है कि तेल में तलने पर टुकड़े सफेद और सुपर कुरकुरे बनें।
सूखे आलू के टुकड़ों को मध्यम या मध्यम-तेज आंच पर गर्म तेल में हल्के सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें, फिर निकाल लें।
तेल को उच्च तापमान तक गर्म करें। फिर धीरे-धीरे नायलॉन सबुदाना डालें और करछी से लगातार चलाते रहें। तेज आंच पर सबुदाना फूल जाएगा, बड़ा और बहुत कुरकुरा हो जाएगा।
धीमी आंच पर अलग से मूंगफली, काजू, किशमिश और मखाने को कुरकुरा होने तक 1-2 मिनट के लिए भूनें, फिर निकाल लें। करी पत्ते और हरी मिर्च को भी भूनें।
सभी तले हुए सामग्री (आलू के टुकड़े, सबुदाना, सूखे मेवे, मखाने) को एक बड़े बर्तन में मिलाएं। ऊपर से पत्थर का नमक, काली मिर्च और अमचूर पाउडर डालें, और धीरे से मिलाएं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, मिश्रण को कांच या प्लास्टिक के एयरटाइट कंटेनर में भर दें।
