बड़े अरबी से बना व्यंजन, जिसे कंडा भी कहा जाता है, उत्कृष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है। इस लेख में बिहार शैली में कंडा चोखा बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत की गई है, जिसे गर्म चावल और दाल के साथ परोसना आदर्श है।
बिहार का खाना अपने प्रामाणिक स्वाद और विशेष शैली के लिए प्रसिद्ध है। क्षेत्र के पारंपरिक व्यंजनों में चोखा एक विशेष स्थान रखता है। हालांकि आमतौर पर आलू, बैंगन या टमाटर से चोखा खाया जाता है, लेकिन बड़े अरबी (कंडा) से बने चोखा को आज़माना चाहिए। इस व्यंजन को अरबी भर्ता के नाम से भी जाना जाता है।
यह चोखा अरबी को लहसुन, हरी मिर्च और तिल के तेल में भूनकर बनाया जाता है, और यह बहुत सुगंधित और मसालेदार बनता है। इसके अलावा, इसे बनाना काफी आसान है। यह गर्म चावल और दाल के साथ, साथ ही रोटी या पराठा के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है।
कंडा चोखा कैसे बनाएं?
तैयारी के लिए 500 ग्राम बड़े अरबी (कंडा), 1-2 बड़े चम्मच तिल का तेल, 4-5 लहसुन की कलियाँ, 2-3 हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, 1-2 छोटे चम्मच नींबू का रस या तिल का पेस्ट, 2 बारीक कटे हुए प्याज (वैकल्पिक) और 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ धनिया आवश्यक है।
सबसे पहले, बड़े अरबी को अच्छी तरह से धो लें और छील लें। फिर इसे धीमी आंच पर हल्का भूनना चाहिए। अरबी को सीधे स्टोव पर, पैन में या ओवन में बेक किया जा सकता है। तलने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि अरबी का बाहरी हिस्सा अच्छी तरह से सुनहरा भूरा न हो जाए और अंदर से नरम न हो जाए।
भुनी हुई अरबी थोड़ी ठंडी होने के बाद, इसकी छिलका उतार दें। अरबी को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह से मैश करें। इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
इसके बाद, मिश्रण में 1-2 बड़े चम्मच तिल का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। तिल का तेल कंडा चोखा को एक विशेष स्वाद देता है। यदि आप अधिक तीखा और खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो नींबू का रस या थोड़ा तिल का पेस्ट मिला सकते हैं। अंत में, बारीक कटा हुआ धनिया मिलाएं और सभी सामग्री को समान रूप से मिलाएं। आपका स्वादिष्ट कंडा चोखा तैयार है।
कंडा चोखा गर्म चावल के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे रोटी या लिट्टी के साथ भी परोसा जा सकता है। यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद है, तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। स्वाद प्रोफ़ाइल बदलने के लिए पिसा हुआ जीरा मिलाया जा सकता है।
