नवरात्रि या किसी अन्य उपवास के दौरान अक्सर साबुदाना खीर बनाई जाती है। हालांकि, शुरुआती लोग अक्सर समस्याओं का सामना करते हैं: पकते समय साबुदाना तले में चिपक जाता है, दूध फट जाता है, या ठंडा होने पर तैयार व्यंजन बहुत गाढ़ा और सख्त हो जाता है।
यदि आप ऐसी कठिनाइयों का सामना कर रहे हैं, तो चिंता न करें। साबुदाना भिगोने और इसे दूध के साथ मिलाने के सही क्रम का पालन करके, आप बहुत आसानी से एक मुलायम, मलाईदार और दानेदार साबुदाना खीर बना सकते हैं। यदि आप नवरात्रि उपवास के लिए यह मिठाई बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यहां दी गई विधि आपकी मदद कर सकती है।
साबुदाना खीर की रेसिपी
सामग्री:
- 1/2 कप साबुदाना (मध्यम आकार का)
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार, समायोजित किया जा सकता है)
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 8-10 केसर के धागे (2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता
बनाने की संक्षिप्त विधि:
साबुदाना भिगोने की सलाह: सबसे पहले साबुदाना को अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए 2-3 बार धो लें। फिर इतना पानी डालें कि साबुदाना पूरी तरह से ढक जाए। दानों के पूरी तरह फूलने के लिए इसे 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
दूध को उबालना: एक मोटे तले वाले बर्तन में थोड़ा पानी छिड़कें (यह दूध को तले में चिपकने से रोकेगा) और 1 लीटर फुल क्रीम दूध को उबाल लें।
घी में साबुदाना भूनना (चिपकने और दूध के फटने से रोकने की कुंजी): एक अन्य पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। भीगे हुए साबुदाना डालें और मध्यम आंच पर लगभग 1-2 मिनट तक चलाते हुए भूनें। (घी की परत यह सुनिश्चित करती है कि साबुदाना उबलते दूध में डालने पर तले में न चिपके, और दूध फटे नहीं)।
दूध में मिलाना और पकाना: जब दूध उबल जाए, तो हल्का भुना हुआ साबुदाना डालें। धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं। जैसे-जैसे यह पकता है, दाने तैरने लगेंगे और कांच की तरह पारदर्शी हो जाएंगे।
चीनी और सुगंधित पदार्थों को मिलाना: जैसे ही दाने पारदर्शी हो जाएं, चीनी, केसर वाला दूध, इलायची पाउडर और भुने हुए मेवे मिलाएं। चीनी घुलने तक 2-3 मिनट और पकाएं, फिर गैस बंद कर दें। (चूंकि खीर आग बंद करने के बाद थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए इसे बहुत देर तक पकाने की आवश्यकता नहीं है)।
परोसना: स्वादिष्ट, दानेदार और मुलायम साबुदाना खीर तैयार है! इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।