यदि आप दाल के सामान्य व्यंजनों से थक गए हैं और कुछ अधिक मसालेदार और स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो आप हैदराबादी दालचा बना सकते हैं। यह व्यंजन तीन प्रकार की दालों, लौकी और इमली से बना है, जो चावल या जीरा चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। नीचे इस घर के बने व्यंजन को बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है।
दाल भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है और इसे अक्सर रोज़ाना बनाया जाता है। हालांकि, यदि आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप हैदराबादी दालचा बना सकते हैं। यह हैदराबाद का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से चावल या जीरा चावल के साथ परोसा जाता है। इसमें तीन प्रकार की दालें, लौकी, टमाटर, प्याज और विभिन्न मसाले उपयोग किए जाते हैं।
इमली का पानी व्यंजन में हल्का खट्टापन लाता है, जिससे इसका स्वाद और भी खास हो जाता है। अब हम बताएंगे कि खट्टा-तीखा और मसालेदार हैदराबादी दालचा कैसे बनाएं और इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
तैयारी के लिए आवश्यक है: 300-400 ग्राम लौकी (छीलकर और बड़े टुकड़ों में कटी हुई), ¼ कप तेल, 1 चम्मच जीरा के बीज, 3-4 लौंग, ½ चम्मच काली मिर्च, 2 हरी इलायची, 2 सूखी लाल मिर्च, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 1 छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ), 1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, 1 मध्यम टमाटर (कटा हुआ), 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, ¼ कप इमली का पानी, 2-3 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई), बारीक कटा हुआ मटर, और आवश्यकतानुसार पानी।
शुरुआत करने के लिए, मसूर दाल, दाल और मूंग दाल को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद, दालों को बड़े कटे हुए प्याज, टमाटर, हरे मटर, पुदीना, हल्दी, सूखी मेथी, नमक और लगभग 3 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर दो सीटी आने तक पकाएं। फिर दबाव को प्राकृतिक रूप से निकलने दें।
अब लौकी को छीलें और इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटें; यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े बहुत छोटे न हों, क्योंकि वे दाल के साथ पकेंगे।
एक बर्तन में तेल गरम करें। जीरा डालें और उसे चटकने दें। फिर लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची, सूखी लाल मिर्च और दालचीनी डालें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्के सुनहरे होने तक भूनें। अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चेपन की गंध दूर करने के लिए लगभग 30-60 सेकंड तक पकाएं।
इसके बाद बर्तन में कटा हुआ टमाटर, साथ ही धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक टमाटर नरम न हो जाए। फिर लौकी के टुकड़े डालें और 1-2 मिनट तक भूनें। एक कप पानी डालें, ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं। लौकी को पूरी तरह गलने न दें, क्योंकि यह दाल के साथ भी पकेगी।
जब लौकी लगभग आधी पक जाए, तो तैयार दाल डालें। फिर इमली का पानी, कटे हुए हरी मिर्च और मटर मिलाएं। बर्तन को ढक दें और धीमी या मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इससे लौकी नरम हो जाएगी और दाल और मसालों का स्वाद पूरी तरह से मिल जाएगा।
जब दालचा तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें। इसे चावल या जीरा चावल के साथ गरमागरम परोसें। यह खट्टा-तीखा और मसालेदार दालचा आपके भोजन के स्वाद को कई गुना बढ़ा देगा।