उपवास के दौरान बनने वाले व्यंजनों, जैसे नवरात्रि, के लिए स्टोर से आटा खरीदना आवश्यक नहीं है। आप कुट्टू, साबूदाना, शकरकंद, राजगीरा और सिंघड़ा का उपयोग करके पांच अलग-अलग प्रकार के फलादीहारी आटा स्वयं बना सकते हैं।
नौ दिवसीय नवरात्रि उपवास के दौरान लोग अक्सर कुट्टू, सिंघड़ा और राजगीरा सहित विभिन्न प्रकार के फलादीहारी आटे खरीदते हैं। हालांकि, थोड़ी सी मेहनत से, आप घर पर साफ और ताज़ा आटा तैयार कर सकते हैं। इस प्रक्रिया में कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। इस लेख में कुट्टू, साबूदाना, शकरकंद, राजगीरा और सिंघड़ा से उपवास के लिए आटा बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है। तैयार आटे को बाद के उपयोग के लिए साफ और एयरटाइट कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।
कुट्टू से आटा बनाना
शुरुआत करने के लिए, कुट्टू के दानों को पत्थरों और अन्य अशुद्धियों से अच्छी तरह साफ करें। यदि दानों को धोया जाता है, तो उन्हें पूरी तरह से सुखाना आवश्यक है। फिर, सूखे पैन में कुट्टू के दानों को मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक हल्का भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जल न जाएं, क्योंकि इससे स्वाद बदल सकता है। वैकल्पिक रूप से, बिना पहले भुने दानों का उपयोग किया जा सकता है।
ठंडा होने के बाद, दानों को ब्लेंडर में पीस लें और फिर महीन छलनी से छान लें। यदि बड़े कण बचते हैं, तो उन्हें फिर से पीसें और छान लें। तैयार आटे को एक साफ और सूखे एयरटाइट जार में रखें। इस आटे से आप चपाती, पेस्ट्री, पराठा और चिक्की बना सकते हैं।
सिंघड़ा से आटा बनाना
सिंघड़ा का आटा बनाने के लिए, सबसे पहले कच्चे सिंघड़ों की छिलका उतारें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें पूरी तरह से सख्त होने तक धूप में सुखाने के लिए एक साफ प्लेट या ट्रे पर फैलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि उनमें कोई नमी न बची हो, अन्यथा आटा जल्दी खराब हो सकता है।
जब सिंघड़े के टुकड़े पूरी तरह सूख जाएं, तो उन्हें ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। प्राप्त पाउडर को महीन छलनी से छान लें। यदि बड़े टुकड़े बचते हैं, तो उन्हें फिर से पीसें और छान लें। तैयार आटे को एक साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इससे आप पेस्ट्री, हलवा, पराठा और चिला जैसे व्यंजन बना सकते हैं।
साबूदाना से आटा बनाना
साबूदाना का आटा प्राप्त करने के लिए, सबसे पहले एक सूखे पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और साबूदाना डालकर 5-10 मिनट तक भूनें। यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार हिलाना आवश्यक है कि साबूदाना जले नहीं। जब दाने अच्छी तरह सूख जाएं, तो गैस बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।
फिर साबूदाने को ब्लेंडर में पीस लें और छलनी से छान लें। यदि बड़े कण बचते हैं, तो उन्हें दोबारा पीस लें। तैयार आटे को एक एयरटाइट जार में संग्रहित करना चाहिए। यह आटा चिला, तलिपीट और उपवास के अन्य व्यंजनों को बनाने के लिए उपयुक्त है।
शकरकंद से आटा बनाना
शकरकंद का आटा बनाने के लिए, सबसे पहले शकरकंद को अच्छी तरह से धोएं और छीलें, फिर इसे पतले और छोटे टुकड़ों में काटें। इन टुकड़ों को एक साफ प्लेट या ट्रे पर फैलाएं और उन्हें धूप में सूखने दें। यदि धूप नहीं है, तो कम तापमान पर ओवन का उपयोग किया जा सकता है। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि शकरकंद के टुकड़ों में कोई नमी न रहे।
एक बार जब शकरकंद पूरी तरह सूख जाए, तो उसे ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। प्राप्त पाउडर को छलनी से छान लें और एक साफ, सूखे और एयरटाइट कंटेनर में रखें। शकरकंद का आटा चिला, चपाती और उपवास के अन्य व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
राजगीरा से आटा बनाना
राजगीरा का आटा बनाने के लिए, सबसे पहले दानों को अच्छी तरह से साफ करें। फिर एक सूखे पैन को गर्म करें और राजगीरा को मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि वे जल न जाएं। इसके बाद राजगीरा को एक प्लेट पर निकालें और उसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
इसके बाद राजगीरा को बैचों में ब्लेंडर में पीस लें। आटे को महीन छलनी से छान लें, और बचे हुए बड़े कणों को फिर से पीस लें। तैयार पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। राजगीरा के आटे से चपाती, पराठा, चिला और पेस्ट्री बनाई जा सकती है।
