जब घर पर कुछ मीठा बनाने का मन करता है, तो अक्सर सूजी का हलवा बनाने का विचार आता है। हालांकि, यदि आप इस मिठाई के सामान्य स्वाद से ऊब चुके हैं, तो रवा केसरी आज़माने लायक है - यह दक्षिण भारत का एक बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन है। हालाँकि यह उसी सूजी से बनता है, लेकिन इसकी बनावट, रंग और स्वाद सामान्य हलवे से पूरी तरह अलग होते हैं, जो कोमल और मुंह में घुल जाने वाले होते हैं।
दक्षिण भारत में शादियों और त्योहारों पर रवा केसरी एक विशेष दावत माना जाता है। केसर या हल्के पीले-नारंगी रंग, घी की सुगंध और भुने हुए काजू और किशमिश के साथ तैयार किया जाने वाला यह डेसर्ट केवल 10 मिनट में बनाया जा सकता है। आदर्श स्वाद और अनुपात प्राप्त करने के लिए नीचे एक सरल निर्देश दिया गया है।
सामग्री
तैयारी के लिए आवश्यक है: 1 कप बारीक सूजी (रवा), 1 कप चीनी (मात्रा स्वादानुसार समायोजित करें), 3 कप पानी (आदर्श कोमलता सुनिश्चित करने के लिए), 1/2 कप घी, 10-12 काजू और 1 बड़ा चम्मच किशमिश, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, एक चुटकी खाद्य रंग या केसर (2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ)।
बनाने की विधि
सबसे पहले एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। इसमें काजू और किशमिश डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। इसके बाद, बचे हुए घी में 1 कप बारीक सूजी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सूजी काली न हो जाए; बस एक सुखद सुगंध आने तक भूनना पर्याप्त है। भुनी हुई सूजी को बाहर निकाल लें।
उसी बर्तन में 3 कप पानी डालें, केसर वाला दूध या खाद्य रंग की एक चुटकी, और इलायची पाउडर मिलाएं। पानी को तेज़ उबाल आने तक पकाएं। जब पानी उबलना शुरू हो जाए, तो आंच कम कर दें और धीरे-धीरे भुनी हुई सूजी डालते जाएं, साथ ही गांठें बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। सूजी सारा तरल सोख लेगी। इसके बाद 1 कप चीनी डालें और मिलाएं; चीनी घुलने तक मिश्रण थोड़ा तरल छोड़ेगा।
अंत में, बचा हुआ घी और भुने हुए काजू और किशमिश डालें। धीमी आंच पर और 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि रवा केसरी बर्तन की दीवारों से अलग होना शुरू न कर दे। तैयार, कोमल और सुगंधित दक्षिण भारतीय रवा केसरी गरमागरम परोसा जाता है।