हालांकि एशियाई व्यंजनों जैसे मोमोस, तले हुए चावल या लाफशी में अक्सर दुकानों में मिलने वाला तीखा मिर्च का तेल इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। मिर्च का तेल, मिर्च के फ्लेक्स की तरह, बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के घर पर जल्दी बनाया जा सकता है। यह एशियाई व्यंजनों को एक विशेष तीखा स्वाद देता है।
यदि आप चीनी भोजन, जैसे मोमोस, लाफशी या नूडल्स बनाना पसंद करते हैं, और आमतौर पर दुकान से मिर्च का तेल खरीदते हैं, तो अब आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं होगी। आप मिर्च के फ्लेक्स और लहसुन का उपयोग करके इस सुगंधित और मसालेदार तेल को स्वयं बना सकते हैं।
मिर्च का तेल एक सुगंधित तेल है जिसे लाल मिर्च और विभिन्न मसालों को तेल में मिलाकर तैयार किया जाता है। इसका पारंपरिक रूप से चीनी, थाई और वियतनामी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इस तेल को नूडल्स, मोमोस, तले हुए चावल, पास्ता, अंडे, टोस्ट और कई अन्य स्नैक्स के ऊपर डाला जा सकता है।
शुरुआत करने के लिए, एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में लाल मिर्च के फ्लेक्स, बारीक कटा हुआ लहसुन, सफेद तिल, नमक और ब्राउन शुगर मिलाएं।
इसके बाद, एक छोटे पैन में मध्यम या धीमी आंच पर तेल गरम करें, जिसमें दालचीनी, लौंग और तेज पत्ता डालें। मसालों की पूरी सुगंध निकालने के लिए तेल को लगभग 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे गर्म करना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि तेल गर्म हो, लेकिन धुआं न निकले; मिर्च के फ्लेक्स के लिए इष्टतम तापमान लगभग 110-120 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
तेल गर्म होने के बाद, दालचीनी, लौंग और तेज पत्ते को निकाल लें। फिर, अत्यधिक सावधानी बरतते हुए, गर्म तेल को मिर्च, लहसुन और तिल के मिश्रण पर धीरे से डालें। तेल के मिश्रण के संपर्क में आने पर एक तेज सिज़लिंग ध्वनि और बुलबुले दिखाई देते हैं, जो सामान्य है।
मिश्रण को चम्मच से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि तेल और मिर्च का मिश्रण एकसार न हो जाए।
तैयार मिर्च के तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर इसे ढक्कन वाले साफ और सूखे कांच के जार में डाल दें। इसे बंद करके, गर्मी से बचाकर संग्रहित करना चाहिए, क्योंकि इससे उत्पाद खराब हो सकता है।
मिर्च का तेल बनाते समय तेल को ज़्यादा गरम न करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि यह धुआं करना शुरू कर देता है, तो मिर्च और लहसुन जल सकते हैं, जिससे तेल में कड़वा स्वाद आ जाएगा। मिर्च के मिश्रण पर तेल डालने के दौरान भी सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि गर्म तेल मिर्च के मिश्रण के संपर्क में आने पर तेज़ सिज़लिंग पैदा कर सकता है। इस समय आंखों में मिर्च जाने से बचने के लिए अपना चेहरा थोड़ा दूर रखना अनुशंसित है।