नवरत्रि उपवास के दौरान कुट्टू से विभिन्न व्यंजन बनाए जाते हैं। यदि आप दुकान से खरीदने के बजाय घर पर ताज़ा कुट्टू आटा बनाना पसंद करते हैं, तो आप इसे साबुत अनाज से आसानी से बना सकते हैं। इस लेख में घर पर कुट्टू आटा बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है।
नवरत्रि उपवास के दौरान लोग कुट्टू आटे से बने ब्रेड, पूरी, पराठा और पकौड़ी को शाकाहारी भोजन के साथ खाना पसंद करते हैं। अधिकांश लोग दुकानों से कुट्टू आटा खरीदते हैं। हालांकि, कभी-कभी आटे की गुणवत्ता कम होती है, या मिलावट का संदेह होता है। ऐसे मामलों में, आप साबुत कुट्टू अनाज का उपयोग करके घर पर ताज़ा आटा बना सकते हैं। इससे बने व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और इस प्रक्रिया के लिए बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आगे नवरत्रि उपवास के लिए कुट्टू आटा बनाने की एक सरल विधि दी गई है।
कुट्टू आटा बनाने के लिए क्या चाहिए?
कुट्टू आटा बनाने के लिए 1 कप साबुत कुट्टू अनाज (भुना हुआ गेहूं) की आवश्यकता होगी, या आवश्यकतानुसार मात्रा बढ़ाई जा सकती है। सबसे पहले, साबुत कुट्टू अनाज को किसी भी पत्थर या अन्य अशुद्धियों से अच्छी तरह साफ करना आवश्यक है। यदि अनाजों को धोना है, तो उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में धो लें, और फिर उन्हें पूरी तरह सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है कि अनाज में नमी न रहे, अन्यथा इससे आटा पीसने और भंडारण में समस्याएं हो सकती हैं।
फिर, इसे एक सूखे पैन पर स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 3-5 मिनट तक कुट्टू अनाज को हल्का भूनें ताकि वे जलें नहीं। अत्यधिक भूनने से आटे के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। यदि आप बिना भुने कुट्टू अनाज से आटा बनाना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अनाज पूरी तरह से सूखे हों।
इसके बाद, अनाज को ठंडा होने दें। फिर उन्हें ब्लेंडर या ग्राइंडर में महीन पाउडर बनने तक पीस लें। तैयार पाउडर को एक महीन छलनी से छानना आवश्यक है। यदि छन्नी में बड़े कण रह जाते हैं, तो उन्हें फिर से पीसें और छान लें। इस प्रकार, आपका ताज़ा कुट्टू आटा तैयार हो जाएगा।
कुट्टू आटे को एक साफ और पूरी तरह से सूखे एयरटाइट कंटेनर में ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कुट्टू आटा बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:
- पीसने से पहले अनाजों को अच्छी तरह से साफ और पूरी तरह से सुखाना आवश्यक है।
- एक बार में ग्राइंडर में बहुत अधिक अनाज नहीं डालना चाहिए।
- अनाज भूनते समय मध्यम आंच बनाए रखें और उन्हें ज़्यादा देर तक न पकाएं।
- आटे का उपयोग केवल अच्छी तरह से छानने के बाद ही करना चाहिए।
- आटे को नमी से बचाना चाहिए और लंबे समय तक भंडारण से पहले उसकी ताजगी की जांच करनी चाहिए।
इस विधि से, आप अपने स्वाद के अनुसार ब्रेड, पूरी, पराठा और पकौड़ी बनाने के लिए नवरत्रि उपवास के लिए कुट्टू आटा आसानी से बना सकते हैं।