गोवा से पाक व्यंजन, जो 2010 में दस जार से शुरू हुए थे, अब दुनिया भर में फैल रहे हैं

रविवार को प्रसारित होने वाले कार्यक्रम साबोरेस डो कैम्पो ने सेराडो से एक पारंपरिक रेसिपी प्रस्तुत की: पाकोका डी बारू। तैयारी के लिए जिम्मेदार ग्रामीण उत्पादक लाज़ारो हैं, जो अपनी संपत्ति पर अपनी पत्नी डोना आर्मिंडा के साथ दो हजार से अधिक बारू के पेड़ का प्रबंधन करते हैं।

परिवार बीस वर्षों से सेराडो के फलों का दोहन कर रहा है, और गिरी की कटाई को आय का स्रोत बना रहा है। इस रेसिपी में पारिवारिक जड़ें हैं, क्योंकि लाज़ारो पहले बाहिया में तिल का उपयोग करके पाकोका बनाना पसंद करते थे, इससे पहले कि उन्होंने तैयारी को बारू के लिए अनुकूलित किया।

डोना आर्मिंडा ने बताया कि पाकोका में बारू का उपयोग करने की प्रेरणा बीज उत्सव के दौरान मिली थी। तब से, लाज़ारो इस रेसिपी का उत्पादन करना शुरू कर दिया है, जो गिरी का लाभ उठाने के मुख्य तरीकों में से एक बन गई है।

सामग्री

रेसिपी के लिए आवश्यक घटकों में बारू के मेवे, स्वादानुसार रापादुरा और स्वादानुसार नमक शामिल हैं।

बनाने की विधि

प्रारंभिक प्रक्रिया में बारू को फल से हटाना शामिल है। लाज़ारो एक संशोधित हंसिया का उपयोग करते हैं, जिसे उन्होंने और उनके बेटे ने विकसित किया है, या एक कुल्हाड़ी। हंसिया काटने की प्रक्रिया को तेज करता है, लेकिन बाद में गूदा हटाने की आवश्यकता होती है। यदि कुल्हाड़ी का उपयोग किया जाता है, तो मेवा अगले चरण के लिए लगभग तैयार होता है।

निष्कर्षण के बाद, प्रत्येक मेवे का व्यक्तिगत रूप से चयन करना महत्वपूर्ण है, ठीक वैसे ही जैसे पकाने से पहले बीन्स के दानों को अलग किया जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाले मेवों का रंग हल्का होता है, जबकि क्षतिग्रस्त मेवों को पाकोका को कड़वा होने से रोकने के लिए फेंक देना चाहिए।

इसके बाद, मेवों को किसी भी अशुद्धता को दूर करने के लिए छानने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। केवल इस सफाई के बाद, उन्हें ओवन में ले जाया जाता है।

भूनने का समय लगभग पैंतीस मिनट होना चाहिए। यह आवश्यक है कि मेवों को जलने से बचाने के लिए हर दस मिनट में हिलाया जाए। आदर्श बिंदु तब प्राप्त होता है जब वे विशिष्ट, अधिक लाल रंग ग्रहण कर लेते हैं।

भुने हुए मेवों के साथ, पाकोका बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है। उन्हें थोड़े रापादुरा और एक चुटकी नमक के साथ एक मूसल में रखा जाता है। सामग्री को मूसल में तब तक पीसा जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से मिश्रित न हो जाएं, इस प्रक्रिया के दौरान दानों के समान वितरण को समरूप बनाने के लिए कुछ बार मिलाना आवश्यक है।

जैसे ही सभी तत्व अच्छी तरह से मिल जाते हैं और मिठाई की विशिष्ट बनावट प्रदर्शित करते हैं, पाकोका परोसने के लिए तैयार हो जाती है।

सेराडो के एक विशिष्ट फल को महत्व देने के अलावा, यह रेसिपी एक पारिवारिक परंपरा को संरक्षित करती है। उत्पादन की विधि ने लाज़ारो के बेटे को बारू से व्युत्पन्न अन्य वस्तुओं को विकसित करने के लिए प्रेरित किया, जिसमें राष्ट्रीय ग्रामीण शिक्षा सेवा (Senar) का समर्थन था।

परिवार के लिए, तैयारी पिछली पीढ़ियों की यादें ताजा करती है, क्योंकि मूसल का उपयोग उन कहानियों की याद दिलाता है जहां माता-पिता और दादा-दादी भी रसोई में इस उपकरण का उपयोग करते थे। लाज़ारो ने पाकोका की चखने के दौरान मसाले के बदलाव पर टिप्पणी करते हुए कहा: «क्या आपने देखा कि नमक की चुटकी कितनी बदलती है?»