अक्सर ऐसी स्थिति आती है जब घर में ताज़ी सब्जियां खत्म हो जाती हैं और यह समझ नहीं आता कि दोपहर या रात के खाने में क्या बनाया जाए। ऐसे मामलों में बाज़ार जाने की कोई आवश्यकता नहीं है। थोड़े से बेसन और सामान्य मसालों का उपयोग करके, आप उत्तरी भारत और राजस्थान की पारंपरिक डिश मिझनी बना सकते हैं।
मिझनी बेसन को पानी के छिड़काव और हाथों से गूंधने द्वारा छोटे दानेदार टुकड़ों में बनाने की प्रक्रिया है। यह पारंपरिक और स्वादिष्ट दानेदार सब्जी, जिसे उत्तर प्रदेश और राजस्थान में मिझनी (या मिदा) के नाम से जाना जाता है, आसानी से बनाई जा सकती है जब हरी सब्जियां उपलब्ध न हों।
जब बेसन के बॉन्डी जैसे दाने प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और मसालों के साथ एक चटपटे सॉस में पकाए जाते हैं, तो यह पनीर और गट्टे से कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: 1 कप बेसन; मिझनी तलने के लिए 2 बड़े चम्मच तेल + तड़का लगाने के लिए 2 बड़े चम्मच तेल; छिड़काव के लिए 2-3 बड़े चम्मच पानी; 2 मध्यम प्याज (बारीक कटे हुए); 2 टमाटर + 2 हरी मिर्च + 1 इंच अदरक (पेस्ट बनाया हुआ); 1/2 छोटा चम्मच जीरा और 1/4 छोटा चम्मच हींग; 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर; 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर; 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर; 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर; 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी; स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हुआ मटर; सॉस के लिए 1.5-2 कप पानी।
एक चौड़े कटोरे में 1 कप बेसन लें। इसमें 1/4 छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी हल्दी मिलाएं। फिर धीरे-धीरे उंगलियों से पानी का छिड़काव करें और बेसन को हाथों से गूंधते हुए छोटे दाने (रवे/मिझनी) बनाएं। महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा न गूंथा जाए, बल्कि पानी की बूंदों की मदद से दानेदार संरचना बनाई जाए।
एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। मध्यम आंच पर तैयार मिझनी को सुनहरा होने और सुगंध आने तक 3-4 मिनट तक भूनें, फिर निकाल कर प्लेट में रख दें।
उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल और गरम करें। जीरा और हींग भूनें। इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर टमाटर, अदरक और मिर्च का पेस्ट, साथ ही हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और नमक डालें, और तब तक पकाएं जब तक मसाले तेल न छोड़ दें।
भुने हुए मसालों में 1.5-2 कप पानी डालें और उबाल आने दें। जब सॉस तेज़ी से उबलने लगे, तो भुनी हुई बेसन मिझनी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मिझनी के सॉस सोखने और नरम होने तक धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं।
जब सॉस गाढ़ा हो जाए और मिझनी मखमली बनावट प्राप्त कर ले, तो व्यंजन पर गरम मसाला, कसूरी मेथी और हरे मटर छिड़कें, मिलाएं। तैयार स्वादिष्ट बेसन मिझनी को रोटी, पराठा या चावल के साथ गरमागरम परोसा जाता है।
