शिर्माल, जो पुराने दिल्ली की सड़कों, जैसे चांदनी चौक, या लखनऊ की गलियों में पाया जाने वाला एक शानदार मीठा ब्रेड है, का उल्लेख करते ही मुँह में पानी आ जाता है। 'शिर्' का अर्थ है दूध, और 'माल' का अर्थ है भोजन; यह दूध और घी के समृद्ध मिश्रण से बना एक बहुत ही खास व्यंजन है।
परंपरागत रूप से इसे तंदूर में केसर वाले दूध और घी से चिकना करके पकाया जाता है। इसका मीठा और मखमली स्वाद सभी को पसंद आता है, चाहे वह कोरमा के साथ हो, कबाब के साथ हो या चाय के साथ। कई लोग मानते हैं कि तंदूर के बिना इसे घर पर बनाना असंभव है, हालांकि, यदि आटे, दूध, घी, केसर और इलायची को सही अनुपात में मिलाकर पैन या ओवन में बेक किया जाए, तो यह खरीदे गए उत्पाद से नरम और स्वादिष्ट बनेगा।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: 2 कप आटा, 1/2 कप गुनगुना दूध (आटा गूंधने के लिए), 4 बड़े चम्मच घी (चिकना करने और आटे में मिलाने के लिए), 1/2 कप पिसी हुई चीनी (स्वादानुसार, समायोजित किया जा सकता है), 10-12 धागे केसर (2 चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए हुए), 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच केवड़ा या गुलाब जल (शाही सुगंध के लिए), एक चुटकी नमक और ऊपर से चिकना करने के लिए थोड़ा दूध।
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में आटा, पिसी हुई चीनी, बेकिंग पाउडर, इलायची पाउडर और एक चुटकी नमक छान लें। इसमें 3 बड़े चम्मच घी मिलाएं और मोयन बनाने के लिए अच्छी तरह से हाथों से मिलाएं। फिर, धीरे-धीरे केवड़ा जल और थोड़ी मात्रा में गुनगुना दूध डालते हुए, बहुत नरम आटा गूंथ लें।
आटे को घी या नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए स्थिर होने दें। इसके बाद, चकले की मदद से आटे को सामान्य पराठा या नान से थोड़ा मोटा आकार दें। फिर, इसे ज़्यादा फूलने से रोकने और समान रूप से पकने के लिए कांटे की मदद से पूरी सतह पर छोटे छेद करें।
एक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। शिर्माल के एक तरफ दूध लगाएं और उसे पैन पर रखें। जब निचली सतह हल्की भूरी हो जाए, तो ब्रेड को पलट दें और सुनहरे धब्बे आने तक सीधे आंच पर सेकें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे 180°C पर पहले से गरम ओवन में 8-10 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं। बेक करने के तुरंत बाद, गर्म शिर्माल पर भिगोए हुए केसर वाले दूध और ढेर सारे घी से अच्छी तरह से ब्रश करें। चांदनी चौक शैली का तैयार शिर्माल कोरमा या चाय के साथ परोसा जा सकता है।
