यदि आप सामान्य, नीरस चावल के व्यंजनों से थक गए हैं, तो आप आमला राइस बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यह व्यंजन आंवला, चावल, मूंगफली और मसालों से बनाया जाता है, जिसका स्वाद खट्टा-तीखा होता है और इसे बनाना बहुत आसान होता है।
चावल भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है और इसे कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है। यदि आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो आमला राइस एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे नेल्लिकई सादम (Nellikai Sadam) भी कहा जाता है, और यह व्यंजन दक्षिण भारत, विशेष रूप से तमिलनाडु में बहुत लोकप्रिय है। यह आंवला, चावल, मूंगफली और कुछ मसालों से बनाया जाता है, जिसमें हल्की खटास और तीखापन होता है, और इसकी तैयारी की प्रक्रिया काफी सरल है।
चावल के लिए 2 कप पका हुआ चावल, 4 बड़े आंवला फल, 1½ चम्मच नींबू का रस, ⅛ चम्मच हींग और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होती है।
तले हुए मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच घी या तिल का तेल, ½ चम्मच राई के बीज, 1 चम्मच मसूर दाल (उड़द दाल), 2 चम्मच दानेदार दाल (चना दाल), 2 बड़े चम्मच मूंगफली, 5 हरी मिर्च, 1 करी पत्ता की टहनी और चुटकी भर हींग चाहिए।
सबसे पहले, चावल को मल्टीकooker में पकाना चाहिए और उसे ठंडा होने देना चाहिए। चावल पकाते समय, आप थोड़ा नमक और 1 चम्मच तेल या घी मिला सकते हैं; इससे दानों को अलग-अलग रहने और चिपके नहीं रहने में मदद मिलेगी।
इसके बाद, आंवला को धो लें और बारीक कद्दूकस कर लें। फिर एक पैन में घी या तिल का तेल गरम करें। इसके बाद राई के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। फिर क्रमिक रूप से मसूर दाल, दानेदार दाल, मूंगफली, हरी मिर्च, करी पत्ते और चुटकी भर हींग डालें।
जब दाल और मूंगफली हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, तो पैन में कसा हुआ आंवला डालें। इसे मध्यम आंच पर लगभग एक मिनट तक भूनें। इसके बाद स्वादानुसार नमक और थोड़ी सी हींग मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। फिर आंच बंद कर दें, नींबू का रस डालें और मिलाएं। अंत में, पका हुआ चावल डालें और सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं। तैयार खट्टा-तीखा आमला राइस को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
यदि आंवला बड़ा है, तो उसकी मात्रा आवश्यकतानुसार कम की जा सकती है। हरी मिर्च की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। मूंगफली को धीमी आंच पर भूनना चाहिए ताकि वह अंदर से अच्छी तरह पक जाए और कुरकुरा हो जाए। इस रेसिपी में घी या तिल के तेल का उपयोग स्वाद को काफी बेहतर बनाता है।