मेरिट शहर, जो उत्तर प्रदेश राज्य में स्थित है, अपनी कई दर्शनीय स्थलों के लिए जाना जाता है, जिसमें कैंची के उत्पाद, गेंदें और पाक व्यंजन शामिल हैं। इन पाक उत्कृष्ट कृतियों में नानखताई एक विशेष स्थान रखती है - एक मिठाई जिसे इसके आदर्श संयोजन के लिए पसंद किया जाता है: बाहर हल्की कुरकुरी और अंदर अविश्वसनीय रूप से नरम, जो इसे चाय के साथ एक आदर्श नाश्ता बनाती है।
नानखताई की लोकप्रियता इतनी अधिक है कि इसे दिल्ली जैसे बड़े शहरों में भी पाया जा सकता है, जहां यह स्टालों और विशेष दुकानों दोनों में बेची जाती है, भले ही यह मेरिट का मूल है।
अब इस मिठाई के प्रेमियों को इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है कि कोई इसे मेरिट से लाए या घर के बाहर ढूंढे। आप सामान्य मल्टीकुक (कुकर) का उपयोग करके स्वादिष्ट नानखताई खुद बना सकते हैं।
नानखताई बनाने की सामग्री
शुरुआत करने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा (मैदा), सूजी (सूखा अनाज) और बेसन (दाल का आटा) मिलाएं। फिर दूसरे बर्तन में घी (पिघला हुआ मक्खन) और पिसी हुई चीनी को हल्का और फूला हुआ मिश्रण प्राप्त होने तक फेंट लें।
इस मिश्रण में बेकिंग पाउडर और इलायची पाउडर मिलाएं। इसके बाद आटे, सूजी और बेसन के मिश्रण को डाला जाता है, और आटा वांछित स्थिरता तक गूंथा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा बहुत सख्त न हो; यदि यह सूखा लगता है, तो एक या दो बड़े चम्मच दूध मिलाया जा सकता है, हालांकि पर्याप्त मात्रा में घी होने पर आमतौर पर दूध की आवश्यकता नहीं होती है।
बनाने की चरण-दर-चरण निर्देश
बेकिंग के लिए मल्टीकुक का उपयोग किया जाता है। मल्टीकुक के अंदर लगभग आधा किलोग्राम नमक डाला जाता है, जिसे फिर नीचे फैलाया जाता है। इस नमक को छानने के बाद बचाया जा सकता है और पुन: उपयोग किया जा सकता है।
नमक पर एक जाली या स्टैंड रखा जाता है। मल्टीकुक को ढक्कन से बंद किया जाता है और लगभग 7-8 मिनट के लिए तेज आंच पर गर्म किया जाता है, इस दौरान भाप वाल्व सक्रिय नहीं होना चाहिए।
इसके बाद, तैयार आटे से छोटे गोले बनाए जाते हैं, जिन्हें थोड़ा चपटा किया जाता है। इन गोलों को घी से हल्के से चिकना की गई प्लेट पर रखा जाता है, उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ी जाती है। प्रत्येक नानखताई को एक हल्के क्रॉस कट से सजाया जाता है, और ऊपर बारीक कटे हुए पिस्ता छिड़के जाते हैं; पिस्ता के बजाय बादाम के टुकड़े भी उपयोग किए जा सकते हैं।
जब मल्टीकुक अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, तो नानखताई वाली प्लेट को जाली पर रखा जाता है। मल्टीकुक को बंद कर दिया जाता है और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक बेक किया जाता है। 10 मिनट बाद, पकने की जांच के लिए ढक्कन खोला जाता है: यदि ऊपरी हिस्सा उठ गया है लेकिन रंग अभी भी हल्का है, तो बेकिंग जारी रखनी होगी। इस चरण में आंच बढ़ा दी जाती है और और 4-5 मिनट तक बेक किया जाता है।
बेकिंग तब समाप्त होती है जब नानखताई हल्का सुनहरा भूरा रंग ले लेती है। चूंकि प्लेट बहुत गर्म होगी, इसलिए इसे सावधानी से बाहर निकालना चाहिए। बाकी हिस्से इसी तरह तैयार किए जाते हैं। नानखताई निकालने और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, वे और भी अधिक कुरकुरे हो जाते हैं और नीचे से भूरा रंग ले लेते हैं। तैयार मिठाइयों को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
