हल्की ठंडक के आगमन के साथ घर का माहौल आरामदायक हो जाता है, लेकिन कुछ रसोई की प्रक्रियाएं, जिसमें गाढ़ा दही बनाना शामिल है, अधिक जटिल हो सकती हैं। घर पर दही बनाने वाले लोग अक्सर ठंडे मौसम में कठिनाइयों का सामना करते हैं। गर्म मौसम के विपरीत, जब दही को दूध में स्टार्टर मिलाने के बाद आसानी से जमाया जा सकता है, तो तापमान में गिरावट इस प्रक्रिया को कठिन बना देती है, कभी-कभी सुबह एक पतला या बिल्कुल भी जमा हुआ उत्पाद मिलता है।
यदि आपको भी ठंडे मौसम में दही को सही ढंग से जमाने में कठिनाई होती है, तो मास्टर शेफ पंकज भदाउरिया ने एक सरल घरेलू तरीका सुझाया है जिसके लिए विशेष उपकरणों या उत्पाद को गर्म स्थान पर लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं होती है। एक सामान्य घरेलू बर्तन का उपयोग करके भी आप ठंडे मौसम में गाढ़ा दही प्राप्त कर सकते हैं।
दही के किण्वन की प्रक्रिया तापमान पर बहुत निर्भर करती है। गर्म मौसम में, दूध इष्टतम तापमान बनाए रखता है, जिससे लाभकारी बैक्टीरिया सक्रिय रूप से काम करते हैं और दूध को दही में बदलते हैं। हालांकि, तापमान कम होने पर यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है। यही कारण है कि जैसे ही हल्की ठंड शुरू होती है, दही धीरे-धीरे जम सकता है, और यदि यह जमता भी है, तो यह गर्मियों की अवधि की विशेषता वाली गाढ़ेपन और घनत्व तक नहीं पहुंचता है।
मास्टर शेफ पंकज भदाउरिया द्वारा वर्णित विधि में कांच या सिरेमिक के बर्तन, गर्म दूध और थोड़ी मात्रा में गाढ़ा दही का उपयोग करना शामिल है। मुख्य बात यह है कि बर्तन को ऐसी जगह पर रखना चाहिए जहां उसे पूरी रात हल्की गर्मी मिल सके।
- मास्टर शेफ पंकज भदाउरिया सलाह देते हैं कि कांच या सिरेमिक का बर्तन लें और उसमें गर्म दूध डालें। तापमान मध्यम होना चाहिए - न बहुत गर्म और न ही ठंडा, ताकि स्टार्टर प्रभावी ढंग से काम कर सके।
- इसके बाद, गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़े दही मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्टार्टर दूध की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो जाए।
- इसके बाद, बर्तन को ढक्कन से ढक दें। इसे फ्रिज या खुली ठंडी जगह पर रखने के बजाय, इसे आटे के कंटेनर के अंदर रखना चाहिए। यह इस घरेलू नुस्खे का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है: आटा बर्तन को बाहरी ठंड से बचाने में मदद करता है, जिससे दही जमने के लिए उपयुक्त परिस्थितियां बनती हैं।
बर्तन को रात भर आटे के कंटेनर के अंदर छोड़ दें। सुबह, बर्तन निकालकर ढक्कन खोलने पर, आप पाएंगे कि सही तापमान और प्रक्रिया की पर्याप्त अवधि के कारण दही गाढ़ा और अच्छी तरह से बना हुआ हो गया है।
इस प्रकार, ठंड के आने पर दही के लिए लगातार गर्म स्थान खोजने की कोई आवश्यकता नहीं है; एक साधारण आटे का कंटेनर इस समस्या का समाधान कर सकता है। यदि आपके घर में भी मौसम बदलने के कारण दही बनाने में कठिनाई हुई है, तो आप इस सरल उपाय को आजमा सकते हैं: गर्म दूध, एक चम्मच गाढ़ा दही और बर्तन को रात भर आटे के कंटेनर में छोड़ दें।