शारदीय नवरात्रि के आगमन के साथ, जिसके दौरान नौ दिनों तक धार्मिक अनुष्ठान और देवी की पूजा की जाती है, कई लोग उपवास रखते हैं। ऐसे उपवासों के दौरान सात्विक खाद्य पदार्थ खाए जाते हैं और अनाज से बचा जाता है। इस अवधि में अक्सर विशेष तेलों का उपयोग किया जाता है, जिनमें मूंगफली का तेल लोकप्रिय है, जो कुट्टू-पूरी और राजगिरा-पराठा जैसे उपवास व्यंजनों को बनाने के लिए आवश्यक है।
यदि आप खरीदे गए तेलों की शुद्धता को लेकर चिंतित हैं, तो आप घर पर मूंगफली का तेल स्वयं बना सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस प्रक्रिया के लिए किसी तेल निकालने वाली मशीन या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। शेफ पंकज भदाउरी ने घर पर मूंगफली से तेल निकालने की एक सरल विधि साझा की है। इस तरीके का लाभ न केवल घर का बना तेल प्राप्त करना है, बल्कि यह भी है कि बची हुई मूंगफली की छिलके को फेंका नहीं जाएगा; इसका उपयोग प्रोटीन युक्त पराठे या स्वादिष्ट लड्डू बनाने के लिए किया जा सकता है।
सामग्री
पंकज भदाउरी ने समझाया कि बिना तेल निकालने वाली मशीनों या उपकरणों का उपयोग किए मूंगफली का तेल प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:
कच्चे माल का चयन
तेल प्राप्त करने के लिए मूंगफली की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। मूंगफली ताज़ी और उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। पंकज भदाउरी के अनुसार, हल्के गुलाबी खोल और घने दानों वाली मूंगफली का चयन करना चाहिए। पीसते समय खोल आसानी से अलग नहीं होना चाहिए। यदि खोल बहुत ढीला है या मूंगफली में हल्की सी भी बासीपन या फफूंदी की गंध आती है, तो इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि खराब मूंगफली से प्राप्त तेल में कड़वा स्वाद हो सकता है।
मूंगफली का तेल निकालने की विधि
1. लगभग 500 ग्राम कच्ची मूंगफली लें। इसे साफ करें और इसे मोटे तले वाले बर्तन में रखें। मध्यम या धीमी आंच पर लगभग 8-12 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
2. जब मूंगफली का खोल सुनहरा हो जाए और आसानी से अलग होने लगे, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से भुनी हुई है। तेल में जले हुए गंध से बचने के लिए मूंगफली को ज़्यादा न पकाएं। यदि मूंगफली पर्याप्त रूप से नहीं पकी है, तो तेल में कच्चा स्वाद रह जाएगा।
3. तलने के बाद गैस बंद कर दें और मूंगफली को पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे कपड़े में रखें और छिलकों को आसानी से हटाने के लिए धीरे से रगड़ें।
4. छिलका हटाने के बाद, मूंगफली को ब्लेंडर के कटोरे में डालें। इसे लगातार न पीसें, बल्कि रुक-रुक कर 30 सेकंड के छोटे अंतराल में पल्स मोड का उपयोग करें। यह मिश्रण के ज़्यादा गरम होने से रोकेगा।
5. पीसने के दौरान, मूंगफली एक हल्के चमक वाली पेस्ट में बदल जाएगी, जो तेल निकलने की शुरुआत का संकेत है।
6. मूंगफली के पेस्ट को एक बड़ी प्लेट या कटोरे में निकालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर धीरे-धीरे, एक-एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें और इसे आटे की तरह हाथों से गूंधना शुरू करें।
7. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पानी बहुत तेज़ी से न डाला जाए। लगभग 3-4 बड़े चम्मच गर्म पानी डालने के बाद, आटे को हाथों से गूंधें। लगातार दबाने और रगड़ने से मूंगफली का तेल अलग होना शुरू हो जाएगा।
8. गूंधने के लगभग 7-8 मिनट बाद, तेल सक्रिय रूप से निकलना शुरू हो जाएगा। एकत्र किए गए तेल को छन्नी से छान लें और एक साफ कंटेनर में इकट्ठा करें।
9. बची हुई मूंगफली के मिश्रण को मलमल के कपड़े में लपेटें और कसकर निचोड़ें। तेल निकलने की प्रक्रिया बंद होने तक दबाते रहें।
10. फिर तेल को एक साफ कांच की बोतल में डाल दें। शुरुआत में तेल थोड़ा धुंधला दिख सकता है, लेकिन यह सामान्य है। छोटे कणों को नीचे बैठने देने के लिए इसे 2-3 घंटे तक बिना हिलाए छोड़ दें। उसके बाद, तेल की ऊपरी परत को मलमल से दोबारा छान लें। पंकज भदाउरी की विधि से तैयार किए गए तेल को एक साफ, सूखे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
छिलके को फेंकने के बजाय उपयोग करना
1. बची हुई मूंगफली की छिलके में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इसे फेंकने के बजाय, इसे प्रोटीन युक्त पराठा बनाने के लिए आटे के साथ मिलाया जा सकता है।
2. इसके अलावा, इसमें खजूर का पाउडर और भुने हुए तिल मिलाकर लड्डू भी बनाए जा सकते हैं। इस प्रकार, मूंगफली का कोई भी हिस्सा बर्बाद नहीं होगा, और आप तेल के साथ एक स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं।
नोट: घर पर तेल बनाते समय स्वच्छता और भंडारण नियमों पर ध्यान देना चाहिए। यदि आपको स्वाद, गंध में कोई बदलाव या फफूंदी दिखाई देती है, तो ऐसे तेल का उपयोग न करें।