दक्षिण भारतीय शैली में प्याज और मूंगफली की क्रीमी चटनी की रेसिपी

यदि आप सामान्य रोज़मर्रा की दाल से कुछ अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो आप पंजाबी दाल तड़का बना सकते हैं। यह सूप चना दाल और तुअर दाल से बनता है, और लहसुन, जीरा और सूखे लाल मिर्च के पेस्ट को मिलाने से इसका स्वाद काफी बढ़ जाता है। नीचे इस व्यंजन को घर पर बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

दाल भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है और इसे अक्सर अधिकांश घरों में बनाया जाता है। पंजाबी दाल तड़का मसाले डालकर और ऊपर से लहसुन, जीरा और सूखी लाल मिर्च के मिश्रण से डालकर चटपटा और सुगंधित स्वाद प्रदान करता है। इसे रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोसा जाता है। इसके बाद सामग्री और तैयारी की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

दाल के लिए:

1/2 कप चना दाल

1/2 कप तुअर दाल

1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1/2 छोटा चम्मच नमक

1 कप पानी

तड़के के लिए:

2 बड़े चम्मच तेल

1 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 बारीक कटा हुआ प्याज

1 बारीक कटा हुआ टमाटर

1/4 छोटा चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1/2 कप दाल का पानी

1/2 छोटा चम्मच सूखी मेथी

1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च

1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला

तड़का के लिए:

2 बड़े चम्मच तेल

1/2 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन

2 साबुत सूखी लाल मिर्च

1/2 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

शुरुआत करने के लिए, चना दाल और तुअर दाल को अलग-अलग अच्छी तरह से धो लें और लगभग दो घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, दोनों दालों को हल्दी, नमक और पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि दाल पूरी तरह से गल न जाए और 3-4 सीटी न आ जाएं।

इसके बाद, एक बर्तन में तेल गरम करें और जीरा भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्के सुनहरे होने तक पकाएं।

जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो टमाटर, नमक, धनिया पाउडर, हरी मिर्च और गरम मसाला डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और मसाले पूरी तरह से पक न जाएं। फिर सूखी मेथी डालें और मिलाएं।

इसके बाद दाल का आधा कप पानी और पकी हुई दाल डालें। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें और दाल को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि मसालों की सुगंध दाल में अच्छी तरह समा जाए।

अब दाल के लिए तड़का तैयार करना शुरू करें। इसके लिए एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें जीरा, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक और साबुत सूखी लाल मिर्च डालें, उन्हें सुनहरा होने तक भूनें। अंत में लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डालें।

तैयार तड़का गर्म दाल के ऊपर डालें। इस प्रकार, पंजाबी दाल तड़का तैयार है। इसे जीरे वाले चावल, सादी रोटी, तंदूरी रोटी, नान या पराठे के साथ परोसा जाता है।

यदि आप पूरे सप्ताह साधारण दाल और रोटी जैसे एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं, तो इस सप्ताहांत कुछ खास और सुगंधित बनाने लायक है। चाहे मौसम कोई भी हो या आप सप्ताहांत में विशेष नाश्ता करना चाहते हों, हरी फलियों के कुरकुरे खचोरी एक आदर्श विकल्प होंगे।

जब भुनी हुई फलियों की भरावन, जो अजवायन, सौंफ, हरी मिर्च और अन्य मसालों से भरी होती है, मक्के के आटे की कुरकुरी परत में रखी जाती है और तला जाता है, तो इसकी सुगंध पूरे घर में फैल जाती है।

इन गर्म, मसालेदार और रसदार खचोरी को गाढ़े आलू की रगू के साथ परोसना इतना आनंददायक होता है कि इसे रोकना असंभव है। आगे रेस्टोरेंट-गुणवत्ता वाले खचोरी को बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है।

खचोरी के आटे के लिए:

2 कप मक्के का आटा (या 1 कप मक्के का आटा + 1 कप गेहूं का आटा)

1/4 कप पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल (मोइना के लिए)

1/2 छोटा चम्मच अजवाइन

स्वादानुसार नमक

ठंडा पानी (आटा गूंधने के लिए)

फलियों की भरावन के लिए:

1.5 कप हरी फलियाँ (ताज़ी या जमी हुई)

1 बड़ा चम्मच तेल

1/2 छोटा चम्मच अजवायन (हींग)

1 छोटा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच सौंफ (पिसा हुआ)

1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया (मोटा पीसा हुआ)

1-2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

1 बड़ा चम्मच दाल का आटा (बेसन) (नमी सोखने और स्वाद बढ़ाने के लिए)

1/2 छोटा चम्मच हल्दी और लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और गरम मसाला

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तलने के लिए तेल

आटा तैयार करना: एक कटोरे में मक्के का आटा, नमक, अजवाइन और मोइना के लिए तेल मिलाएं। अच्छी तरह से हाथों से मसलें ताकि आटा एक गांठ बनाना शुरू कर दे। फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे नम सूती कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए रख दें।

भरावन बनाना: हरी फलियों को बिना पानी मिलाए ब्लेंडर में हल्का पीस लें ताकि मोटा चूरा बन जाए। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा, अजवायन, पिसा हुआ धनिया, सौंफ, अदरक और हरी मिर्च को भूनें। 1 बड़ा चम्मच दाल का आटा डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें। फिर मसली हुई फलियाँ और सभी सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, नमक) मिलाएं, मिश्रण के सूखने तक 4-5 मिनट तक भूनें। भरावन को ठंडा होने दें और छोटे गोले बना लें।

खचोरी बनाना: आटे का एक टुकड़ा लें, किनारों पर फैलाएं, जिससे कटोरी जैसा आकार बने। बीच में भरावन का गोला रखें और किनारों को सावधानी से सील करें, ताकि भरावन पूरी तरह से बंद हो जाए। उत्पाद को चपटा करने के लिए उंगलियों से दबाएं।

तलना: पैन में तेल को धीमी या मध्यम आंच पर गरम करें (तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खचोरी कुरकुरे नहीं बनेंगे)। खचोरी डालें और उन्हें धीरे-धीरे तैरने दें। जब वे फूलना शुरू कर दें और हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, तो आंच को मध्यम करें और दोनों तरफ कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।

परोसना: हरी फलियों के साथ तैयार, कुरकुरे और गर्म खचोरी को तीखी और रसदार आलू की रगू और हरी पेस्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।

घर पर प्रसिद्ध पहाड़ी लहसुन-प्याज चटनी बनाना बहुत आसान है। यह चटनी लहसुन की कलियों, प्याज, हरी मिर्च और दही से बनाई जाती है, जिसका स्वाद खट्टा-तीखा और मसालेदार होता है। इसे रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है, और सिलबट्टे (ओखली) का उपयोग इसके स्वाद को और बढ़ा देता है।

जब सब्जियों और दाल में तीखी और मसालेदार चटनी मिलाई जाती है, तो आनंद दोगुना हो जाता है। हालांकि घरों में अक्सर धनिया और पुदीने की चटनी बनाई जाती है, लेकिन एक ही व्यंजन का लगातार सेवन उबाऊ हो सकता है। यदि आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो प्रसिद्ध पहाड़ी लहसुन-प्याज चटनी आज़माने की सलाह दी जाती है। इस चटनी को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और इसका खट्टा और तीखा स्वाद साधारण भोजन को भी स्वादिष्ट बना देता है।

पहाड़ी व्यंजन सादगी और हल्कापन प्रदर्शित करते हैं, लेकिन साथ ही इनका स्वाद उत्कृष्ट होता है। यदि आपको भोजन के साथ तीखापन पसंद है, तो प्याज-लहसुन चटनी आज़माएं। नीचे इसका पहाड़ी तरीका बताया गया है, जिसमें न केवल लहसुन की कलियों का बल्कि लहसुन की पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है।

सबसे पहले, लहसुन, प्याज, हरी धनिया और हरी मिर्च को पानी से धोकर काट लें। फिर लहसुन और प्याज को सिलबट्टे (सिलबट्टे) में कूटें, उसके बाद हरी मिर्च और हरी धनिया डालें, और सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें। इसके बाद सूखे मसाले और दही मिलाएं, और मिश्रण को पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त होने तक सिलबट्टे में एक बार फिर हल्के से पीस लें। तैयार पेस्ट को एक कटोरे में निकालें और अलग रख दें।

एक पैन में सरसों के बीज (मसूरसा) गरम करें और उसमें हींग, जीरा और लाल मिर्च डालें। एक मिनट बाद, इस मिश्रण में तैयार चटनी मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। प्रामाणिक पहाड़ी स्वाद प्राप्त करने के लिए, चटनी को मिक्सर ग्राइंडर के बजाय सिलबट्टे में पीसना अनुशंसित है। इस चटनी को बिना साइड डिश के रोटी-पराठा के साथ खाया जा सकता है, या दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यदि अचानक मेहमान आ जाएं, तो आप जल्दी से यह चटनी बना सकते हैं, और वे खुद इसका नुस्खा पूछने से खुद को रोक नहीं पाएंगे।