नवरात्रि और त्योहारों के मौसम के करीब आने के साथ, मावा की मांग काफी बढ़ जाती है। इसका फायदा उठाते हुए, बाजारों में स्टार्च और रासायनिक योजक युक्त नकली मावा बेचे जाने लगे हैं। पवित्र दिनों और त्योहारों के दौरान इस तरह के अस्वास्थ्यकर मावा का सेवन न केवल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, बल्कि देवी को अर्पित किए जाने वाले मिठाइयों के स्वाद को भी खराब करता है।
यदि आप इस नवरात्रि में माता रानी को चढ़ाने के लिए पेडे, गुजीया, नारियल-मावा बर्फी या हलवा बनाने की योजना बना रहे हैं, तो बाजार से असुरक्षित उत्पाद खरीदने के बजाय स्वयं शुद्ध, ताज़ा और दानेदार खोया बनाना सबसे अच्छा है। इस उत्पाद को बनाना बहुत आसान है, और थोड़ी सावधानी बरतने पर आप पेशेवर कन्फेक्शनरों द्वारा बनाए गए मावा के समान मुलायम मावा प्राप्त कर सकते हैं। यहां घर पर 100% शुद्ध खोया बनाने की सबसे सरल विधि दी गई है।
बनाने के लिए आवश्यक सामग्री: 2 लीटर पूर्ण दूध (गाय का दूध या पैकेट वाला पूर्ण दूध), 1 चम्मच घी (कढ़ाई को चिकना करने के लिए)।
सबसे पहले, कास्ट आयरन या एल्यूमीनियम का एक चौड़ा, मोटे तले वाला बर्तन लें। बर्तन की आंतरिक सतह पर 1 चम्मच घी समान रूप से लगाएं और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। यह दूध के बर्तन के तल पर चिपकने और जलने से रोकेगा।
फिर बर्तन में 2 लीटर पूर्ण दूध डालें। आंच तेज करें और दूध को उबाल आने दें। उबलने के बाद, आंच मध्यम-तेज कर दें। एक भारी करछुल या कलछी की मदद से दूध को लगातार चलाते रहें, बर्तन के तल तक ले जाते रहें। किनारों पर जमा होने वाली मलाई को हटा दें और उसे वापस दूध में मिला दें।
लगभग 20-25 मिनट में दूध का आयतन आधा हो जाएगा और गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। इस समय, आंच मध्यम कर दें और दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं और तल पर जले नहीं। लगभग 35-40 मिनट में दूध दानेदार और गाढ़ा हो जाएगा, जो रिसोट्टो जैसा दिखेगा। फिर, 5-7 मिनट के भीतर, यह पूरी तरह से गाढ़ा हो जाएगा और बर्तन के तल से अलग होकर एक गांठ बनाना शुरू कर देगा।
जब मावा पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए और उसमें हल्की मिट्टी जैसी सुगंध आने लगे, तो गैस बंद कर दें। (यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गैस बंद करने के बाद भी बर्तन गर्म रहता है, इसलिए मावा को और 1 मिनट तक चलाना जारी रखें)। तैयार खोया एक प्लेट पर निकाल लें ताकि वह ठंडा हो सके। ठंडा होने पर यह और भी अधिक घना और दानेदार हो जाएगा। आपका 100% शुद्ध, ताज़ा और स्वादिष्ट खोया तैयार है! इसे 7-10 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।
यदि आपके पास कम समय है, तो आप त्वरित इंस्टेंट मावा बना सकते हैं: 1 कप मिल्क पाउडर को 1/2 कप दूध और 2 बड़े चम्मच घी के साथ मिलाएं, और फिर इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
