साओ पाउलो राज्य में बार, रेस्तरां और स्नैक की दुकानों जैसे प्रतिष्ठान अब इस रविवार, 4 तारीख से ग्राहकों द्वारा साझा उपयोग के लिए सॉस, जैसे केचप और सरसों, की छोटी पैकेट नहीं दे पाएंगे।
नए विनियमन में कहा गया है कि सैंडविच, नमकीन, पेस्ट्री और इसी तरह के खाद्य पदार्थों के लिए लक्षित सभी मसाले, सीज़निंग और सॉस को व्यक्तिगत हिस्सों में प्रस्तुत किया जाना चाहिए।
यह निर्धारण साओ पाउलो राज्य स्वास्थ्य विभाग के स्वच्छता निगरानी केंद्र (CVS) द्वारा जारी पोर्टेरिया CVS nº 3 के अनुच्छेद 75 पर आधारित है, और यह 4 अक्टूबर 2026 से प्रभावी होगा।
इस बदलाव का मुख्य उद्देश्य क्रॉस-संदूषण के जोखिम को कम करना है, जो तब होता है जब सूक्ष्मजीव एक सतह या एक व्यक्ति से दूसरे में स्थानांतरित हो जाते हैं।
CVS बताता है कि कंटेनरों को साझा करने से पैकेजिंग का मुंह या सिरा उन खाद्य पदार्थों के संपर्क में आ सकता है जिन्हें उपभोक्ताओं ने पहले ही काट लिया है, जिससे सूक्ष्मजीवों का प्रसार आसान हो जाता है। इसके अलावा, यह उपाय सॉस को अनुचित संरक्षण स्थितियों में लंबे समय तक संग्रहीत होने से रोकने का भी लक्ष्य रखता है।
नियम यह अनिवार्य नहीं करता है कि स्थानों को केवल औद्योगिक पाउच का उपयोग करना चाहिए, न ही यह पैकेजिंग का कोई विशिष्ट प्रारूप परिभाषित करता है; अन्य व्यक्तिगत भंडारण विकल्प अनुमत हैं, बशर्ते वे संबंधित स्वच्छता नियमों का पालन करें। CVS स्पष्ट करता है कि ग्राहकों को सॉस और मसालों को लगाने के लिए बार-बार पेश किए जाने वाले सामूहिक कंटेनर व्यक्तिगत हिस्सेकरण की आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं।
निगरानी
नगरपालिका स्वच्छता निगरानी टीमें अपने अधिकार क्षेत्र के भीतर प्रतिष्ठानों में किए गए निरीक्षणों के दौरान इन स्वच्छता मानदंडों के अनुपालन की निगरानी के लिए जिम्मेदार हैं।
पोर्टेरिया का पालन न करना एक स्वच्छता उल्लंघन है, जो कानून में प्रदान की गई दंडों के अधीन है, और अनियमितताओं का मूल्यांकन प्रत्येक मामले की विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है।
बुफे और ला कार्टे सेवा वाले रेस्तरां
स्वच्छता निगरानी केंद्र द्वारा प्रदान किए गए स्पष्टीकरण के अनुसार, व्यक्तिगत हिस्सेकरण की अनिवार्यता केवल सैंडविच, नमकीन, पेस्ट्री और समान खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले मसालों, सॉस और सीज़निंग तक सीमित है। पूर्ण भोजन अनुच्छेद 75 के दायरे में शामिल नहीं हैं।