दक्षिण अफ्रीका में पशुपालन का एक स्थापित हिस्सा बकरी पालन है, जिसकी मांग पारंपरिक और सांस्कृतिक प्रथाओं से जुड़ी हुई है। बुब्लेबेनकोसी मबाथा ने बकरी के मांस प्रसंस्करण और औपचारिक बाजारों का अध्ययन करके बाजार में एक अतिरिक्त अवसर देखा।
बकरी पालन में आठ साल के अनुभव के साथ, उन्होंने मूल्य श्रृंखला की जांच की, जिससे इनकोसो गोट मीट कंपनी की स्थापना हुई। इस व्यवसाय को 2022 में दक्षिण अफ्रीकी बकरी के मांस को संयुक्त अरब अमीरात में दुबई सहित निर्यात बाजारों में भेजने के उद्देश्य से शुरू किया गया था।
मबाथा ने फूड फॉर म्ज़ान्सी प्रकाशन को बताया कि वह मुख्य किसान की स्थिति से विभिन्न बकरी मूल्य श्रृंखला घटकों के समन्वयक के रूप में चले गए हैं। वह मुख्य किसानों को उपयुक्त जानवरों को पालने और रखने में मदद करते हैं, जो बाद में मांस और दूध जैसे उत्पादों के लिए कच्चा माल बन सकते हैं।
मबाथा के पास खेती में कोई औपचारिक शिक्षा नहीं है; उनके पिता एक सेवानिवृत्त पादरी हैं और उनकी माँ एक सेवानिवृत्त शिक्षिका हैं। बकरी पालन में उनकी रुचि तब पैदा हुई जब उन्होंने लगभग 2017 या 2018 में एटेक्विनी में अमांदला ओमनोथो सम्मेलन में डॉ. बंडीले म्खिजे का भाषण सुना।
उस समय, मबाथा सम्मेलन के विपणन में मदद कर रहे थे और वीडियो और ऑडियो रिकॉर्डिंग के लिए जिम्मेदार थे। उन्होंने बताया कि उन्होंने गलती से म्खिजे को बकरी पालन के बारे में बात करते हुए सुना, जिसने दक्षिण अफ्रीका में उद्योग की अप्रयुक्त क्षमता में उनकी रुचि जगाई। 2018 में, प्रिटोरिया विश्वविद्यालय के स्नातक होने पर और बेरोजगार होने पर, मबाथा ने उलुंडी, क्वाज़ुलु-नाटाल में स्थानीय बकरियों का उपयोग करके पांच बकरियां खरीदीं और खेती शुरू की।
बाद में, उन्हें कृषि विभाग द्वारा समर्थित एक फार्मिंग कार्यक्रम के माध्यम से कालाहारी रेड्स नस्ल की बकरियों के साथ काम करने का अनुभव मिला। उनके अपने पालन-पोषण के अनुभव और अन्य किसानों को प्रशिक्षण देने ने उन्हें बकरी पालन, पशुधन और बकरी मांस मूल्य श्रृंखला के सामने आने वाली समस्याओं की गहरी समझ दी। हालांकि बकरी मांस उद्योग अभी भी विकसित हो रहा है, मबाथा का मानना है कि बकरी किसानों को वाणिज्यिक आपूर्तिकर्ताओं के रूप में अधिक गंभीरता से लिया जाना चाहिए।
बकरियों की ओर उनका बदलाव उनके विपणन क्षेत्र में पिछले अनुभव से भी जुड़ा हुआ है। 2013 में, मबाथा ने प्रिटोरिया विश्वविद्यालय से सूचना विज्ञान में प्रकाशन में स्नातक की डिग्री प्राप्त की, और फिर डिजिटल नवाचार और विपणन में स्नातकोत्तर डिप्लोमा किया, दोनों प्रिटोरिया विश्वविद्यालय से।
इस अनुभव के कारण, वह केवल बकरियों के पालन से कहीं अधिक में रुचि रखते थे। वह यह समझना चाहते थे कि जानवरों को कैसे पाला जाए जो अंततः वाणिज्यिक प्रसंस्करण बाजार में जा सकें। उन्होंने समझाया: 'यही कारण है कि मैंने केवल जानवरों को रखने के लिए नहीं, बल्कि कृषि प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त जानवरों को पालने की प्रक्रिया को समझने के लिए बकरी पालन शुरू किया। मेरे कार्य और रुचियां इस बात पर थीं कि हम बकरियों को कैसे पुन: ब्रांड कर सकते हैं ताकि वे देश की अर्थव्यवस्था में अधिक व्यापार योग्य संपत्ति बन सकें।'
यह दृष्टिकोण अब उनके संचालन के प्रबंधन को परिभाषित करता है। मबाथा Qhakaza Goat Farmers Association के माध्यम से किसानों से जीवित बकरियां खरीदते हैं और जानवरों की दैनिक रूप से स्वयं या अपने कर्मचारियों के माध्यम से जांच करते हैं।
मबाथा बताते हैं कि इनकोसो गोट मीट वाणिज्यिक और छोटे कसाईखानों को कसाई का काम आउटसोर्स करता है, जबकि कटाई और पैकेजिंग कंपनी के भीतर की जाती है। उन्होंने जोर देकर कहा: 'हमारी पैकेजिंग हमारी पहचान है, और इसे सभी खुदरा विक्रेताओं द्वारा ब्रांड डिजाइन और मांस के लंबे समय तक संरक्षण के लिए सराहा गया है।'
जानवरों का चयन उम्र और नस्ल के आधार पर किया जाता है, जिसके बाद इनकोसो कसाईखाने को प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बारे में सलाह देता है, जो कंपनी की बौद्धिक संपदा और मानक संचालन प्रक्रियाओं का हिस्सा हैं। मबाथा ने जोड़ा: 'हम यह सुनिश्चित करते हैं कि जो जानवर हम किसानों से खरीदते हैं, वे प्रजनन के बजाय खाद्य उत्पादन के लिए हैं, इसलिए हमें कभी भी उन गंधों की चिंता नहीं करनी पड़ी जो लोगों को परेशान करती हैं।'
यह विधि कई वर्षों के परीक्षण और उनके पशुपालन गतिविधियों के दौरान प्रक्रियाओं के परिशोधन पर आधारित है। कंपनी पूरे शव, रगू और स्टेक, कीमा, बकरी के मांस के सॉसेज और आंतरिक अंगों बेचती है, और बकरी के मांस के सलामी और बिल्टन जैसे उत्पादों के साथ प्रयोग करती है। खाल जैसे उप-उत्पादों को चमड़े के कारीगरों को बेचा जाता है, जो बैग और बच्चों के जूते बनाते हैं।
कंपनी के बाजार में गौतेंग में जैक्सन'स रियल फूड मार्केट और फूड लवर्स मार्केट, शेफ लेको मदलाला के रेस्तरां द हार्व टेबल, पिटटरमैरिट्जबर्ग में एचलोपे मीट शॉप्स, गौतेंग और क्वाज़ुलु-नाटाल में होटल, साथ ही निजी रसोइयों और खानपान सेवाओं का समावेश है। इनकोसो के पास क्वाज़ुलु-नाटाल और मपुमालांग में पुनर्विक्रेता नेटवर्क भी हैं, और पूर्वी केप और लिम्पोपो में नेटवर्क बनाए जा रहे हैं।
मबाथा ने बताया कि कंपनी ने ओएई में स्थित एक अंतरराष्ट्रीय आयातक के माध्यम से दुबई के लिए एक निर्यात सौदा किया है, हालांकि गोपनीयता समझौतों के कारण पक्षों का नाम नहीं बताया जा सकता है। मबाथा बताते हैं कि बकरियों को अक्सर अफ्रीकी सांस्कृतिक और एशियाई धार्मिक प्रथाओं से जोड़ा जाता है, जिससे मांस के बारे में गलत धारणाएं और औपचारिक आपूर्ति श्रृंखला की कमजोरी होती है।
वह बताते हैं कि बकरी व्यापार का अधिकांश हिस्सा अभी भी अनौपचारिक बाजारों और निजी खपत के माध्यम से होता है, और मजबूत स्थानीय वाणिज्यिक बकरी मांस बाजार के विकास में कम निवेश किया जाता है। मबाथा के लिए, इस स्थिति को बदलना बकरी के मांस को एक उचित वाणिज्यिक वस्तु के रूप में प्रस्तुत करने का मतलब है ताकि खुदरा विक्रेता इसे अलमारियों पर रखने के लिए तैयार हों। इसी भूमिका में इनकोसो थोक विक्रेता के रूप में कार्य करता है, खुदरा स्टोरों और खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों को आपूर्ति करता है।
मबाथा का दावा है कि व्यवसाय ने ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार बकरियों को निर्दिष्ट करने के लिए किसानों के साथ काम करते हुए पैकेजिंग और ब्रांडिंग में सुधार करके अपना बाजार बनाया है। लक्ष्य खुदरा विक्रेताओं को एक स्थिर उत्पाद प्रदान करना है जो ग्राहकों को वापस आने के लिए प्रेरित करे, और बकरी मांस मूल्य श्रृंखला में अधिक किसानों को औपचारिक मूल्य श्रृंखला में आकर्षित करना है। उन्होंने सबक साझा किए: 'मोटी खाल विकसित करें और गलतियों से सीखें। अपने दृष्टिकोण पर टिके रहें। अपने आंकड़ों को जानें। व्यवसाय जुनून नहीं, बल्कि आत्मविश्वास है।' अंत में, वह शुरुआती कृषि उद्यमियों से अपनी योजनाओं पर काम करना जारी रखने और व्यवसाय मालिकों से आवश्यकता पड़ने पर प्रतिनिधिमंडल करने का आग्रह करते हैं। 'आप जो करते हैं उसमें अच्छे बनें। आपको सब कुछ खुद करने की ज़रूरत नहीं है।'