सर्दियों के मौसम में सुबह मक्खन और हरी चटनी वाले गर्म पराठे का आनंद लेना एक विशेष आकर्षण होता है, और फूलगोभी वाला पराठा विशेष रूप से लोकप्रिय है। हालांकि, कई लोग एक समस्या का सामना करते हैं: घर पर बनाते समय, बारीक कटी हुई फूलगोभी तरल छोड़ती है, जिससे आटा नम हो जाता है, और पराठा बेलते समय फट जाता है।
यदि आप ऐसी कठिनाइयों का सामना कर रहे हैं, तो आपको अब चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। फूलगोभी से अतिरिक्त नमी निचोड़ने, मसालों में थोड़ी मात्रा में तले हुए चना आटे को मिलाने और आटे को सही ढंग से गूंधने जैसे सरल तरीकों का उपयोग करके, आप घर पर फूलगोभी वाला एक फूला हुआ, नरम और कुरकुरा पराठा बना सकते हैं जो स्नैक बार में परोसे जाने वाले पराठे जैसा होगा।
आटे के लिए (डो):
2 कप गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच तेल या घी, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, स्वादानुसार नमक। आटा गूंथने के लिए - गुनगुना पानी।
भरने के लिए (स्टफिंग):
2 कप कसा हुआ फूलगोभी (केवल फूलों वाला हिस्सा), 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा धनिया, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 1 बड़ा चम्मच तला हुआ चना आटा (नमी सोखने के लिए गुप्त सामग्री), 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा, 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या चाट मसाला, 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच सूखी पुदीना (कसूरी मेथी), स्वादानुसार नमक (केवल पराठा बेलते समय डालें)।
पराठा तलने के लिए - देसी घी या तेल।
एक चौड़े कटोरे में गेहूं का आटा, अजवाइन, 1 छोटा चम्मच तेल और चुटकी भर नमक मिलाएं। फिर बहुत नरम और लोचदार आटा गूंधने के लिए धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा सख्त न हो, अन्यथा पराठा फट जाएगा। आटे पर थोड़ा तेल लगाएं और इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
फूलगोभी को कद्दूकस करने के बाद, उसमें 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर गोभी को एक साफ सूती कपड़े में रखें और सभी तरल को कसकर निचोड़ लें। इस निकले हुए तरल का उपयोग आटा गूंधने के लिए किया जा सकता है।
निचोड़ी हुई सूखी फूलगोभी को एक कटोरे में निकालें। इसमें कटा हुआ धनिया, अदरक, हरी मिर्च, भुना जीरा, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और 1 बड़ा चम्मच तला हुआ चना आटा मिलाएं। तला हुआ चना आटा गोभी से बची हुई नमी को अवशोषित करता है। (भरने में पहले से नमक न डालें)।
जब आप पराठा बेलने वाले हों, तो स्टफिंग में स्वादानुसार नमक मिलाएं। यदि आप पहले से नमक मिलाते हैं, तो फूलगोभी फिर से तरल छोड़ना शुरू कर देगी।
आटे का एक मध्यम गोला (पेड़ा) लें और उसे सूखे आटे में लपेटते हुए गहरा कटोरी जैसा आकार दें। फिर इसे तैयार की गई स्टफिंग से 2-3 बड़े चम्मच भरें। गोले के किनारों को ऊपर उठाते हुए बंद करें और ऊपर से अतिरिक्त आटा हटा दें। भरे हुए गोले को हाथों से हल्का सा दबाएं ताकि स्टफिंग पूरी सतह पर समान रूप से फैल जाए। इसके बाद इसे सूखे आटे में लपेटें और सावधानी से बेलन से गोल और थोड़ा मोटा पराठा बेल लें।
तवे को मध्यम या तेज आंच पर गरम करें। पराठे को तवे पर रखें। जब एक तरफ हल्का भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें। अब दोनों तरफ देसी घी या तेल लगाएं और पलटे से हल्का दबाते हुए तलें। पराठा तुरंत फूल जाएगा, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम हो जाएगा।
तैयार, फूला हुआ और सुगंधित फूलगोभी पराठा तैयार है! इसे ताजे मक्खन, ताजा दही और आम की चटनी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।