अक्सर, जब परिवारों में कुंद्र सब्जी बनाई जाती है, तो बच्चे और बड़े टिप्पणी करना शुरू कर देते हैं। अधिकांश लोग शिकायत करते हैं कि कुंद्र पकने के बाद चिपचिपा हो जाता है, इसका स्वाद हल्का होता है या यह ठीक से नहीं पकता है। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कुंद्र एक बहुत ही पौष्टिक सब्जी है, जो फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है।
यदि इसे सही तरीके से, विशेष स्थानीय मसालों का उपयोग करके पकाया जाए, तो इसका स्वाद इतना समृद्ध और तीखा हो जाता है कि जो लोग आमतौर पर कुंद्र पसंद नहीं करते हैं, वे भी इसे खुशी से खाना शुरू कर देते हैं। आज हम बिना पानी का उपयोग किए कुरकुरी, मसालेदार और सुगंधित 'कुंद्र की सूखी सब्जी' बनाने का सबसे आसान और विश्वसनीय तरीका बताएंगे!
तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री: 250 ग्राम कुंद्र (अच्छी तरह से धोया हुआ, सुखाया हुआ और लंबी पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ); 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (बेहतर स्वाद के लिए); 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज; 1/2 छोटा चम्मच जीरा; 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन; 1/2 छोटा चम्मच सौंफ (बारीक पिसा हुआ - गुप्त सामग्री); 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर; 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर; 1/2 छोटा चम्मच कश्मीर लाल मिर्च पाउडर; 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (खट्टेपन के लिए); 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला; स्वादानुसार नमक; 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई); 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक; सजावट के लिए बारीक कटा हुआ ताजा हरा मिर्च।
सबसे पहले कुंद्र को पानी से धो लें और तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें (नमी से सब्जी चिपचिपी हो सकती है)। फिर दोनों सिरे काटें और कुंद्र को लंबाई में 4 पतले टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल धुआं निकलने तक गर्म करें। फिर आंच कम करें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें (यह सरसों के तेल के कड़वेपन को दूर करने में मदद करता है)।
तेल में सरसों के बीज, जीरा, अजवाइन, पिसी हुई सौंफ, हरी मिर्च और अदरक को कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद कटे हुए कुंद्र को बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर रखें और बिना ढक्कन के लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि उस पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए।
स्वादानुसार नमक और हल्दी पाउडर डालें, मिलाएं। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और अंदर से नरम होने तक धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं (समय-समय पर चलाते रहें)। जब कुंद्र लगभग 80% पक जाएं, तो ढक्कन हटा दें। धनिया पाउडर, कश्मीर लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें, मिलाएं। फिर बिना ढक्कन के सब्जियों को धीमी या मध्यम आंच पर और 2-3 मिनट तक भूनें ताकि सभी सूखे मसाले कुंद्र पर समान रूप से लग जाएं और व्यंजन पूरी तरह से कुरकुरा हो जाए।
ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा हरा मिर्च छिड़कें। तैयार सूखी, मसालेदार और सुगंधित कुंद्र सब्जी तैयार है! इसे दाल-चावल, पूरी या गरमागरम पराठों के साथ परोसा जाता है।
