करी पत्ता घर पर केवल तलने के लिए ही नहीं: उपयोग के 8 तरीके

चाय के समय या दोपहर के भोजन के दौरान, यदि इसके साथ कुरकुरा पापड़ और चिप्स परोसे जाएं तो भोजन का आनंद काफी बढ़ जाता है। हालांकि, दुकानों में मिलने वाले तैयार पापड़ में अक्सर विभिन्न रासायनिक पदार्थ, संरक्षक और निम्न गुणवत्ता वाला तेल होता है। यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन देना चाहते हैं, तो आपको मिलावट वाले पैक्ड पापड़ से बचना चाहिए।

घर पर न्यूनतम खर्च में पूरी तरह से शुद्ध, सफेद, कुरकुरे और स्वादिष्ट आलू पापड़ बनाए जा सकते हैं। इन पापड़ों का फायदा यह है कि इनका उपयोग उपवास के दौरान भी किया जा सकता है। नीचे इन्हें बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है।

बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: बड़े आकार के आलू - 1 किलोग्राम (चिप्स के लिए सफेद और ताज़े आलू सबसे अच्छे होते हैं); सेंधा नमक या सामान्य नमक - 1 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार; उपवास के लिए सेंधा नमक का उपयोग करें); पापड़ मसाला / बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए); पिसा हुआ लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच (पापड़ के लिए); जीरा - 1 छोटा चम्मच; बारीक कटा हुआ हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच; तेल - 1 बड़ा चम्मच (हाथों पर लगाने के लिए)।

सबसे पहले आलू को उबालना और छीलना आवश्यक है। फिर सभी टहनियों को हटाने के लिए इसे कद्दूकस करना होगा।

इसके बाद, आलू के मैश में नमक, जीरा, पिसा हुआ लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया और थोड़ा तेल डालकर अच्छी तरह गूंध लें जब तक कि वह आटे जैसा न बन जाए।

इसके बाद, आलू के मिश्रण से छोटे गोले बनाए जाते हैं। एक पॉलीथीन शीट पर थोड़ा तेल लगाया जाता है, उस पर एक गोला रखा जाता है, ऊपर दूसरी पॉलीथीन शीट रखी जाती है, और फिर पापड़ों को गोल आकार देने के लिए एक भारी प्लेट या कटिंग बोर्ड से दबाया जाता है।

तैयार पापड़ों को एक दिन के लिए धूप में सुखाना आवश्यक है। सूखने के बाद, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जब भी खाने का मन करे, गर्म तेल में तलकर इसका आनंद लिया जा सकता है।

त्योहार के मौसम में लोग देवताओं को चढ़ाने या मेहमानों को खुश करने के लिए दुकानों से महंगे मिठाई खरीदते हैं, लेकिन ऐसी वस्तुओं में नकली होने का खतरा रहता है। इस बार, नकली मिठाइयों को छोड़ने और मसूर से बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा और पौष्टिक मोडाक घर पर बनाने की सलाह दी जाती है।

इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए स्टोव जलाने या मावा बनाने या बहुत समय बिताने की आवश्यकता नहीं है। भुनी हुई मटर और पौष्टिक मेवों से बने ये मोडाक मिनटों में तैयार हो जाते हैं और महंगे कन्फेक्शनरी उत्पादों से बेहतर होते हैं।

सामग्री:

तैयार करने के लिए आवश्यक है: 1 कप भुनी हुई मटर (छिलके रहित), 1/2 कप ताड़ का पाउडर या पिसी हुई चीनी, 1/4 कप कटे हुए मिश्रित मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता), 2-3 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1-2 बड़े चम्मच दूध (बांधने के लिए), और मोडाक का सांचा।

बनाने की विधि:

सबसे पहले, भुनी हुई मटर को फूड प्रोसेसर में बहुत महीन पाउडर बनने तक पीस लें। फिर इस पाउडर को एक बड़े कटोरे में डालें और पिसी हुई चीनी/ताड़ के पाउडर, इलायची पाउडर और बारीक कटे हुए मेवों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण में धीरे-धीरे पिघला हुआ घी डालें, हाथों से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह आकार पकड़ने लायक गाढ़ा न हो जाए। यदि मिश्रण सूखा लगे, तो थोड़ा दूध मिलाया जा सकता है। इसके बाद, मोडाक के सांचे को हल्के से घी से चिकना करें। तैयार मिश्रण को सांचे में कसकर दबाएं। सांचे को सावधानी से खोलें और तैयार मोडाक को प्लेट पर निकाल लें। इस प्रक्रिया को सभी मोडाक तैयार होने तक दोहराएं। इस प्रकार, मसूर से बने स्वादिष्ट और पौष्टिक मोडाक बिना स्टोव का उपयोग किए मिनटों में तैयार हो जाते हैं।

जब लोग पाव भाजी के बारे में सुनते हैं, तो उन्हें मुंबई की सड़कों पर परोसे जाने वाले गर्म व्यंजनों और तेल में तले हुए ब्रेड की याद आती है। हालांकि यह महाराष्ट्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, लेकिन यह केवल मुंबई में ही नहीं, बल्कि दिल्ली, यूपी और देश के अन्य क्षेत्रों में भी बहुत लोकप्रिय है।

फिर भी, अक्सर घर पर बनी पाव भाजी के बारे में शिकायतें आती हैं क्योंकि इसमें वाणिज्यिक प्रतिष्ठानों जैसा स्वाद और सुगंध नहीं होती है। इसका एक कारण इस्तेमाल किया गया मसाला हो सकता है। प्रसिद्ध शेफ विकास हन्ना ने पाव भाजी मसाला बनाने का तरीका साझा किया है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है, और इस मिश्रण को जोड़ने से व्यंजन का स्वाद और सुगंध काफी बेहतर हो जाती है।

पाव भाजी मसाला पाउडर बनाने की विधि:

पाव भाजी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सूखे लाल मिर्च के बीज और डंठल हटाना आवश्यक है। फिर उन्हें एक गर्म पैन पर हल्का भूनें, ध्यान रहे कि वे ज़्यादा न पकें और जलें नहीं, क्योंकि जला हुआ मिर्च मसाले को कड़वा स्वाद देगा।

दूसरे पैन में साबुत मसालों को धीमी आंच पर भुना जाता है: जीरा, लौंग, ज़ीरा, इलायची, बड़ी इलायची और दालचीनी, जब तक कि उनमें सुगंध न आने लगे। इसके बाद, भुने हुए साबुत मसाले और सूखी लाल मिर्च को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। इन्हें हल्दी, अमचूर पाउडर, काली मिर्च, लाल मिर्च और काला नमक के साथ फूड प्रोसेसर में डाला जाता है।

सभी सामग्री को महीन पाउडर के रूप में अच्छी तरह से पीस लें; यदि आपको मोटा पिसा हुआ पसंद है, तो उन्हें बहुत बारीक न पीसें।

व्यंजन में कैसे उपयोग करें?

घर पर पाव भाजी बनाते समय, सब्जियों को मैश करने के बाद, इस मसाले के मिश्रण को आवश्यक मात्रा में डालना और अच्छी तरह मिलाना ज़रूरी है। मसालों को पाव भाजी के साथ कुछ समय तक गर्म करने से सभी सुगंध और स्वाद पूरी तरह से मिल जाते हैं। इस प्रकार, ताज़ा तैयार किया गया मसाला आपकी पाव भाजी को अधिक समृद्ध और चटपटा स्वाद दे सकता है।