नरनवर भार के शेफ का गुप्त तरीका: नरम आलू पराठा कैसे बनाएं

पूरी और कचौरी पारंपरिक रूप से भारतीय परिवारों में पसंदीदा व्यंजन हैं, खासकर त्योहारों के दौरान या रविवार को विशेष नाश्ते के रूप में। हालांकि, अक्सर यह समस्या आती है कि पूरी कड़ाही में अच्छी तरह फूल जाती है, लेकिन कड़ाही से निकालने के तुरंत बाद वे नरम और चपटी हो जाती हैं।

इसके अलावा, कभी-कभी पूरी बहुत अधिक तेल सोख लेती हैं। यदि आप ऐसी समस्याओं का सामना कर रहे हैं, तो चिंता न करें। प्रसिद्ध शेफ रणवीर बरार ने एक उपयोगी युक्ति साझा की है जो आदर्श पूरी बनाने की अनुमति देती है।

आटा गूंधते समय एक निश्चित घटक जोड़ने पर, पूरी न केवल गेंदों की तरह फूलती हैं, बल्कि कड़ाही से निकालने के बाद भी लंबे समय तक फूली हुई और कुरकुरी बनी रहती हैं। यहां इस आटे को तैयार करने का गुप्त तरीका दिया गया है।

अविश्वसनीय रूप से नरम पूरी प्राप्त करने के लिए, आटा गूंधते समय पानी और गुनगुने दूध का आधा-आधा मिश्रण उपयोग करना चाहिए।

आटा गूंथते समय, एक कप आटे में एक चम्मच ताजा दही या क्रीम मिलाना अनुशंसित है। यह आटे को बहुत लचीला बनाता है, और पूरी लंबे समय तक फूली हुई और ताज़ा बनी रहती हैं।

दो कप गेहूं के आटे में केवल एक से डेढ़ बड़ा चम्मच बारीक सूजी (रवा) मिलाना होगा। सूजी पूरी के बाहरी हिस्से को कुरकुरा बनावट देती है और नमी बनाए रखने में मदद करती है, जिससे तलने के बाद वे चपटी होने से बच जाती हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 कप गेहूं का आटा, 1.5 बड़े चम्मच बारीक सूजी (रवा), 1/2 छोटा चम्मच जीरा (हाथों से कुचला हुआ), 1 छोटा चम्मच घी या वनस्पति तेल (ब्रश करने के लिए), 1/2 छोटा चम्मच नमक (वैकल्पिक), साथ ही आटा गूंधने के लिए गुनगुना पानी और तलने के लिए तेल।

सबसे पहले, एक बड़े कटोरे या बर्तन में आटा, सूजी, जीरा, नमक और 1 छोटा चम्मच घी मिलाएं। सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद, धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंधें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पूरी के लिए आटा रोटी के आटे जितना नरम नहीं होना चाहिए, अन्यथा पूरी बहुत अधिक तेल सोखना शुरू कर देंगी और जल्दी चपटी हो जाएंगी।

आटा गूंधने के बाद, आटे पर थोड़ा तेल लगाएं और इसे नम सूती कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि सूजी तरल को अवशोषित करे और स्थिर हो जाए।

15 मिनट बाद, आटे को एक मिनट के लिए फिर से गूंधा जाता है, जिसके बाद इससे छोटे, समान आकार के गोले बनाए जाते हैं।

गोले बेलते समय, सूखे आटे के बजाय उस पर थोड़ा तेल लगाया जाता है, और फिर इसे समान रूप से बेल लिया जाता है - न बहुत मोटा, न बहुत पतला।

कड़ाही में तेल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए; जब उसमें हल्का धुआं उठना शुरू हो जाए, तो आंच मध्यम या मध्यम-तेज पर सेट करें, और पूरी को तेल में डालें। जैसे ही पूरी तेल में गिरती है, उन्हें तुरंत स्पैचुला से हल्का दबाएं, और वे तुरंत गुब्बारे की तरह फूल जाती हैं। उन्हें दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और फिर निकाल लिया जाता है।

तैयार पूरी कुरकुरी, फूली हुई और भुरभुरी होती हैं। इन्हें रसदार आलू करी या छोले के साथ परोसा जाता है।