यदि आप सामान्य तुरई व्यंजनों से थक गए हैं, तो इसे महाराष्ट्रीयन शैली में बनाने का प्रयास करें। हरी मिर्च, लहसुन और तले हुए मूंगफली का उपयोग करके तैयार यह तुरई भाजी एक अनूठा स्वाद प्रदान करती है। इसे रोटी, चपाती, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है।
मूंगफली और लहसुन मिलाने से तुरई का स्वाद पूरी तरह बदल जाता है। हालांकि कई लोग लौकी, कद्दू और तुरई के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं, खासकर यह मानते हुए कि तुरई हमेशा फीकी और साधारण बनती है, लेकिन महाराष्ट्रीयन तरीका आश्चर्यचकित कर सकता है।
महाराष्ट्र में, तुरई को विशेष तरीके से पकाया जाता है, जिसे 'दोधक्याची भाजी' कहा जाता है। दोधक्याची भाजी बनाने के लिए तुरई, हरी मिर्च, लहसुन और तले हुए मूंगफली का उपयोग किया जाता है। ये सामग्रियां यहां तक कि साधारण सब्जी को भी उत्कृष्ट स्वाद और हल्की कुरकुरी बनावट देती हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन के लिए बड़ी मात्रा में मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। इसे रोटी, चपाती, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जाता है।
शुरुआत करने के लिए, तुरई को अच्छी तरह से धो लें और छिलका उतार दें। फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें। हरी मिर्च और लहसुन को भी बड़े टुकड़ों में काटना होगा। तले हुए मूंगफली को मोटे टुकड़ों में क्रश किया जाना चाहिए; इसे महीन पाउडर में न बदलें, क्योंकि मोटे टुकड़े व्यंजन में कुरकुरापन और स्वाद बनाए रखते हैं।
एक पैन में तेल गरम करें, फिर राई और जीरा के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। इसके बाद कटा हुआ हरी मिर्च और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर लहसुन की तेज सुगंध आने तक भूनें। इसके बाद पैन में कटी हुई तुरई डालें और हरी मिर्च और लहसुन के साथ अच्छी तरह मिलाएं। तुरई को मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। चूंकि तुरई में बहुत अधिक नमी होती है, इसलिए पकने के दौरान यह अपने आप निकल जाती है, इसलिए शुरुआत में अतिरिक्त पानी डालने की आवश्यकता नहीं है।
पैन को ढक्कन से ढक दें और तुरई को कुछ समय तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सब्जियां नीचे न लगें। जब तुरई नरम हो जाए और अधिकांश तरल वाष्पित हो जाए, तो पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली डालें। मूंगफली को तुरई के साथ अच्छी तरह मिलाएं और और 2-3 मिनट तक पकाएं। इस दौरान मूंगफली का स्वाद पूरी तरह से तुरई में समा जाता है, जिससे व्यंजन की बनावट बेहतर होती है। तैयार सब्जी को बारीक कटे हरे प्याज से सजाएँ और गैस बंद कर दें।
तैयार महाराष्ट्रीयन तुरई एक स्वादिष्ट स्नैक के रूप में बनती है, जिसे रोटी, चपाती या पराठा के साथ गर्म परोसना अनुशंसित है। यह दाल-चावल के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। यदि आप एक ही प्रकार की तुरई खाना ऊब चुके हैं, तो आप यह महाराष्ट्रीयन नुस्खा आजमा सकते हैं।