पेरी-पेरी सॉस के साथ चिकन लिवर एक त्वरित रात के खाने का विकल्प है। जब जल्दी से रात का खाना बनाना आवश्यक होता है, तो चिकन लिवर एक सरल विकल्प होता है। यह क्रीमी लिवर और पेरी-पेरी की रेसिपी एक ही पैन में जल्दी से बनती है, जो एक साधारण सामग्री को एक पेट भरने वाले भोजन में बदल देती है।
सुविधा के अलावा, चिकन लिवर आयरन का एक अच्छा स्रोत है, जो इसे मेनू में एक पौष्टिक अतिरिक्त बनाता है जब आप सिर्फ एक त्वरित व्यंजन से अधिक चाहते हैं। इस रेसिपी में, लिवर को प्याज, मिर्च और पेरी-पेरी सॉस के साथ पकाया जाता है, जिसके बाद एक समृद्ध, मसालेदार सॉस बनाने के लिए क्रीम मिलाई जाती है।
मुख्य बात लिवर को ज़्यादा न पकाना है। अच्छी तरह से भूनना, जिसके बाद थोड़ी देर के लिए धीमी आंच पर पकाना, इसे कोमल बनाए रखता है, साथ ही सॉस को स्वाद विकसित करने का समय भी देता है।
पेरी-पेरी के साथ क्रीमी लिवर
सामग्री
- 250 ग्राम चिकन लिवर
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी मसाला
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी
- ½ कप दूध, भिगोने के लिए
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच क्रीम चीज़
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
- 1 कली लहसुन, पिसी हुई
- 1 कटा हुआ मिर्च
- ¾ कप पेरी-पेरी सॉस
- ¼ कप क्रीम
- स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि
- चिकन लिवर को 10-30 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ। फिर तरल निकालें, धो लें और किसी भी ग्रंथि या अनावश्यक हिस्से को हटा दें। लिवर को अच्छी तरह सुखा लें।
- लिवर को एक कटोरे में रखें और कश्मीरी मसाला, काली मिर्च, नमक, कॉर्नस्टार्च और हल्दी से सीज़न करें। समान रूप से कोट होने तक मिलाएं।
- एक मध्यम आंच पर पैन में तेल गरम करें। प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
- प्याज को पैन के किनारे पर हटा दें और चिकन लिवर डालें। चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक 4-5 मिनट तक भूनें।
- अदरक और लहसुन का पेस्ट, पिसा हुआ लहसुन और कटा हुआ मिर्च डालें। मिलाएं और लगभग एक मिनट तक पकाएं।
- पेरी-पेरी सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2 मिनट तक पकाएं, फिर आंच कम करें और क्रीम मिलाएं।
- और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और लिवर पूरी तरह पक न जाए।
चिकन लिवर को दूध में क्यों भिगोया जाता है?
दूध में थोड़े समय के लिए भिगोना लिवर को पकाने से पहले तैयार करने का एक सामान्य तरीका है, जो इसके मजबूत स्वाद को नरम करने में मदद करता है। लिवर को घंटों तक दूध में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है; इस रेसिपी के लिए दस से तीस मिनट पर्याप्त हैं। सीज़न करने से पहले तरल निकालना और लिवर को सुखाना सुनिश्चित करें ताकि यह पैन में ठीक से सुनहरा भूरा हो सके।
चिकन लिवर को सख्त होने से कैसे रोकें? सबसे बड़ी गलती बहुत देर तक पकाना है। चिकन लिवर छोटा होता है और जल्दी पक जाता है, इसलिए प्रारंभिक भूनना मुख्य रूप से पेरी-पेरी सॉस मिलाने से पहले रंग देने के लिए होता है। सॉस मिलाने के बाद, अपेक्षाकृत कम समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। ज़्यादा पकाने से लिवर को कोमल होने के बजाय सूखा और सघन बना सकता है। भूनते समय पैन को ओवरफिल करने से भी बचना चाहिए; यदि लिवर बहुत कसकर पैक किया गया है, तो यह अच्छा सुनहरा रंग प्राप्त करने के बजाय नमी और भाप छोड़ सकता है।