पीत्र पक्ष 2026 के दौरान श्राद्ध अनुष्ठान के लिए भोजन की पवित्रता और सादगी पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इसीलिए इस अवधि के दौरान प्याज और लहसुन का उपयोग किए बिना कई पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं। कद्दू सब्जी (कद्दू की सब्ज़ी) ऐसे व्यंजनों में से एक है जिसे श्राद्ध भोज के दौरान ब्राह्मणों को परोसा जाता है।
यदि आपको लगता है कि प्याज और लहसुन के बिना कद्दू की सब्ज़ी का स्वाद फीका होगा, तो यह रेसिपी आपकी राय बदल सकती है। इस रेसिपी में कद्दू को सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि सरसों के तेल, पंचफोरन, सूखे मसालों और मेपल सिरप (गुर्ड) का उपयोग करके पकाया जाता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि मसाले पहले पेस्ट में बदले जाते हैं, और फिर उन्हें तेल में मिलाया जाता है, जिससे मसाले सब्ज़ी को समान रूप से कोट करते हैं और उसे हलवाई के स्वाद जैसा स्वाद देते हैं।
श्राद्ध के लिए भोजन आमतौर पर सरल और सात्विक उत्पादों पर केंद्रित होता है जिन्हें घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। कद्दू की सब्ज़ी हमेशा से कई परिवारों की पारंपरिक मेज का हिस्सा रही है। इसमें प्याज, लहसुन और टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन हींग, पंचफोरन, काला नमक, मेपल सिरप और अमचूर जैसे मसाले स्वाद को काफी बढ़ाते हैं। सब्जियों को हल्के से मैश करने पर मसाले कद्दू से बेहतर चिपकते हैं, जिससे हलवाई में प्राप्त होने वाली गाढ़ी बनावट बनती है।
हलवाई शैली में कद्दू की सब्ज़ी कैसे बनाएं:
- सबसे पहले, एक बर्तन में सरसों के तेल को हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें, फिर आंच कम कर दें। फिर हींग, तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च और पंचफोरन डालें। पंचफोरन को कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि उसकी सुगंध और स्वाद तेल में अच्छी तरह से निकल जाए।
- एक छोटे कटोरे में हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और वेजिटेबल मसाला मिलाएं। थोड़ा गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को मसाले का गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें।
- तैयार मसाला पेस्ट को बर्तन में डालें। पूरे मसाले का उपयोग करने के लिए कटोरे से थोड़ा पानी डालें। फिर बारीक कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, नमक और काला नमक मिलाएं। मसालों को तब तक भूनें जब तक कि वे तेल छोड़ना शुरू न कर दें।
- मेपल सिरप डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। मेपल सिरप कद्दू को हल्की मिठास देता है और मसालों की तीखेपन को संतुलित करता है। सिरप घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कद्दू को धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें; यदि कद्दू छोटा है और उसकी खाल पतली है, तो उसे छिलके सहित काट सकते हैं। कटे हुए कद्दू को मसालों में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इस समय सूखा पुदीना (कसूरी मेथी) डालें और मसालों को हर टुकड़े पर पूरी तरह से ढकने के लिए फिर से मिलाएं।
- बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, इसके लिए अतिरिक्त पानी डालने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि कद्दू खुद नमी छोड़ता है। लगभग 5 मिनट बाद ढक्कन खोलें और एक बार मिलाएं। यदि कद्दू अभी भी पका नहीं है, तो ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट और पकाएं।
- जब कद्दू नरम हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे, तो अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं। फिर स्पैचुला की मदद से कद्दू के कुछ टुकड़ों को हल्के से मैश करें। इससे कद्दू का कुछ हिस्सा मिश्रण के साथ मिल जाएगा, जिससे एक गाढ़ा, चिपचिपा टेक्सचर बनेगा जो बाकी टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट करेगा।