मक्का से घर पर आटा कैसे बनाएं: ताज़ा आटा मक्के की रोटी का स्वाद बढ़ाएगा

चाय के समय या दोपहर के भोजन के दौरान, यदि इसके साथ कुरकुरा पापड़ और चिप्स परोसे जाएं तो भोजन का आनंद काफी बढ़ जाता है। हालांकि, दुकानों में मिलने वाले तैयार पापड़ में अक्सर विभिन्न रासायनिक पदार्थ, संरक्षक और निम्न गुणवत्ता वाला तेल होता है। यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन देना चाहते हैं, तो आपको मिलावट वाले पैक्ड पापड़ से बचना चाहिए।

घर पर न्यूनतम खर्च में पूरी तरह से शुद्ध, सफेद, कुरकुरे और स्वादिष्ट आलू पापड़ बनाए जा सकते हैं। इन पापड़ों का फायदा यह है कि इनका उपयोग उपवास के दौरान भी किया जा सकता है। नीचे इन्हें बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है।

बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: बड़े आकार के आलू - 1 किलोग्राम (चिप्स के लिए सफेद और ताज़े आलू सबसे अच्छे होते हैं); सेंधा नमक या सामान्य नमक - 1 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार; उपवास के लिए सेंधा नमक का उपयोग करें); पापड़ मसाला / बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए); पिसा हुआ लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच (पापड़ के लिए); जीरा - 1 छोटा चम्मच; बारीक कटा हुआ हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच; तेल - 1 बड़ा चम्मच (हाथों पर लगाने के लिए)।

सबसे पहले आलू को उबालना और छीलना आवश्यक है। फिर सभी टहनियों को हटाने के लिए इसे कद्दूकस करना होगा।

इसके बाद, आलू के मैश में नमक, जीरा, पिसा हुआ लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया और थोड़ा तेल डालकर अच्छी तरह गूंध लें जब तक कि वह आटे जैसा न बन जाए।

इसके बाद, आलू के मिश्रण से छोटे गोले बनाए जाते हैं। एक पॉलीथीन शीट पर थोड़ा तेल लगाया जाता है, उस पर एक गोला रखा जाता है, ऊपर दूसरी पॉलीथीन शीट रखी जाती है, और फिर पापड़ों को गोल आकार देने के लिए एक भारी प्लेट या कटिंग बोर्ड से दबाया जाता है।

तैयार पापड़ों को एक दिन के लिए धूप में सुखाना आवश्यक है। सूखने के बाद, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जब भी खाने का मन करे, गर्म तेल में तलकर इसका आनंद लिया जा सकता है।

त्योहार के मौसम में लोग देवताओं को चढ़ाने या मेहमानों को खुश करने के लिए दुकानों से महंगे मिठाई खरीदते हैं, लेकिन ऐसी वस्तुओं में नकली होने का खतरा रहता है। इस बार, नकली मिठाइयों को छोड़ने और मसूर से बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा और पौष्टिक मोडाक घर पर बनाने की सलाह दी जाती है।

इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए स्टोव जलाने या मावा बनाने या बहुत समय बिताने की आवश्यकता नहीं है। भुनी हुई मटर और पौष्टिक मेवों से बने ये मोडाक मिनटों में तैयार हो जाते हैं और महंगे कन्फेक्शनरी उत्पादों से बेहतर होते हैं।

सामग्री:

तैयार करने के लिए आवश्यक है: 1 कप भुनी हुई मटर (छिलके रहित), 1/2 कप ताड़ का पाउडर या पिसी हुई चीनी, 1/4 कप कटे हुए मिश्रित मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता), 2-3 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1-2 बड़े चम्मच दूध (बांधने के लिए), और मोडाक का सांचा।

बनाने की विधि:

सबसे पहले, भुनी हुई मटर को फूड प्रोसेसर में बहुत महीन पाउडर बनने तक पीस लें। फिर इस पाउडर को एक बड़े कटोरे में डालें और पिसी हुई चीनी/ताड़ के पाउडर, इलायची पाउडर और बारीक कटे हुए मेवों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण में धीरे-धीरे पिघला हुआ घी डालें, हाथों से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह आकार पकड़ने लायक गाढ़ा न हो जाए। यदि मिश्रण सूखा लगे, तो थोड़ा दूध मिलाया जा सकता है। इसके बाद, मोडाक के सांचे को हल्के से घी से चिकना करें। तैयार मिश्रण को सांचे में कसकर दबाएं। सांचे को सावधानी से खोलें और तैयार मोडाक को प्लेट पर निकाल लें। इस प्रक्रिया को सभी मोडाक तैयार होने तक दोहराएं। इस प्रकार, मसूर से बने स्वादिष्ट और पौष्टिक मोडाक बिना स्टोव का उपयोग किए मिनटों में तैयार हो जाते हैं।

यदि आप अपने स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं और बाहरी उत्पादों से बचते हैं, तो आपको इस बात पर विचार करना चाहिए कि आप प्रतिदिन क्या खा रहे हैं - गेहूं का आटा। हो सकता है कि दुकानों में बिकने वाला आटा नकली हो या लंबे समय से संग्रहीत हो। इसलिए, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि आप घर पर एक घरेलू चक्की का उपयोग करके शुद्ध और ताज़ा आटा खाना शुरू करें।

आटा बनाने के लिए विभिन्न छोटे मशीनें उपलब्ध हैं, लेकिन इसे भारी उपकरण के बिना भी बनाया जा सकता है। पैकेजिंग प्रारूपों में आटा अक्सर फाइबर युक्त भूसी से वंचित होता है, और लंबे समय तक खराब होने से रोकने के लिए इसमें संरक्षक या रासायनिक पदार्थ मिलाए जाते हैं। इस तरह के आटे का सेवन न केवल रोटी के वास्तविक स्वाद को खराब करता है, बल्कि पाचन संबंधी समस्याएं भी पैदा कर सकता है।

यदि आप अपने परिवार को स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन प्रदान करना चाहते हैं, तो स्टोर से नकली आटे को त्यागना और घर पर शुद्ध, ताज़ा आटा बनाना बेहतर है। ताज़े पिसे हुए गेहूं के आटे से बने ब्रेड और पुरियां न केवल बहुत नरम और मीठे होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक फायदेमंद भी होते हैं।

आवश्यक सामग्री और उपकरण

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उच्च गुणवत्ता वाला साबुत गेहूं (जैसे शरबती या एमपी गेहूं) - 2-3 किलोग्राम
• गेहूं साफ करने के लिए छन्नी या छलनी
• ब्लेंडर का बड़ा ग्राइंडर कंटेनर या घरेलू चक्की (अट्टा-चाकी)

बनाने की विधि

सबसे पहले, गेहूं को धूल, गंदगी और भूसी हटाने के लिए पानी के बड़े बर्तन में अच्छी तरह से धोना चाहिए, जो सतह पर तैर उठेगा। गंदे पानी को तुरंत निकाल देना चाहिए।

धोने के बाद, गेहूं को एक साफ सूती कपड़े पर फैलाएं और एक या दो दिनों के लिए सीधी धूप में सूखने दें। यह महत्वपूर्ण है कि गेहूं पूरी तरह से सूखा हो; अन्यथा, पीसने पर नमी के कारण आटा चिपचिपा हो जाएगा।

सूखे गेहूं को घरेलू चक्की या ब्लेंडर के बड़े कटोरे में डालें। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटा ज़्यादा गरम होने से रोकने के लिए इसे पल्स मोड में बैचों में चलाएं। पिसाई के बाद, आटे को बहुत महीन छन्नी से छानना उचित नहीं है। पाचन के लिए आवश्यक गेहूं की प्राकृतिक भूसी को बनाए रखने के लिए बड़े छिद्रों वाली छन्नी का उपयोग किया जाना चाहिए।

ताज़ा पिसा हुआ आटा तुरंत कसकर कंटेनर में बंद नहीं करना चाहिए। इसे 15-20 मिनट के लिए खुला छोड़ देना चाहिए ताकि पिसाई की प्रक्रिया में उत्पन्न गर्मी निकल जाए। उसके बाद इसे एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

नोट: हालांकि घर पर वाणिज्यिक परिस्थितियों जितना अधिक आटा प्राप्त करना संभव नहीं है, लेकिन सप्ताह में आटे के छोटे हिस्से तैयार किए जा सकते हैं और संग्रहीत किए जा सकते हैं।