आयुर्वेद और विज्ञान दोनों में आंवला को अत्यधिक फायदेमंद माना जाता है क्योंकि यह स्वास्थ्य के साथ-साथ त्वचा और बालों के लिए भी अच्छा होता है। यह त्वचा पर झुर्रियों को कम करने और उसे प्राकृतिक चमक देने में मदद करता है, और जड़ों से बालों को मजबूत और काला बनाए रखता है। हालांकि, कई लोग, चाहे वे बच्चे हों या वयस्क, इसके कड़वे और कसैले स्वाद के कारण आंवला खाना पसंद नहीं करते हैं।
इसके अलावा, बाजार या घर पर बने आंवला मुरब्बा और चूनडे में अक्सर बहुत अधिक चीनी या खजूर चीनी का उपयोग किया जाता है, जो हमेशा स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता है। यदि आप बिना चीनी और बिना खजूर चीनी के एक सुपरफूड बनाना चाहते हैं जो लंबे समय तक चलता हो और जिसका स्वाद लाजवाब हो, तो आपको बिना चीनी का आंवला चूनडा पसंद आएगा। इसे पतली मिश्री या खजूर की प्राकृतिक मिठास से तैयार किया जाता है, जो इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए भी फायदेमंद बनाता है। यहां इसे बनाने की सबसे सरल विधि दी गई है!
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 500 ग्राम ताजे बड़े आंवला, 400 ग्राम पतली मिश्री (पाउडर में पिसी हुई) या खजूर का पेस्ट/खजूर चीनी, 1 छोटा चम्मच सेंधा या काला नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसा जीरा, 1/2 छोटा चम्मच सूखे अदरक का पाउडर (सोंठ), 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर, 4-5 छोटे इलायची (कुचले हुए), 1/4 छोटा चम्मच लौंग पाउडर।
सबसे पहले आंवला को भाप में पकाना होगा: आंवला को अच्छी तरह धो लें और सूती कपड़े पर सुखा लें। उन्हें पानी में उबालने के बजाय, उन्हें स्टीमर या जालीदार छलनी पर रखें और पोषक तत्वों को पानी में बहने से रोकने के लिए 10 मिनट तक भाप में पकाएं।
आंवला थोड़ा ठंडा होने के बाद, उसे कद्दूकस करें और बीज अलग कर दें। फिर एक भारी बर्तन (स्टील या कांच का) में कसा हुआ आंवला और पिसी हुई मिश्री डालें। इन्हें अच्छी तरह मिलाएं और मिश्री के अपना नमी छोड़ने के लिए ढक्कन लगाकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
इसके बाद बर्तन को धीमी आंच पर रखें। लगातार चलाते रहें, लेकिन पानी न डालें। धीरे-धीरे मिश्री पिघल जाएगी, और आंवला रसदार और पारदर्शी होना शुरू हो जाएगा। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो काली मिर्च, पिसा जीरा, सूखे अदरक का पाउडर, दालचीनी पाउडर, लौंग पाउडर और कुचली हुई इलायची मिलाएं।
जब चूनडा शहद जैसी स्थिरता प्राप्त कर ले - गाढ़ा और चमकदार - तो गैस बंद कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे भंडारण के लिए साफ और सूखे कांच के जार में स्थानांतरित करें।
खाने का तरीका: सुबह खाली पेट या भोजन के दौरान इस चूनडा के 1-2 छोटे चम्मच का सेवन करने की सलाह दी जाती है।