पंचमेल दाल चिला की रेसिपी ने दिया चिल: पांच प्रकार की दालों से कुरकुरा पैनकेक बनाना

यदि आप पूरे सप्ताह साधारण दाल और रोटी जैसे एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं, तो इस सप्ताहांत कुछ खास और सुगंधित बनाने लायक है। चाहे मौसम कोई भी हो या आप सप्ताहांत में विशेष नाश्ता करना चाहते हों, हरी फलियों के कुरकुरे खचोरी एक आदर्श विकल्प होंगे।

जब भुनी हुई फलियों की भरावन, जो अजवायन, सौंफ, हरी मिर्च और अन्य मसालों से भरी होती है, मक्के के आटे की कुरकुरी परत में रखी जाती है और तला जाता है, तो इसकी सुगंध पूरे घर में फैल जाती है।

इन गर्म, मसालेदार और रसदार खचोरी को गाढ़े आलू की रगू के साथ परोसना इतना आनंददायक होता है कि इसे रोकना असंभव है। आगे रेस्टोरेंट-गुणवत्ता वाले खचोरी को बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है।

खचोरी के आटे के लिए:

2 कप मक्के का आटा (या 1 कप मक्के का आटा + 1 कप गेहूं का आटा)

1/4 कप पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल (मोइना के लिए)

1/2 छोटा चम्मच अजवाइन

स्वादानुसार नमक

ठंडा पानी (आटा गूंधने के लिए)

फलियों की भरावन के लिए:

1.5 कप हरी फलियाँ (ताज़ी या जमी हुई)

1 बड़ा चम्मच तेल

1/2 छोटा चम्मच अजवायन (हींग)

1 छोटा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच सौंफ (पिसा हुआ)

1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया (मोटा पीसा हुआ)

1-2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

1 बड़ा चम्मच दाल का आटा (बेसन) (नमी सोखने और स्वाद बढ़ाने के लिए)

1/2 छोटा चम्मच हल्दी और लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और गरम मसाला

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तलने के लिए तेल

आटा तैयार करना: एक कटोरे में मक्के का आटा, नमक, अजवाइन और मोइना के लिए तेल मिलाएं। अच्छी तरह से हाथों से मसलें ताकि आटा एक गांठ बनाना शुरू कर दे। फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे नम सूती कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए रख दें।

भरावन बनाना: हरी फलियों को बिना पानी मिलाए ब्लेंडर में हल्का पीस लें ताकि मोटा चूरा बन जाए। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा, अजवायन, पिसा हुआ धनिया, सौंफ, अदरक और हरी मिर्च को भूनें। 1 बड़ा चम्मच दाल का आटा डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें। फिर मसली हुई फलियाँ और सभी सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, नमक) मिलाएं, मिश्रण के सूखने तक 4-5 मिनट तक भूनें। भरावन को ठंडा होने दें और छोटे गोले बना लें।

खचोरी बनाना: आटे का एक टुकड़ा लें, किनारों पर फैलाएं, जिससे कटोरी जैसा आकार बने। बीच में भरावन का गोला रखें और किनारों को सावधानी से सील करें, ताकि भरावन पूरी तरह से बंद हो जाए। उत्पाद को चपटा करने के लिए उंगलियों से दबाएं।

तलना: पैन में तेल को धीमी या मध्यम आंच पर गरम करें (तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खचोरी कुरकुरे नहीं बनेंगे)। खचोरी डालें और उन्हें धीरे-धीरे तैरने दें। जब वे फूलना शुरू कर दें और हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, तो आंच को मध्यम करें और दोनों तरफ कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।

परोसना: हरी फलियों के साथ तैयार, कुरकुरे और गर्म खचोरी को तीखी और रसदार आलू की रगू और हरी पेस्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।

यदि आप हर दिन के नाश्ते में एक ही तरह के गेहूं के पराठों से थक गए हैं, तो मकई के आटे से पराठा बनाने का प्रयास करें। इस विकल्प का स्वाद बहुत सुखद होता है और इसे बनाने के लिए ज्यादा मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। हम आपको बताएंगे कि घर पर मकई का पराठा कितनी आसानी से बनाया जा सकता है और आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

यदि आप अपने दैनिक आहार में बदलाव करना चाहते हैं और सामान्य चिला-पराठों को कुछ अधिक स्वादिष्ट चीज़ से बदलना चाहते हैं, तो मकई का पराठा एक बेहतरीन विकल्प होगा। यह बहुत आकर्षक होता है, और इसे बनाना कोई श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। गर्म मकई के पराठे को दही, अचार वाली सब्जियों या विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इसका स्वाद इतना अद्भुत है कि आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।

शुरुआत करने के लिए, आपको चाहिए: 1 कप मकई का आटा, 2 कटे हुए हरे मिर्च, थोड़ी ताज़ी धनिया, 1/2 चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच सूखी मेथी, और पराठे को तलने के लिए घी या तेल।

सबसे पहले, मकई के आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें। फिर कटा हुआ हरा मिर्च, ताज़ा धनिया, नमक, जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और सूखी मेथी डालकर सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें।

इसके बाद, धीरे-धीरे आटे में हल्का गर्म पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आटा न तो बहुत सख्त हो और न ही बहुत ढीला। आटे से छोटे गोले बना लें।

मकई के आटे के प्रत्येक गोले को हाथों से सावधानीपूर्वक गोल आकार दें। फिर तवा गरम करें और उस पर थोड़ा घी या तेल लगाएं। पराठे को गर्म तवे पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। तलते समय, पराठे पर समय-समय पर घी या तेल लगाते रहें। जब पराठा दोनों तरफ से सुनहरा और हल्का कुरकुरा हो जाए, तो उसे तवे से हटा दें।

गर्म मकई के पराठे को दही, अचार वाली सब्जियों या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

दिल्ली शहर न केवल पर्यटकों को आकर्षित करता है, बल्कि भोजन प्रेमियों को भी आकर्षित करता है। दिल्ली का स्ट्रीट फूड अपने चटपटे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, और यहां समोसे, छोले-कुलचे, छोले-भटूरे, टिक्की चाट और कचौरी जैसे कई व्यंजन मिल सकते हैं जो हर गली में बिकते हैं।

मोथ कचौरी दिल्ली के अनूठे व्यंजनों में से एक है। इसका स्वाद मसालेदार और पेट भरने वाला होता है। यह कुरकुरी बाहर से और मसालेदार भरावन से भरी हुई कचौरी नाश्ते और शाम की चाय दोनों के लिए बहुत लोकप्रिय है। यदि आप प्रामाणिक दिल्ली कचौरी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं।

मोथ कचौरी की रेसिपी:

मोथ कचौरी बनाने के लिए कई चरणों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, मोथ बीन्स को मोटे टुकड़ों में पीसना चाहिए। मोथ बीन्स को अच्छी तरह से धोना और कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद, पानी निकाल दें, और बीन्स को हल्का उबालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से गलने नहीं देना चाहिए। फिर उन्हें ठंडा करें और मोटे टुकड़ों में पीस लें।

इसके बाद मसालेदार भरावन तैयार करें। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और जीरा, इलायची और एक चुटकी हींग को भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ हरी मिर्च और अदरक डालें और भूनें। फिर पैन में पिसी हुई मोथ बीन्स डालें, और उन्हें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर में कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि सारी नमी सूख न जाए और भरावन सूखा न हो जाए। इसके बाद आंच बंद कर दें और भरावन को ठंडा होने दें।

फिर कचौरी के लिए आटा गूंथें। एक बड़े कटोरे में सूजी और नमक मिलाएं, घी या तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि मुट्ठी में दबाने पर सूजी चिपकने लगे, तो इसका मतलब है कि वसा (मोयन) की मात्रा सही है। थोड़ा पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें, जिसे फिर ढककर थोड़ी देर के लिए रख दें।

इसके बाद आटे से छोटे गोले बनाएं। एक गोले को हल्का बेलें, बीच में तैयार मोथ भरावन रखें, किनारों को बंद करें और धीरे से दबाएं। फिर इस उत्पाद को कचौरी के आकार में बेल लें।

कचौरी को डीप फ्राई किया जाता है। एक पैन में तेल गरम करें, लेकिन यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। कचौरी को तेल में डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक धीरे-धीरे तलें। धीमी गति से तलने से समान रूप से पकने और कुरकुरी बनावट मिलती है।

कचौरी को गरमागरम परोसना चाहिए, इसे हरी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। ऊपर से प्याज डाला जा सकता है, और यदि चाहें तो दही भी डाल सकते हैं। यह व्यंजन आलू की सब्ज़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिसे अक्सर दिल्ली के स्ट्रीट वेंडर परोसते हैं।

पेशेवर टिप: गोले को बेलते समय उसे बहुत पतला न बनाएं, अन्यथा कचौरी तलते समय फट सकती है। साथ ही, कचौरी को बहुत गर्म तेल में नहीं तलना चाहिए।