जैसे ही आप समोसा शब्द सुनते हैं, आपको चाय के साथ कुछ मसालेदार खाने का मन करता है। आमतौर पर घर पर समोसा बनाना एक जटिल प्रक्रिया लगती है, जिसमें आटे को गूंधना और बेलना शामिल होता है। हालांकि, आप गेहूं के आटे का उपयोग किए बिना भी उतना ही स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं। आज हम सूजी (मक्के का आटा) और आलू से बने स्नैक की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जो दिखने में समोसे जैसा लगता है, लेकिन यह बहुत कुरकुरा और सुगंधित बनता है। इसकी खासियत यह है कि इसमें आटे के लिए सूजी का उपयोग किया जाता है, जिसे मसालों से भरी भरावन से भरा जाता है, फिर हल्के मसालेदार घोल में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। यह स्नैक घरेलू प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय होगा, खासकर चाय के साथ परोसने पर।
सूजी आलू समोसा रेसिपी:
शुरुआत करने के लिए, सूजी का आटा तैयार करना आवश्यक है। एक बड़े बर्तन में 3 कप पानी डालें, 1 चम्मच तेल और नमक मिलाएं, और फिर 2 कप महीन सूजी मिलाएं। हालांकि महीन सूजी का उपयोग करना बेहतर है, सामान्य सूजी भी चलेगी। फिर आंच चालू करें और मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। कुछ समय बाद, सूजी पानी सोख लेगी और गाढ़ी होकर आटे जैसी स्थिरता ले लेगी। जब मिश्रण पूरी तरह तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और आटे को नरम बनाने और बेलने में आसान बनाने के लिए हल्का तेल लगा दें।
इसके बाद आलू की भरावन तैयार करनी है। एक छोटे पैन में तेल गरम करें, आंच मध्यम करें और हींग, जीरा, सरसों और साबुत धनिया डालें। इसके बाद लहसुन की कलियाँ और हरी मिर्च भूनें। फिर कसा हुआ अदरक और करी पत्ता डालें, गैस बंद करें और हल्दी और लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलाएं। तैयार मसालेदार सॉस को एक बड़े कटोरे में 5 उबले हुए आलू पर डालें, स्वादानुसार नमक और बारीक कटी हुई हरी धनिया मिलाएं। आलू को मैशर की मदद से अच्छी तरह मैश करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि लहसुन, हरी मिर्च और मसाले आलू में समान रूप से वितरित हों।
इसके बाद, सूजी के मिश्रण को हाथों से हल्का मसलें जब तक कि यह नरम न हो जाए और हाथों से कम चिपचिपा न हो जाए। इससे छोटे गोले बनाएं। हल्के तेल लगे सतह पर एक गोले को बेलें, इसे बहुत पतला न बनाते हुए मध्यम मोटाई रखें। केंद्र में आलू की भरावन की उदार मात्रा रखें। किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है। ऊपर से सूजी का दूसरा बेला हुआ टुकड़ा रखें और किनारों को धीरे से उंगलियों से दबाकर सील करें। प्राप्त वस्तुओं को चार भागों में काटें, इस प्रकार समोसे जैसे आकार तैयार होते हैं।
अब विशेष बाहरी परत तैयार की जाती है। एक कटोरे में गेहूं का आटा लें, उसमें मिर्च के फ्लेक्स, कटे हुए करी पत्ते, हरा धनिया, कलौंजी, सफेद तिल और नमक मिलाएं। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। इस आटे की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि सूजी और आलू के तैयार टुकड़ों को अच्छी तरह से ढका जा सके।
एक बर्तन में तेल गरम करें। जैसे ही तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, सूजी और आलू से बने टुकड़ों को घोल में डुबोएं और तुरंत गर्म तेल में डालें। डालने के बाद, आंच मध्यम कर दें। इन टुकड़ों को तब तक तलें जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। आपका स्वादिष्ट सूजी आलू समोसा तैयार है। इसे चाय, हरी या मीठी खट्टी-मीठी चटनी के साथ गरमागरम परोसा जाता है। कुरकुरी बाहरी परत और मसालेदार आलू की भरावन स्वाद को और भी समृद्ध बनाती है।
