गुड़ के बजाय गन्ना चीनी का उपयोग करके आंवला से ताजा और स्वादिष्ट मुरब्बा कैसे बनाएं

यदि आप रोज़मर्रा के दाल, सब्ज़ियों और रोटी जैसे नीरस व्यंजनों से थक गए हैं, तो आप राजस्थान से गोविंद गट्टा आज़मा सकते हैं। इस व्यंजन का एक विशेष, लगभग शाही स्वाद होता है और इसे पारंपरिक रूप से जोधपुर, राजस्थान में शादियों में परोसा जाता है।

प्रसिद्ध शेफ रानवीर बराड़ ने अपना गुप्त नुस्खा साझा किया है, जिसके अनुसार बोनफाइड आटे के गट्टे को सूखे अंजीर, काजू, बादाम और सूखे दूध की भरावन से भरा जाता है।

यह व्यंजन, जिसे तैयार होने में लगभग 40-50 मिनट लगते हैं, दोपहर के भोजन, रात के खाने या किसी विशेष अवसर पर मेहमानों को परोसने के लिए एकदम सही है। नीचे रानवीर बराड़ की विधि से बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है।

शुरुआत करने के लिए, आपको गट्टे की भरावन, गट्टों के लिए आटा, और गट्टों को उबालने और तलने के लिए सामग्री, साथ ही सॉस और सजावट के घटक तैयार करने होंगे।

पहला कदम गोविंद गट्टे की भरावन बनाना है। इसके लिए, आपको 5-6 सूखे अंजीर, 4-5 कटे हुए बादाम, 5-6 कटे हुए काजू, 1-2 हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा धनिया, एक चौथाई कप सूखा दूध और स्वादानुसार नमक लेना होगा। इन सभी घटकों को एक कटोरे में मिलाएँ और अलग रख दें।

इसके बाद, एक बड़े कटोरे में डेढ़ कप बेसन लें। इसमें स्वादानुसार नमक, आधा छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, आधा छोटा चम्मच जीरा, 2 बड़े चम्मच घी और एक चौथाई कप फेंटा हुआ दही मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि नरम आटा गूंथ सके; यह महत्वपूर्ण है कि आटा बहुत सख्त न हो, अन्यथा गट्टे ठीक से नहीं बनेंगे।

आटे का एक छोटा हिस्सा लें, हथेलियों से हल्का बेलें, अंदर अंजीर, काजू, बादाम और सूखे दूध की तैयार भरावन भरें, फिर आटे को पूरी तरह से बंद करें और उसे गोल आकार दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी गट्टे तैयार न हो जाएं।

एक अलग बर्तन में पानी गरम करें, उसमें थोड़ा नमक, 1 सूखी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच चीनी और एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा डालें। तैयार गट्टों को इस पानी में डालें और उबालें। जब गट्टे तैरने लगें, तो उन्हें पानी से निकाल लें और कुछ समय के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, एक पैन में लगभग एक चौथाई कप घी गरम करें और गट्टों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक तलें, जिससे अर्ध-तलने की प्रक्रिया पूरी हो जाए।

सॉस बनाने के लिए, एक अलग कटोरे में 1 कप फेंटा हुआ दही, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च, 1¼ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच हींग और, यदि चाहें, तो थोड़ा जीरा पाउडर मिलाएं। यह मिश्रण गोविंद गट्टे को एक विशेष स्वाद देगा।

एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। फिर इलायची, 2-3 सूखी लाल मिर्च, कटा हुआ अदरक, 2-3 लहसुन की कलियाँ, हरी मिर्च और थोड़ी हींग को कुछ सेकंड के लिए भूनें।

इसके बाद, दही और मसालों का तैयार मिश्रण डालें। इसे 5-6 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि दही पक न जाए और मसालों की सुगंध न आने लगे। फिर आवश्यक मात्रा में पानी डालें और सॉस को उबाल आने दें। इस समय, तले हुए गोविंद गट्टों को सॉस में डालें और धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।

जब गट्टे सॉस का स्वाद पूरी तरह से सोख लें, तो आंच बंद कर दें। व्यंजन को बारीक कटे हुए ताज़े धनिये से सजाएँ और गरमागरम परोसें। इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ खाया जा सकता है।

भगवान गणेश चतुर्थी के पवित्र त्योहार के दौरान भगवान गणेश को मोदक के माध्यम से पूजा अर्पित करने की प्रथा है। हालांकि, त्योहारों के मौसम में बाजार में बिकने वाली मिठाइयों में मिलावट और नकली मावे को लेकर चिंता रहती है। बाप्पा का स्वागत करने के लिए महंगी और नकली मिठाइयाँ खरीदने के बजाय, घर पर उपलब्ध सामान्य सूखे अनाज से कुरकुरे और सुगंधित मावा मोदक बनाने की सलाह दी जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले मोटे सूखे अनाज की बाहरी परत और मावा तथा मेवों की शानदार भरावन के कारण इन मोदकों का स्वाद इतना स्वादिष्ट हो जाता है कि वे बाप्पा के प्रसाद के रूप में इन्हें ग्रहण करने वाले सभी के दिल जीत लेंगे।

बाहरी परत के लिए: 1 कप महीन सूखा अनाज, 1.5 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच घी, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

भरावन के लिए: 1/2 कप मावा (खोया), 2 बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल, 2 बड़े चम्मच काजू और बादाम (बारीक कटे हुए), 1 छोटा चम्मच चिरौंजी, एक चुटकी जायफल और इलायची पाउडर, 2-3 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

सबसे पहले, धीमी आंच पर पैन में मावे को हल्के गुलाबी होने तक 2-3 मिनट तक भूनें। फिर कटे हुए काजू, बादाम, चिरौंजी, कसा हुआ नारियल, जायफल और इलायची पाउडर डालें, और फिर गैस बंद कर दें। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो पिसी हुई चीनी मिलाएं और अलग रख दें।

एक बर्तन में 1.5 कप दूध, 1 छोटा चम्मच घी और 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी उबाल लें। फिर आंच कम करें और धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, सूखे अनाज को डालें ताकि गांठें न बनें। तब तक चलाते रहें जब तक कि अनाज पूरी तरह से दूध अवशोषित न कर ले और मिश्रण बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे। गैस बंद कर दें और सूखे अनाज को अच्छी तरह से भाप देने के लिए ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब सूखा अनाज हल्का गर्म हो जाए, तो इसे हाथों से 2 मिनट तक गूंधें, हाथों पर थोड़ा घी लगाकर, ताकि यह आटे जैसा बन जाए। मोदक के सांचों को हल्के घी से चिकना करें। सांचे में दोनों तरफ थोड़ा सूखा अनाज का मिश्रण डालें और बीच में उंगली से गड्ढा बनाएं। फिर इस केंद्रीय खाली जगह में तैयार मावा और मेवों की भरावन रखें, और ऊपर से सूखे अनाज के मिश्रण की थोड़ी मात्रा डालकर सांचे को नीचे से बंद कर दें। सांचा निकालने पर एक सुंदर, शुद्ध और स्वादिष्ट सूजी मावा मोदक प्राप्त होता है। इसी तरह बाकी मोदक भी तैयार करें और उन्हें बाप्पा को चढ़ाएं।