खिचड़ी एक ऐसा व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से हर घर में बनाया जाता है। जब कुछ हल्का, आसानी से पचने योग्य और पौष्टिक खाने का मन करता है, तो सबसे पहले चावल और दाल की खिचड़ी याद आती है। हालांकि, यदि आप चावल की खिचड़ी से ऊब गए हैं, तो ताज़ी सब्जियों और केवल एक कप गेहूं के आटे का उपयोग करके सब्जी दलिया बनाने का प्रयास करें।
यह नुस्खा न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि यह आसानी से पचता है और फाइबर से भी भरपूर होता है। इसे पारंपरिक रूप से गुजरात और राजस्थान राज्यों में बनाया जाता है, जहाँ गेहूं के आटे या सेवइयां के छोटे टुकड़ों को सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। जब इस दलिया को सुगंधित घी और हींग-जीरे के साथ परोसा जाता है, तो इसका स्वाद दिलों को जीत लेता है। आगे सबसे सरल और तेज़ निर्देश दिए गए हैं!
आटा बनाने के लिए:
1 कप गेहूं का आटा
1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
1 छोटा चम्मच तेल
स्वादानुसार नमक
आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी
दलिया और सुगंध के लिए:
1 कप मिश्रित सब्जियां (बारीक कटी हुई गाजर, बीन्स, मटर, फूलगोभी, शिमला मिर्च)
1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 बड़ा टमाटर (बारीक कटा हुआ)
1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ हरी मिर्च
2 बड़े चम्मच घी या तेल
1 छोटा चम्मच जीरा और राई
1/4 छोटा चम्मच हींग
7-8 करी पत्ते
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया और जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
3 कप पानी
बारीक कटा हुआ हरे मटर (सजावट के लिए)
एक बर्तन में 1 कप गेहूं का आटा, अजवाइन, नमक और 1 छोटा चम्मच तेल मिलाएं। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए, रोटी के आटे जैसा काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें। इस आटे से बहुत छोटे गोले बनाएं (या हाथों से छोटे टुकड़ों में चपटा करें)। (आप आटे को फूड प्रोसेसर में पल्स पर हल्का पीसकर सूजी जैसे बड़े दाने भी प्राप्त कर सकते हैं)।
एक पैन में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें और तैयार किए गए आटे के टुकड़ों को धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें, फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
अब उसी बर्तन या मल्टीकooker में 1.5 बड़े चम्मच घी गरम करें। सुगंध के लिए जीरा, राई, हींग, करी पत्ते, अदरक और हरी मिर्च डालें। फिर प्याज डालें और हल्के गुलाबी होने तक भूनें।
प्याज के हल्का भूरा होने के बाद, कटे हुए टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें, और तब तक मसाले पकाएं जब तक कि तेल अलग न होने लगे।
इसके बाद मिश्रित सब्जियां (गाजर, बीन्स, मटर, फूलगोभी) को बर्तन में डालें और मसालों के साथ 2 मिनट तक भूनें।
भुना हुआ आटे का आधार और 3 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन लगाकर धीमी या मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आटा और सब्जियां पूरी तरह नरम न हो जाएं (यदि मल्टीकooker में बना रहे हैं, तो 2-3 सीटी मोड सेट करें)।
जब दलिया मलाईदार और गाढ़ा हो जाए, तो गरम मसाला, 1 बड़ा चम्मच घी और बारीक कटे हरे मटर मिलाएं। तैयार गर्म, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट आटे का सब्जी दलिया तैयार है। इसे दही, पापड़ और अचार के साथ परोसा जाता है।
