आंटी बाबेज़ की भागीदारी के साथ चावल का दीपक (माविलक्कु) बनाने की विधि

मुरमुरा भारतीय स्नैक्स का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसका उपयोग भेलपुरी, नमकीन, चाट और विभिन्न त्वरित नाश्ते बनाने के लिए किया जाता है। इसे मसाले और नमक के साथ चटपटा स्नैक बनाने के लिए मसाला दिया जा सकता है, या मीठे विकल्प के लिए खजूर के गुड़ और चीनी के साथ मिलाया जा सकता है। हल्के और कुरकुरे मुरमुरा बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आते हैं।

आमतौर पर मुरमुरा दुकानों में आसानी से उपलब्ध होता है, इसलिए कई लोग इसे घर पर बनाने के बारे में नहीं सोचते हैं। हालांकि, यदि चाहें, तो कुरकुरा मुरमुरा घर पर बहुत आसानी से बनाया जा सकता है। इसके लिए चावल, नमक और पानी जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी। नीचे घर पर मुरमुरा बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है।

घर पर मुरमुरा कैसे बनाएं:

सबसे पहले लगभग दो कप चावल लें (उसना चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है) और इसे थोड़े से नमक के साथ गुनगुने पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें ताकि चावल अच्छी तरह फूल जाए। फिर चावल को छलनी से निकालें और पानी पूरी तरह से छान लें। इसके बाद, चावल को एक साफ सूती कपड़े या बड़ी प्लेट पर फैलाएं और धूप में अच्छी तरह सुखाएं। चावल पूरी तरह से सूखा होना चाहिए; यदि नमी रह जाती है, तो मुरमुरा ठीक से फूल नहीं पाएगा।

इसके बाद, स्टोव पर एक भारी तले वाला बर्तन या कड़ाही गरम करें। इसमें लगभग एक कप सफेद नमक डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि यह समान रूप से गर्म न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब नमक अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो सूखे चावल डालें। तेज आंच पर चावल को लगातार चलाते रहें। थोड़ी देर में, चावल के दाने फूलना शुरू कर देंगे और मुरमुरा का आकार ले लेंगे।

जब अधिकांश चावल फूल जाए, तो गैस बंद कर दें। फिर अतिरिक्त नमक हटाने के लिए चावल और गर्म नमक के मिश्रण को एक बड़े छलनी से छान लें। तैयार कुरकुरा मुरमुरा तैयार है।

मुरमुरा बनाने का दूसरा तरीका

मुरमुरा बनाने की एक और विधि है। इसके लिए पहले चावल को पकाया जाता है, और फिर उसे अच्छी तरह सुखाया जाता है। इसके बाद, एक बर्तन में तेल गरम किया जाता है और सूखे चावल डाले जाते हैं। इसे लगभग एक मिनट तक चलाते हुए तला जाता है। चावल फूल जाएगा और मुरमुरा में बदल जाएगा।

किस प्रकार का चावल उपयोग करना चाहिए?

घर पर मुरमुरा बनाने के लिए उसना चावल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिसमें बड़े दाने होते हैं। हालांकि, आप अपनी पसंद के चावल से भी इसे बनाने का प्रयास कर सकते हैं। तैयार मुरमुरा से भेलपुरी, नमकीन या अपने स्वाद के अनुसार कोई अन्य त्वरित नाश्ता बनाया जा सकता है।

जब आप राजमा और चावल का संयोजन सुनते हैं, तो मुंह में लार टपकने लगती है, लेकिन लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया अक्सर लोगों को अपने पसंदीदा व्यंजन से दूर कर देती है। आमतौर पर प्याज और टमाटर काटने, फिर सॉस बनाने के लिए मसालों को भूनने और उसके बाद राजमा के पकने का इंतजार करने की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, स्वादिष्ट और पसंदीदा राजमा बनाने के लिए रसोई में काफी समय बिताना पड़ता है।

लेकिन क्या होगा यदि ऐसा तरीका हो जिससे राजमा बनाया जा सके जिसमें अलग से सॉस बनाने या प्याज और टमाटर को तेल में भूनने की आवश्यकता न हो? आज हम राजमा बनाने की ऐसी ही विधि के बारे में बताएंगे जिसमें मसालों को भूनने की आवश्यकता नहीं होगी। सभी सामग्री सीधे कुकिंग अप्लायंस में डाली जाएगी।

विशेषता यह है कि हालांकि राजमा बनाने की विधि बदल दी गई है, स्वाद कैफे जैसा ही रहेगा और परिवार के सभी सदस्यों द्वारा अनुमोदित होगा। आइए जानते हैं कि यह तरीका क्या है।

सामग्री

रेसिपी में निम्नलिखित घटक सूचीबद्ध हैं: मसालेदार मसाले, पिसे हुए मसाले और वे सामग्रियां जो अंत में डाली जाती हैं।

बनाने की विधि

सबसे पहले, रात भर पानी में भिगोए गए राजमा को अच्छी तरह धो लें और उसे प्रेशर कुकर में डालें। फिर कटा हुआ प्याज, चीरा लगाए हुए टमाटर, लहसुन की कलियाँ, कसा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें।

इसके बाद जीरा, बड़े इलायची, तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी जैसे सभी साबुत मसाले डालने होंगे। इसके अलावा, কাশ্মীরी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और नमक भी डालना आवश्यक है।

अब इसमें 3-4 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और लगभग 3 कप पानी डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। यहां तेल गर्म करने या प्याज और टमाटर से सॉस बनाने के लिए मसालों को भूनने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मध्यम आंच पर लगभग 4-5 सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर कुकर में दबाव को प्राकृतिक रूप से निकलने दें।

जैसे ही दबाव पूरी तरह से कम हो जाए, ढक्कन खोलें। चिमटे से सावधानीपूर्वक टमाटर निकालें और उनकी छिलका हटा दें। फिर टमाटरों को अच्छी तरह मैश करें और उन्हें वापस प्रेशर कुकर में डाल दें, बाकी राजमा के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद, ढक्कन के बिना मध्यम आंच पर प्रेशर कुकर में लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। इससे राजमा का सॉस गाढ़ा हो जाएगा और सभी मसालों के स्वाद पूरी तरह से मिल जाएंगे।

अंत में, भुना हुआ मेथी, बारीक कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएं। तैयार गरमागरम, गाढ़ा और मसालेदार राजमा तैयार है। इसे जीरा चावल के साथ परोसा जाता है, ऊपर से थोड़ी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

भगवान गणेश चतुर्थी के पवित्र त्योहार के दौरान भगवान गणेश को मोदक के माध्यम से पूजा अर्पित करने की प्रथा है। हालांकि, त्योहारों के मौसम में बाजार में बिकने वाली मिठाइयों में मिलावट और नकली मावे को लेकर चिंता रहती है। बाप्पा का स्वागत करने के लिए महंगी और नकली मिठाइयाँ खरीदने के बजाय, घर पर उपलब्ध सामान्य सूखे अनाज से कुरकुरे और सुगंधित मावा मोदक बनाने की सलाह दी जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले मोटे सूखे अनाज की बाहरी परत और मावा तथा मेवों की शानदार भरावन के कारण इन मोदकों का स्वाद इतना स्वादिष्ट हो जाता है कि वे बाप्पा के प्रसाद के रूप में इन्हें ग्रहण करने वाले सभी के दिल जीत लेंगे।

बाहरी परत के लिए: 1 कप महीन सूखा अनाज, 1.5 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच घी, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

भरावन के लिए: 1/2 कप मावा (खोया), 2 बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल, 2 बड़े चम्मच काजू और बादाम (बारीक कटे हुए), 1 छोटा चम्मच चिरौंजी, एक चुटकी जायफल और इलायची पाउडर, 2-3 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

सबसे पहले, धीमी आंच पर पैन में मावे को हल्के गुलाबी होने तक 2-3 मिनट तक भूनें। फिर कटे हुए काजू, बादाम, चिरौंजी, कसा हुआ नारियल, जायफल और इलायची पाउडर डालें, और फिर गैस बंद कर दें। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो पिसी हुई चीनी मिलाएं और अलग रख दें।

एक बर्तन में 1.5 कप दूध, 1 छोटा चम्मच घी और 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी उबाल लें। फिर आंच कम करें और धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, सूखे अनाज को डालें ताकि गांठें न बनें। तब तक चलाते रहें जब तक कि अनाज पूरी तरह से दूध अवशोषित न कर ले और मिश्रण बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे। गैस बंद कर दें और सूखे अनाज को अच्छी तरह से भाप देने के लिए ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब सूखा अनाज हल्का गर्म हो जाए, तो इसे हाथों से 2 मिनट तक गूंधें, हाथों पर थोड़ा घी लगाकर, ताकि यह आटे जैसा बन जाए। मोदक के सांचों को हल्के घी से चिकना करें। सांचे में दोनों तरफ थोड़ा सूखा अनाज का मिश्रण डालें और बीच में उंगली से गड्ढा बनाएं। फिर इस केंद्रीय खाली जगह में तैयार मावा और मेवों की भरावन रखें, और ऊपर से सूखे अनाज के मिश्रण की थोड़ी मात्रा डालकर सांचे को नीचे से बंद कर दें। सांचा निकालने पर एक सुंदर, शुद्ध और स्वादिष्ट सूजी मावा मोदक प्राप्त होता है। इसी तरह बाकी मोदक भी तैयार करें और उन्हें बाप्पा को चढ़ाएं।