इमली और बैंगन से खट्टा-मीठी चटनी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: तेल, एक चौथाई चम्मच सरसों के बीज, एक चौथाई चम्मच जीरा के बीज, एक चुटकी सौंफ के बीज, करी पत्ते की एक टहनी, एक मध्यम प्याज, छिला हुआ और बारीक कटा हुआ, पांच-छह लहसुन की कलियाँ, छिलका उतरा हुआ और स्लाइस में कटा हुआ, चार हरी मिर्च, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच जीरा पाउडर, एक से दो बड़े चम्मच नरम কাশ্মীরी मिर्च पाउडर, एक चम्मच हल्दी पाउडर, एक बड़ा बैंगन, धोया हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ, स्वादानुसार नमक, एक डिब्बा कटे हुए टमाटर, एक चम्मच इमली का गाढ़ा पेस्ट और सजावट के लिए ताज़े धनिया पत्ते।
सामग्री
खाना पकाने की प्रक्रिया एक बर्तन में तेल गरम करने से शुरू होती है। फिर सरसों के बीज, जीरा के बीज और सौंफ के बीज मिलाए जाते हैं, उन्हें चटकने दिया जाता है। इसके बाद करी पत्ता, प्याज, लहसुन और हरी मिर्च मिलाई जाती है। मिश्रण को तब तक पकाया जाता है जब तक कि प्याज नरम और पारभासी न हो जाए। इसके बाद धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, কাশ্মীরी मिर्च और हल्दी पाउडर मिलाया जाता है, और मसालों को थोड़ा गर्म होने दिया जाता है, साथ ही मिलाया जाता है।
मिश्रण में नमक के साथ बैंगन मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाएं ताकि बैंगन मसाला से समान रूप से ढक जाए। फिर ढक्कन लगाकर तब तक पकाया जाता है जब तक कि बैंगन नरम होना शुरू न कर दे, लेकिन अपना आकार बनाए रखे। इसके बाद कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं और कुछ मिनटों तक पकने देते हुए मिलाया जाता है। इमली का गाढ़ा पेस्ट और थोड़ा पानी डाला जाता है। फिर से ढक्कन लगाकर बैंगन के पूरी तरह नरम होने और सभी स्वादों के मिल जाने तक पकाया जाता है।
तैयार व्यंजन को ताज़े धनिया पत्तों से सजाया जाता है। इसे मिलेट खिचड़ी, सादे चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।
