जब मैरिनेड की बात आती है, तो सबसे पहले आम, नींबू या मिर्च के मैरिनेड याद आते हैं। हालांकि, यदि आप मैरिनेड पसंद करते हैं और परिचित स्वादों से थक गए हैं, तो बाधल से एक तीखा मैरिनेड बनाने का प्रयास करें, जिसे ब्रात खटहल कहा जाता है। बाधल, जिसे अंग्रेजी में मैंकी जैकफ्रूट के नाम से जाना जाता है, को इलायची, सौंफ के बीज, कलौंजी और शुद्ध सरसों के तेल का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह मैरिनेड इतना स्वादिष्ट होता है कि यह रोटी या पराठे के साथ सामान्य दाल के स्वाद को दोगुना कर सकता है।
बाधल खटहल परिवार से संबंधित है। यह बाहरी रूप से छोटे खटहल जैसा दिखता है, लेकिन इस बात से अलग है कि इसकी सतह कांटेदार होने के बजाय मखमली होती है। पके हुए फल को सीधे खाया जाता है, जबकि कच्चे फल का उपयोग मैरिनेड और चटनी बनाने के लिए किया जाता है। यह विटामिन सी और ए, आयरन और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है, और इसका मौसम गर्म और बरसात के समय होता है।
सामग्री
तैयारी के लिए 500 ग्राम कच्चा बाधल, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ; 2 बड़े चम्मच इलायची (हल्का पिसा हुआ); 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज; 2 बड़े चम्मच पीली या काली सरसों (हल्का पिसा हुआ); 1 छोटा चम्मच कलौंजी (मंगरेला); 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर; 1.5 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर (तीखेपन के अनुसार); 1/2 छोटा चम्मच हींग; 1 कप सरसों का तेल; 2 बड़े चम्मच अमचूर पाउडर या सिरका (खट्टापन के लिए); स्वादानुसार नमक (मैरिनेड में नमक थोड़ा अधिक होना चाहिए)।
बनाने की विधि
सबसे पहले बाधल तैयार करें: इसे छीलें और अपनी इच्छानुसार छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें चुटकी भर हल्दी और नमक डालें, और बाधल के टुकड़ों को 3-4 मिनट तक उबालें (इन्हें केवल आधा पकाना है ताकि वे गल न जाएं)। इसके बाद उबले हुए टुकड़ों को पानी से निकालें और उन्हें पूरी तरह से नमी हटाने के लिए धूप में या पंखे के नीचे 2-3 घंटे के लिए सूती कपड़े पर फैला दें।
इसके बाद, एक पैन में धीमी आंच पर सौंफ और इलायची के बीजों को 1 मिनट तक भूनें ताकि उनकी सुगंध निकल आए। ठंडा होने पर, उन्हें ब्लेंडर में हल्के मोटे पेस्ट बना लें। फिर, एक बर्तन में सरसों के तेल को धुएं निकलने तक गरम करें, उसके बाद गैस बंद कर दें और तेल को हल्का गर्म होने दें। गुनगुने तेल में हींग, कलौंजी, पिसी हुई इलायची और सौंफ, सरसों का पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर और नमक मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
अंत में, सूखे बाधल के टुकड़ों को इस मसालेदार तेल के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मसालों से ढक जाए। तैयार मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर इसे एक साफ और सूखे कांच के जार (बोरनिया) में स्थानांतरित करें। मैरिनेड को 3-4 दिनों के लिए धूप में रखें, और आपका बाधल का तीखा मैरिनेड परोसने के लिए तैयार होगा!