मिटिल की रसोई अपने अनूठे स्थानीय स्वाद और पारंपरिक मसालों के लिए जानी जाती है। यदि आपको भोजन के साथ तीखा और चटपटा स्वाद पसंद है, तो मिटिल शैली का यह घर का बना हरा मिर्च मैरिनेड एकदम सही रहेगा। इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें कम समय लगता है। सरसों के तेल, तिल के बीजों और खटास के सही संयोजन के कारण, यह मैरिनेड सामान्य भोजन के स्वाद को दोगुना कर सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने की तकनीक का पालन करने पर यह मैरिनेड महीनों तक खराब हुए बिना रखा जा सकता है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 250 ग्राम हरी मिर्च (मोटी या मध्यम तीखी), 3 बड़े चम्मच पीली या काली सरसों के बीज (बारीक पिसे हुए), 2 बड़े चम्मच इलायची (बारीक पिसी हुई), 1.5 बड़े चम्मच अमचूर पाउडर (या नींबू का रस), 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा, 0.5 छोटा चम्मच कलंजी (मंगरेल), 0.25 छोटा चम्मच हींग और 0.5 कप सरसों का तेल, साथ ही 2 बड़े चम्मच नमक (स्वादानुसार)।
खाना पकाने की प्रक्रिया हरी मिर्च को पानी से अच्छी तरह धोने और तौलिये पर सुखाने से शुरू होती है ताकि उन पर कोई नमी न रहे। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं, और मिर्च को लंबाई में काटा जाता है या छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
एक बड़े कटोरे में कटे हुए हरे मिर्च रखे जाते हैं। उनमें सरसों के बीज, इलायची, हल्दी, अमचूर पाउडर, जीरा, कलंजी, हींग और नमक मिलाया जाता है। एक अलग पैन में सरसों के तेल को धुएं निकलने तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद गैस बंद कर दी जाती है और तेल को हल्का गर्म होने तक ठंडा होने दिया जाता है।
गुनगुना तेल मिर्च और मसालों वाले कटोरे में डाला जाता है और चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि मसाले हर मिर्च पर समान रूप से लग जाएं। मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है, और फिर इसे सूखे और साफ कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। हालांकि इसे तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन यदि इसे एक-दो दिन धूप में रखा जाए तो इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
