कुरकुरी क्रस्ट के साथ घर पर स्लैश बर्गर बनाने की विधि

घर पर स्लैश बर्गर बनाना आश्चर्यजनक रूप से सरल प्रक्रिया साबित होता है, खासकर जब इसकी लागत की तुलना रेस्तरां में खरीदने से की जाती है, खासकर जब परिवार को खिलाना हो। इस बर्गर को घर पर बनाना मुश्किल नहीं है; रहस्य जटिल मसाला या सामग्री की लंबी सूची में नहीं है, बल्कि मांस में, पकाने के लिए बहुत गर्म सतह और पतले पैटी को पैन पर बिना ज़्यादा पकाए रखने की क्षमता में निहित है।

यदि आप घर पर कुरकुरी किनारों वाला यह बर्गर बनाने का प्रयास कर रहे हैं, तो आपको कुछ मुख्य बातों पर ध्यान देना चाहिए।

स्लैश बर्गर के लिए किस प्रकार का मांस उपयोग करना चाहिए?

वसा स्लैश बर्गर बनाने में आपका सहयोगी है। लगभग 25% वसा सामग्री वाला मांस आदर्श है, जो मांस और वसा का लगभग 75/25 अनुपात देता है, यदि आप इसे मांस विक्रेता से खरीद सकते हैं। 80/20 मांस भी अच्छा काम करेगा, जिसे अक्सर ढूंढना आसान होता है। अतिरिक्त वसा पतली पैटी को रसदार बनाए रखने में मदद करती है, साथ ही भूरे रंग की परत बनाने में भी योगदान देती है, जो स्लैश बर्गर को सामान्य बर्गर से अलग करती है।

केवल इसलिए कि यह अधिक स्वस्थ विकल्प लगता है, दुबला मांस न चुनें। बहुत दुबला मांस सूखा बर्गर दे सकता है, खासकर जब इसे तेज आंच पर बहुत पतला पकाया जाता है।

मांस को सामान्य पैटी में न बदलें

यह सबसे आम गलतियों में से एक है। स्लैश बर्गर के लिए, मांस को पैटी में कसकर दबाने के बजाय स्वतंत्र गेंदों में विभाजित किया जाना चाहिए। 85 ग्राम से 115 ग्राम वजन की गेंदें अच्छी तरह से काम करती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप एक बर्गर चाहते हैं या दो पतले लेयर करने की योजना बना रहे हैं।

मांस के साथ कम से कम व्यवहार करें। इसे सावधानी से हाथों से इकट्ठा करें और रुक जाएं जैसे ही यह आकार लेना शुरू कर दे। यह महत्वपूर्ण है कि मांस गर्म पैन पर डालने पर आसानी से फैल जाए। अत्यधिक संघनन 'स्लैश' तकनीक को नकार देता है।

तवा कितना गर्म होना चाहिए?

बहुत गर्म। एक भारी कास्ट आयरन पैन, एक सपाट ग्रिल प्लेट या एक ठोस रसोई की सतह सबसे उपयुक्त है। मांस डालने से पहले इसे गर्म होने के लिए पर्याप्त समय देना आवश्यक है। इस तकनीक पर गाइड लगभग 230°C या उससे अधिक तापमान वाली सतह का उपयोग करने की सलाह देता है, जिसमें विशेष रूप से मजबूत भूनने के लिए अक्सर 245°C - 275°C की सीमा का उपयोग किया जाता है।

यदि आपके पास इन्फ्रारेड थर्मामीटर नहीं है तो घर पर आपको सटीक रीडिंग पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि खाना पकाने से पहले तवा ठीक से गर्म हो गया है। यह एग्जॉस्ट फैन चालू करने का भी एक अच्छा समय है, क्योंकि उच्च तापमान पर पकाने के कारण स्लैश बर्गर काफी धुआं छोड़ सकते हैं।

क्या स्लैश बर्गर के लिए तेल की आवश्यकता है?

आमतौर पर नहीं। यदि आप उपयुक्त वसा सामग्री वाला मांस और अच्छी तरह से गर्म भारी पैन का उपयोग करते हैं, तो आप गोमांस को सीधे सतह पर रख सकते हैं। वसा पकने की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाएगी। तेल की परत जोड़ने से मांस के पैन से चिपकने की संभावना कम हो सकती है, जो गहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करने के प्रयास में अवांछनीय है।

यदि आपका पैन चिपकने वाला है, तो आप तटस्थ वनस्पति तेल की बहुत पतली परत का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पैन को इससे न भरें।

बर्गर को सही ढंग से कैसे चपटा करें?

गोमांस की स्वतंत्र गेंद को गर्म सतह पर रखें और तुरंत एक मजबूत, सपाट धातु के स्पैचुला या बर्गर प्रेस से उस पर दबाव डालें। यदि मांस चिपकता है तो मांस और स्पैचुला के बीच थोड़ी बेकिंग पेपर शीट प्रक्रिया को आसान बना सकती है। गोमांस को यथासंभव पतला चपटा करें, जबकि दोबारा संसाधित करने से बचें। किनारे पतले और असमान होने चाहिए, न कि पूरी तरह से गोल। ये असमान किनारे ही वह हिस्सा हैं जो स्लैश बर्गर को विशिष्ट कुरकुरी बनावट देते हैं। चपटा करने के बाद इसे अकेला छोड़ दें। अभी बर्गर को लगातार पैन पर हिलाने या उस पर फिर से दबाव डालने का समय नहीं है।

स्लैश बर्गर को कब पलटना चाहिए?

जब निचली सतह गहरा भूरा हो जाए और किनारे कुरकुरे हो जाएं। पैन के तापमान और पैटी की मोटाई के आधार पर, इसमें लगभग दो मिनट लग सकते हैं। पलटने के लिए एक मजबूत स्पैचुला का उपयोग करें और नीचे से पूरी पैटी को खुरच लें। इसे केवल एक किनारे से न उठाएं। यह खुरचने की गति बर्गर पर परत को बनाए रखने में मदद करती है, न कि इसे पैन से चिपकाए रखने में। दूसरी तरफ पकने के दौरान चीज़ को पिघलने देने के लिए पलटने के तुरंत बाद चीज़ डालें।

स्लैश बर्गर के लिए कौन सा चीज़ सबसे अच्छा है?

अमेरिकी चीज़ पारंपरिक रूप से क्लासिक स्लैश बर्गर से जुड़ा हुआ है, क्योंकि यह जल्दी पिघलता है और पतली गोमांस पैटी के ऊपर एक चिकनी, मलाईदार परत बनाता है। दक्षिण अफ्रीका के सुपरमार्केट में खरीदारी के लिए, यदि अमेरिकी चीज़ अनुपलब्ध है तो आप साधारण प्रतिस्थापन के रूप में बर्गर चीज़ स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं। चेद्दार भी उपयुक्त है यदि आप अधिक तीव्र चीज़ स्वाद पसंद करते हैं, हालांकि परिणाम अलग होगा। डबल स्लैश बर्गर के लिए, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखने से पहले प्रत्येक पैटी पर चीज़ का एक स्लाइस रखें।

स्लैश बर्गर के लिए कौन सी बन सबसे अच्छी है?

बहुत कुरकुरी या सघन बन न चुनें। बर्गर पतला और कुरकुरा होता है, इसलिए आपको एक नरम बन चाहिए जो इसके साथ संघर्ष न करे। अच्छे विकल्प हैं: नरम सफेद गैंबर्गर बन, आलू बन, ब्रियोश और नरम तिल वाले बन। ब्रियोश बर्गर को थोड़ा अधिक समृद्ध, मीठा स्वाद देता है, जबकि नरम सफेद गैंबर्गर बन फास्ट फूड बर्गर के साथ समानता बनाए रखता है। आप जो भी बन चुनते हैं, बर्गर को इकट्ठा करने से पहले किनारों को हल्का टोस्ट करें। थोड़ा तेल सुनहरा होने में मदद कर सकता है, लेकिन बन को टोस्ट में न बदलें।

स्लैश बर्गर के साथ क्या टॉपिंग परोसा जाता है?

आप एक साधारण विकल्प पर टिके रह सकते हैं या अपना खुद का संस्करण बना सकते हैं। क्लासिक बर्गर के लिए, कटे हुए या बारीक कटे हुए प्याज, अचार वाले खीरे, कटा हुआ सलाद, टमाटर, सरसों, टमाटर सॉस और मेयोनेज़ आज़माएँ। कैरामलाइज़्ड प्याज एक और अच्छा विकल्प है, और कुरकुरा बेकन, जलापेनो या तला हुआ अंडा इसे अधिक पेट भरने वाला बर्गर बना सकता है। मेयोनेज़, टमाटर सॉस, सरसों और बारीक कटे हुए अचार वाले खीरे से बना एक साधारण बर्गर सॉस भी एक हल्का पूरक है। बर्गर को ओवरलोड न करना महत्वपूर्ण है। बहुत सारे गीले टॉपिंग कुरकुरे मांस को खराब कर सकते हैं और बन को गीला कर सकते हैं। आप टॉपिंग को सरल रख सकते हैं।