हालांकि दुकानों में मैदा से बनी पापड़ी मिलती है, आप केवल गेहूं का आटा और सूखे अनाज का उपयोग करके इसे घर पर बना सकते हैं ताकि शाम की चाय के समय कुरकुरा स्वाद का आनंद ले सकें। यह नुस्खा एक स्वादिष्ट नाश्ता जल्दी बनाने की अनुमति देता है जो चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है।
यदि आप शाम की चाय के लिए कुछ कुरकुरा और मसालेदार चाहते हैं, तो तैयार स्नैक्स खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। घर की बनी पापड़ी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसका स्वाद खरीदे गए विकल्पों के बराबर होता है। इस तरीके का फायदा यह है कि मैदा के बजाय गेहूं का आटा उपयोग किया जाता है, जिससे पापड़ी चाय के साथ खाने के लिए बहुत स्वादिष्ट बनती है।
इस व्यंजन को बनाने के लिए बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है: गेहूं का आटा, सूखा अनाज और कुछ बुनियादी मसालों की आवश्यकता होती है। तैयार पापड़ी का उपयोग चाय के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जा सकता है या इसे दही के चैट जैसे व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।
पापड़ी बनाने की सामग्री
शुरुआत करने के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची तैयार करना आवश्यक है। नुस्खे में 2 कप गेहूं का आटा, 4 बड़े चम्मच महीन सूखा अनाज, ½ छोटा चम्मच जीरा के बीज, 1 छोटा चम्मच अजवाइन के बीज, 1 छोटा चम्मच काला तिल (कालोंजी), 1 छोटा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच तेल की आवश्यकता होती है।
तलने के बाद स्वाद देने के लिए 1 बड़ा चम्मच विशेष 'मैजिक/नूडल' मिश्रण और ½ छोटा चम्मच चाट मसाला की आवश्यकता होगी। तलने के लिए भी तेल की आवश्यकता होगी।
घर पर पापड़ी बनाने की विधि
सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा और महीन सूखा अनाज मिलाएं। फिर जीरा के बीज, अजवाइन, कालोंजी और नमक डालें। इसके बाद 3 बड़े चम्मच तेल को हाथों से मिलाएं। आटे की जांच करने के लिए उसे मुट्ठी में दबाएं: यदि यह पकड़ना शुरू कर देता है, तो इसका मतलब है कि वसा (मोयना) की मात्रा सही है।
इसके बाद, धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा नरम न हो, अन्यथा पापड़ी पर्याप्त कुरकुरी नहीं बनेगी। आटे को ढक दें और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आटे से छोटे गोले बनाएं।
प्रत्येक गोले को पतली रोटी जैसा पतला गोल बेलें। एक टूथपिक या चाकू की नोक का उपयोग करके वृत्त की सतह पर कई छोटे छेद करें। यह तलते समय पापड़ी के अत्यधिक फूलने को रोकेगा और इसकी अच्छी कुरकुरापन सुनिश्चित करेगा। फिर एक गिलास या विशेष गोल सांचे का उपयोग करके बेले हुए पत्ते से छोटी गोल पापड़ी काटें। बचे हुए आटे को फिर से गूंधें, बेलें और सभी वस्तुओं के तैयार होने तक प्रक्रिया दोहराएं।
एक पैन में तेल गरम करें और धीमी या मध्यम आंच पर पापड़ी तलें। उन्हें लगातार पलटते रहें जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। तेज आंच पर तलना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इससे अंदर ठीक से पकने से पहले बाहर से जल्दी काला पड़ सकता है। तलने के बाद, पापड़ी को निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
जब पापड़ी थोड़ी ठंडी हो जाए, तो उन पर चुने हुए नूडल-मसाला और चाट-मसाला छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं। पापड़ी को संरक्षित करने के लिए, मिलाने के बाद उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन शर्तों का पालन करने पर, पापड़ी लगभग दो महीने तक चल सकती है; हालांकि, कंटेनर से निकालते समय गीले हाथों से बचना चाहिए और ढक्कन को कसकर बंद करना चाहिए।
