यह रेसिपी डोसा रोल बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करती है, जिसमें डोसा के लिए आटा तैयार करना, आलू का मसाला, भुनी हुई सब्जियां और पुदीना-नारियल चटनी जैसी कई भरावन शामिल हैं।
आटे को तैयार करने के लिए 3 कप पका हुआ चावल, 1 कप सफेद चावल, 2 कप उरद दाल और ½ छोटा चम्मच मेथी के बीज, साथ ही 4 छोटे चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। पके हुए और सफेद चावल को अलग से पानी में 5 घंटे या रात भर भिगोना चाहिए। इसी तरह, उरद दाल और मेथी के बीजों को भी पानी में 5 घंटे या रात भर भिगोना चाहिए।
सबसे पहले, उरद दाल को फूड प्रोसेसर में पीस लें, पर्याप्त पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें, और फिर इसे एक बड़े बर्तन में निकाल लें। फिर चावल को भी पीसें, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए पानी डालते हुए, लेकिन इसे बहुत बारीक न पीसें—बनावट सूजी जैसी होनी चाहिए। पिसे हुए चावल को पिसी हुई दाल के साथ मिलाएं और नमक डालें।
आटे को ढक दें और इसे गर्म जगह पर तब तक फूलने दें जब तक कि यह दोगुना न हो जाए, अधिमानतः रात भर। फूलने के बाद, आटे को अच्छी तरह मिलाएं और आयतन में थोड़ी कमी आने तक गूंधते रहें।
डोसा बनाने के लिए, तवा या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-उच्च आंच पर गरम करें। पैन को हल्के से तेल से चिकना करें और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल से हटा दें। तवे के केंद्र में एक करछुल आटा डालें और इसे केंद्र से किनारों की ओर गोलाकार गति में फैलाएं। डोसा के ऊपर लगभग 1 छोटा चम्मच तेल या वीगन घी डालें और इसे लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह कुरकुरा न हो जाए। स्पैचुला की मदद से डोसा को अलग करें और पलट दें।
इस भरावन के लिए 4 मध्यम आकार के आलू की आवश्यकता होगी, जिन्हें नरम होने तक उबालना या भाप में पकाना होगा, लेकिन घनत्व बनाए रखना होगा। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, ¼ छोटा चम्मच काले सरसों के बीज, ¼ छोटा चम्मच जीरा, करी पत्ते की 1 टहनी, ½ छोटा चम्मच हल्दी, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 2-3 सूखे लाल मिर्च, मोटे तौर पर कुचले हुए, और ½ छोटा चम्मच नमक आवश्यक है।
उबले हुए आलू को छोटे, अनियमित चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में तेल गरम करें, फिर सरसों के बीज, जीरा और करी पत्ते डालें। जैसे ही सरसों के बीज फूटते हैं और करी पत्ते चटकते हैं, हींग, हल्दी, कुचली हुई मिर्च, आलू और नमक डालें। मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सभी मसाले समान रूप से मिल जाएं। तैयार भरावन को आंच से उतार लें और अलग रख दें।
भुनी हुई सब्जियों के लिए, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, 10 युवा मक्के के भुट्टे, जिन्हें लंबाई में आधा काटा गया है, 1 छोटा लाल शिमला मिर्च, जिसे स्ट्रिप्स में काटा गया है (½ कप), 1 मध्यम गाजर, जिसे स्ट्रिप्स में काटा गया है (½ कप) और ½ कप बारीक कटी हुई पत्ता गोभी का उपयोग करें। 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और ¼ छोटा चम्मच नमक भी चाहिए।
कड़ाही या वॉक में तेल गरम करें। लहसुन और अदरक डालें और तेल में कुछ सेकंड के लिए भूनें। तुरंत सभी सब्जियां डालें और 3 मिनट तक भूनें। फिर सोया सॉस डालें और और 2 मिनट तक भूनें। नमक से सीज़न करें। लेखक बताते हैं कि वे चाहते हैं कि सब्जी की सब्ज़ी कुरकुरी रहे, लेकिन लंबे समय तक पकाने की अनुमति भी देते हैं।
चटनी के लिए 1 कप ताज़ी पुदीने की पत्तियां, अच्छी तरह से धोई हुई, ½ कप ताजा नारियल, मोटा कटा हुआ, 2-3 हरी मिर्च, 1 छोटा लहसुन की कली, पीसने के लिए लगभग ¼ कप पानी, ½ कप (125 मिली) वीगन दही और ½ छोटा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।
मसाला ब्लेंडर में नारियल, पुदीने के पत्ते, मिर्च और लहसुन मिलाएं। पहले नारियल को पीसने के लिए पल्स मोड का उपयोग करें। आवश्यकतानुसार पानी डालें और चिकना पेस्ट प्राप्त होने तक पीसें। अंत में वीगन दही और नमक डालें, जल्दी से फेंटें। तैयार चटनी को एक कटोरे में निकाल लें।
रोल असेंबल करने के लिए, डोसा के केंद्र में एक सलाद पत्ता रखें। फिर थोड़ा आलू का मसाला डालें, उसके ऊपर भुनी हुई सब्जियां रखें और पुदीना-नारियल चटनी का कुछ हिस्सा डालें। डोसा के एक सिरे को भरावन के ऊपर मोड़ें और कसकर रोल करें। यदि चाहें तो अतिरिक्त चटनी के साथ परोसा जा सकता है।