पिज़्ज़ा, पास्ता या सैंडविच का उल्लेख करते ही मुंह में लार आ जाती है, जो पनीर के कारण होता है। हालांकि, दुकानों में फैक्ट्री पैकेजिंग में बिकने वाला पनीर न केवल महंगा होता है, बल्कि इसमें विभिन्न संरक्षक और रासायनिक पदार्थ भी होते हैं। यदि आप अपने परिवार को सादा और पौष्टिक भोजन खिलाना चाहते हैं, तो महंगे स्टोर-खरीदे पनीर से बचना बेहतर है। घर पर, केवल दूध और सिरका (या नींबू का रस) का उपयोग करके, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, नरम और खिंचाव वाला मोज़रेला चीज़ बना सकते हैं जिसका स्वाद बाजार में मिलने वाले जैसा होगा।
नीचे इस उत्पाद को बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका दिया गया है।
अपाश्चुरीकृत पूर्ण वसा वाला दूध - 1 लीटर (पैकेट वाले पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग न करें)
सफेद सिरका - 3-4 बड़े चम्मच (या नींबू का रस)
नमक - 1 छोटा चम्मच
ठंडा पानी और बर्फ के टुकड़े
दूध गर्म करना: एक मोटे तले वाले बर्तन में पूर्ण वसा वाला दूध डालें और धीमी आंच पर गुनगुना होने तक गर्म करें। दूध इतना गर्म होना चाहिए कि उंगली छूने पर हल्की गर्मी महसूस हो, लेकिन इसे ज़्यादा गरम या उबालना नहीं चाहिए।
दूध फाड़ना: गैस बंद कर दें। फिर धीरे-धीरे एक-एक चम्मच सिरका दूध में मिलाना शुरू करें, लगातार धीरे-धीरे हिलाते रहें। कुछ समय बाद दूध फटना शुरू हो जाएगा, और पनीर व्हे (whey) से अलग होने लगेगा।
पनीर इकट्ठा करना: जब पनीर और पानी पूरी तरह से अलग हो जाएं, तो पनीर को हाथों से या छन्नी की मदद से इकट्ठा करें और अतिरिक्त तरल को निचोड़ दें।
पनीर को लोचदार बनाना: बचे हुए गर्म पानी में 1 छोटा चम्मच नमक घोलें। फिर बने पनीर के गोलों को इस गर्म पानी में 2 मिनट के लिए डुबोएं, उसके बाद निकालें और दबाते हुए पानी निचोड़ें। इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं ताकि पनीर बाजार में मिलने वाले जैसा खिंचावदार बन जाए।
संरचना बनाना: इसके बाद, पनीर के गोलों को अपनी आकृति बनाए रखने के लिए 2-3 मिनट के लिए बर्फ वाले ठंडे पानी में डुबोएं। फिर निकालें और पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
भंडारण: प्रक्रिया को समाप्त करने के लिए, पनीर को खाद्य फिल्म या एयरटाइट कंटेनर में लपेटकर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आपका सादा और स्वादिष्ट घर का बना मोज़रेला चीज़ तैयार है। इसे कद्दूकस करके पिज़्ज़ा या सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है।
