वास्तव में अच्छे बर्गर से गहरी संतुष्टि मिलती है: नरम बन, रसदार पैटी, पिघला हुआ पनीर और सॉस, जो एक उदार बाइट में एक साथ मिलते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए लंबे स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं होती है; बस एक बाइट लेना, थोड़ा गंदा होना और और चाहना काफी है।
तीन दोस्तों के लिए, 2012 में यह साधारण आनंद एक अप्रत्याशित व्यावसायिक विचार की शुरुआत बन गया। जिमी बोरे, जो एक संगीतकार और हेवी मेटल समूह Zygnema के मुख्य गायक थे, और मार्केटिंग में भी काम करते थे, ने अपने गृहनगर सांगली लौटने का फैसला किया। सिजोज मातेउ सैन्य मामलों में ठेकेदार थे और उन्होंने एक बार काबुल में एक अस्थायी विश्राम केंद्र को एक टीकी बार में बदल दिया था। अनंत चौधरी की Vineyards Films जैसी एजेंसियों के साथ सहयोग करते हुए फिल्म मार्केटिंग का अनुभव था। उनमें से किसी के पास पाक कला का कोई अनुभव नहीं था।
फिर भी, उन्होंने बाद में तीन बर्गर बिक्री उद्यम स्थापित किए, जो मुंबई में बढ़ते बर्गर संस्कृति का हिस्सा बन गए।
जिमी लंबे समय से एक बर्गर जॉइंट खोलने के बारे में सोच रहे थे, और इस भोजन के प्रति उनका प्यार आंशिक रूप से Zygnema के साथ दौरे के दौरान विकसित हुआ था। यूरोप और अन्य देशों की यात्राओं ने उन्हें उन बर्गरों से परिचित कराया जो उनके बचपन में देखे जाने वाले सामान्य फास्ट फूड से परे थे। वह इस अनुभव को घर लाना चाहते थे।
उन्होंने सांगली को चुना क्योंकि उन्हें लगा कि वहां एक आशाजनक बाजार है, खासकर उन छात्रों के बीच जिनके पास बाहर खाने के सीमित साधन हैं। हालांकि, कैफे शुरू करना आसान नहीं था। कई प्रयासों के बाद, जिमी ने एक अधिक मामूली विकल्प - एक ठेला - पर विचार करना शुरू कर दिया।
एकमात्र समस्या यह थी कि वह ऐसे ठेले का प्रबंधन करना नहीं जानते थे। इसलिए, उन्होंने संतोष माली, गणेश वड़ा पाव नामक ठेले के मालिक से संपर्क किया और केवल देखकर और मदद करके सीखने की अनुमति मांगी। जिमी ने बर्तन धोने और किसी भी आवश्यक काम को करने की पेशकश की, बस अवलोकन और सीखने के अवसर के लिए। अनिवार्य रूप से, वह ठेले की दैनिक गतिविधियों में डूब गए, धीरे-धीरे व्यावहारिक ज्ञान प्राप्त किया जिसने उन्हें अपना प्रबंधित करने में मदद की।
यह ठेला उस चीज़ का पहला संस्करण बन गया जो अंततः जिमीज़ बर्गर में बदल गया।
जिमी का रास्ता तीनों में अद्वितीय नहीं था। गुड फ्लिपिन के सह-संस्थापक सिजोज, बहरीन में एक ऐसे परिवार में पले-बढ़े जहां बारबेक्यू जीवन का एक सामान्य हिस्सा था। अनंत हमेशा से ही भोजन के शौकीन रहे थे और घर पर खाना पकाने के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया, जिसका एक कारण यह था कि उनके लिए नियमित रूप से बाहर खाना उपलब्ध नहीं था। खाद्य क्षेत्र में उनके रास्ते अलग-अलग थे, लेकिन उनमें से कोई भी पाक स्कूलों, होटल प्रबंधन या रेस्तरां में वर्षों के काम के माध्यम से पारंपरिक मार्ग का पालन नहीं कर रहा था।
उन्होंने प्रयोग करके, सवाल पूछकर और इस पेशे को जानने वाले लोगों के साथ काम करके सीखा, और जिमी के मामले में - सचमुच किसी को भोजन वाले ठेले का प्रबंधन करते हुए देखकर।
सांगली में जिमी का पहला साल इस विचार की क्षमता को साबित करता है। कैफे, जो कभी अस्तित्व में नहीं आया, एक ठेले में बदल गया जिसने अपना दर्शक ढूंढ लिया। आखिरकार, जिमी मुंबई लौट आए, अपने साथ एक पॉलिश किए गए व्यापार योजना से कहीं अधिक मूल्यवान कुछ लेकर आए: वास्तव में खाना पकाने और बेचने का क्या मतलब है, इसकी गहरी समझ।
पहले हाथ से चलने वाले ठेले से विस्तारित नेटवर्क में बदलाव धीरे-धीरे हुआ। शुरुआती चरणों में, जिमी व्यक्तिगत रूप से ग्राहकों से बात करते थे, बर्गर पकाते थे और सीधे प्रतिक्रिया प्राप्त करते थे। यह सीधा संबंध जिमीज़ के विकास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया। जो एक संगीतकार का बर्गर के प्रति पुराना जुनून था, वह अप्रत्याशित रूप से एक व्यवसाय में बदल गया। शायद यही जिमीज़ बर्गर की कहानी को केवल बर्गरों के लिए अध्ययन करने लायक बनाता है।
कई स्थानों के आने से पहले, यह कहानी थी कि कैसे जिमी एक कैफे के कई साल पुराने विचार के साथ सांगली लौटे, जो सफल नहीं हुआ, और वड़ा पाव ठेले से सीखा गया सबक। कभी-कभी एक पूरी तरह से नए उद्योग में प्रवेश करने का रास्ता यह महसूस करने से शुरू होता है कि आप क्या नहीं जानते हैं, और उन लोगों से सीखने की इच्छा होती है जो पहले से ही इसमें शामिल हैं।