पर्यटन परिसर 'अर्दा हिवा' में 19 और 20 सितंबर को 'खोरेzm के खानों के राष्ट्रीय व्यंजन' नामक दूसरा अंतर्राष्ट्रीय पाक महोत्सव आयोजित किया गया। दो दिनों तक, हिवा शहर ने न केवल अपनी वास्तुकला और संग्रहालय प्रदर्शनियों को प्रदर्शित करने के लिए मंच का उपयोग किया, बल्कि पाक कला के माध्यम से क्षेत्र के इतिहास के बारे में बताने के लिए भी इसका उपयोग किया।
इस कार्यक्रम में खोरेzm के बीस से अधिक विभिन्न पारंपरिक व्यंजनों को प्रस्तुत किया गया। इनमें तुहुम बाराक, कोक बाराक, कोवोक बाराक, शिवित ओशी, गुम्मा, इझजॉन जैसे व्यंजन शामिल थे, साथ ही विभिन्न प्रकार के सूप, मांस उत्पाद और स्थानीय प्रकार की ब्रेड भी थीं।
पारंपरिक खोरेzm व्यंजनों की विशेषता वाले व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया गया। कार्यक्रम के हिस्से के रूप में गो‘श्तली क़ोवर्मा, गो‘श्तली दिमलामा, क़ाज़ोन क़ाबोब, जिगार क़ाबोब, तुंचा शूर्वा, खोरेzm की मास्टवा, और विभिन्न प्रकार के पातिर - मांसाहारी पातिर, दुरवादिक पातिर और बो‘गिर्सोक - का प्रदर्शन किया गया।
इनमें से कुछ व्यंजन आज सामान्य खोरेzm घरों और प्रतिष्ठानों में उपलब्ध हैं, जबकि अन्य के लिए महत्वपूर्ण समय और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता होती है। इस कारण यह महोत्सव केवल तैयार भोजन का प्रदर्शन नहीं बना; आगंतुकों को खाना पकाने की प्रक्रिया देखने और प्रसिद्ध नामों के पीछे की परंपराओं का अध्ययन करने का अवसर मिला।
स्थानीय व्यंजनों के अलावा, महोत्सव में प्रतिभागियों ने दुनिया के विभिन्न देशों से पाक उत्कृष्ट कृतियों को प्रस्तुत किया। अंतरराष्ट्रीय भाग में कजाकिस्तान से बेश्बर्माक, ताजिकिस्तान से कुरुटोब, तुर्की से केबाब और अज़रबैजान से डोल्मा तैयार किए गए। कार्यक्रम में जॉर्जिया, भारत, चीन, दक्षिण कोरिया और इटली के व्यंजन भी शामिल थे, जिनमें हचापुरी, बिरयानी, पुलगोगी और लज़ान्या शामिल थे।
महोत्सव में उज़्बेकिस्तान के विभिन्न क्षेत्रों से 19 से अधिक रेस्तरां, रसोइयों और गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन क्षेत्र के प्रतिनिधियों ने भाग लिया। मेहमानों के लिए चखने, पाक प्रदर्शनियों और व्यावहारिक कार्यशालाओं का आयोजन किया गया, जिससे वे न केवल व्यंजन चख सकें, बल्कि परिसर के क्षेत्र में उनकी तैयारी भी देख सकें।
कार्यक्रम में सांस्कृतिक कार्यक्रम भी शामिल थे, जिसमें राष्ट्रीय धुनें और गीत गूंजे, साथ ही विभिन्न मनोरंजक और विषयगत कार्यक्रम भी आयोजित किए गए। आगंतुकों में क्षेत्र के स्थानीय निवासी और हिवा आने वाले पर्यटक दोनों शामिल थे।
महोत्सव का एक अलग तत्व एक पाक प्रतियोगिता था, जिसके विजेताओं को 120 मिलियन सम का पुरस्कार पूल दिया गया: पहले स्थान के लिए 60 मिलियन, दूसरे स्थान के लिए 40 मिलियन और तीसरे स्थान के लिए 20 मिलियन।
खोरेzm व्यंजन क्षेत्र के इतिहास से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, क्योंकि इसमें हरे शिवित ओशी, विभिन्न प्रकार के बाराक, इझजॉन और खोरेzm के पातिर जैसे इस भूमि के लिए अद्वितीय व्यंजन शामिल हैं। इन प्रत्येक व्यंजन की अपनी अनूठी तैयारी विधि, सामग्री का सेट है और अक्सर पारिवारिक यादों से जुड़ा होता है।
इस प्रकार, हिवा में पाक महोत्सव केवल रसोइयों की साधारण प्रतियोगिता से कहीं अधिक निकला। भोजन के माध्यम से, प्रतिभागियों ने खोरेzm के रोजमर्रा के इतिहास का एक हिस्सा दिखाया - वह जो शायद ही कभी पाठ्यपुस्तकों में पाया जाता है, लेकिन व्यंजनों और उन लोगों के हाथों में संरक्षित रहता है जो पुरानी विधियों के अनुसार खाना बनाना जारी रखते हैं।
दो दिनों के दौरान, 'अर्दा हिवा' परिसर ने खोरेzm के राष्ट्रीय व्यंजनों को अन्य देशों के व्यंजनों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा, जिससे पाक कला हिवा के इतिहास, संस्कृति और आधुनिक पर्यटन क्षमता को रोशन करने का एक नया तरीका बन गई।