हम अक्सर सब्जियों के छिलकों को बेकार समझकर फेंक देते हैं, लेकिन इनसे एक बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जा सकता है। शेफ संजीव कपूर ने लौकी के छिलके से एक सरल और तीखी चटनी की रेसिपी प्रस्तुत की, जिसे रोटी, चावल या स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है।
यह रेसिपी लौकी के छिलके का उपयोग करके उसे सुगंधित और मसालेदार चटनी में बदल देती है, जो बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। इसे बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: एक बड़ा लौकी, दो बड़े चम्मच नारियल का तेल, तीन चौथाई कप कसा हुआ ताज़ा नारियल, एक चौथाई कप हरा धनिया, एक इंच अदरक, 2-3 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार नमक, एक छोटा चम्मच धुली हुई मूंग दाल, एक छोटा चम्मच बेसन, आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज, एक चौथाई छोटा चम्मच हींग, 8-10 करी पत्ते और 2 सूखे लाल मिर्च।
सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोया और साफ किया जाता है। लौकी के छिलके को अलग किया जाता है, पानी से धोया जाता है और फिर एक तरफ रख दिया जाता है। लौकी का उपयोग किसी अन्य व्यंजन को बनाने के लिए किया जा सकता है।
इसके बाद, एक पैन में एक बड़ा चम्मच नारियल का तेल गरम किया जाता है और लौकी के छिलकों को मध्यम आंच पर लगभग 5-6 मिनट तक तला जाता है। जब छिलका हल्का कुरकुरा हो जाता है, तो आंच बंद कर दी जाती है और इसे थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है।
इसके बाद, फूड प्रोसेसर में ताज़ा नारियल, हरा धनिया, अदरक, लहसुन, भुना हुआ लौकी का छिलका, नमक और एक कप पानी डाला जाता है। सभी सामग्री को बारीक चटनी बनने तक पीसा जाता है और एक कटोरे में निकाल लिया जाता है।
टेम्पुरा बनाने के लिए एक अलग पैन में बचा हुआ एक बड़ा चम्मच नारियल का तेल गरम किया जाता है। इसमें मूंग दाल और बेसन मिलाया जाता है, और हल्के सुनहरे रंग के होने तक तला जाता है। फिर सरसों के बीज मिलाए जाते हैं। जैसे ही सरसों के बीज चटकने लगते हैं, हींग, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च मिलाई जाती है, और केवल कुछ सेकंड के लिए तला जाता है।
तैयार टेम्पुरा को चटनी के ऊपर डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस प्रकार, लौकी के छिलके की स्वादिष्ट चटनी तैयार हो जाती है, जिसे रोटी, चावल या किसी भी स्नैक के साथ परोसा जा सकता है।
